Les poivrons poblano farcis fumants au bœuf haché emballent des tonnes de saveur piquante du sud-ouest dans une prise faible en glucides sur les poivrons farcis. Le riz au chou-fleur remplace facilement le riz ordinaire dans cette recette audacieuse de poblano farci.
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J’aime les saveurs du sud-ouest avec des mélanges d’épices audacieux et des goûts piquants et fumés. Je n’ai jamais rencontré de garniture pour tacos que je n’aimais pas. Je suis également un grand fan des poivrons farcis et j’aime les farcir avec des choses amusantes comme ces poivrons farcis Sloppy Joe ou Philly Cheesesteak.
Cette recette de poivrons poblano farcis combine le un remplissage savoureux de bœuf haché avec des poivrons poblano fumés pour une autre prise savoureuse sur les poivrons farcis. Je la garde faible en glucides en remplaçant le riz blanc par du riz de chou-fleur dans la garniture de ces poblanos farcis.
- Qu’est-ce qu’un piment poblano?
- Les poivrons poblano sont-ils piquants ?
- Quel est le substitut du piment poblano ?
- Conseils pour préparer des poivrons poblano farcis à faible teneur en glucides avec du bœuf haché
- Poivrons poblano farcis au bœuf haché mexicain
- Ingrédients
- Pour la garniture
- Instructions
- Méthode:
- Nutrition
Qu’est-ce qu’un piment poblano?
Un piment poblano est un piment assez doux qui est originaire de Pueblo, au Mexique. Ils sont traditionnellement préparés sous forme de chile rellenos. Les piments sont carbonisés et pelés, remplis de fromage, trempés dans une pâte à l’œuf, frits et servis avec une sauce tomate. La forme séchée du poblano, le piment Ancho, est utilisée dans la préparation de sauces rouges comme le mole.
Les piments poblano sont fantastiques pour un mode de vie à faible teneur en glucides. Non seulement ils ont une tonne de saveur, mais un poivron de taille moyenne ne contient que 6 grammes de glucides totaux. De plus, ils ont de nombreuses utilisations dans la cuisine.
En cuisine, vous pouvez utiliser les poivrons poblano pour :
- Friture
- Fourrage : Chile rellenos comme ces chorizo chile rellenos
- Dans des sauces comme ce Poulet à la sauce crème de poblano OU
- Sauce Molle (le piment Ancho)
Vous pouvez les farcir avec une variété de garnitures. J’aime particulièrement ces poivrons poblano farcis avec du bœuf haché, mais vous pourriez les farcir avec n’importe quelle garniture à faible teneur en glucides de votre choix.
Les poivrons poblano sont-ils piquants ?
Les poivrons poblano sont doux, cependant leur chaleur peut varier. Même deux piments poblano provenant de la même plante peuvent avoir des niveaux de chaleur différents.
La plupart des piments poblano se situent entre 1000 et 1500 unités scoville. Comparez cela avec le piment jalapeno qui se situe entre 2500 et 5000 unités Scoville. La plupart de la chaleur du piment se trouve dans les veines et les graines blanches et piquantes. Par conséquent, si vous aimez les aliments doux, retirez les veines et les graines blanches en les raclant avec une cuillère (si elles sont crues) ou en utilisant vos doigts ou un petit couteau à paires (si elles sont cuites). Si vous aimez les choses piquantes, laissez-les.
Quel est le substitut du piment poblano ?
Bien que vous puissiez trouver des piments poblano dans la plupart des grandes épiceries des zones urbaines et des régions qui bordent le Mexique, si vous ne les trouvez pas dans votre épicerie locale, vous pouvez substituer un piment Anaheim. Ils sont un peu plus petits, de couleur plus claire et peuvent être plus doux ou plus forts qu’un poblano avec 500-2500 unités scoville. Vous pouvez même utiliser un poivron vert à la rigueur, mais il vous manquera cette merveilleuse saveur fumée.
Conseils pour préparer des poivrons poblano farcis à faible teneur en glucides avec du bœuf haché
Les poivrons poblano ont une peau extérieure dure. Il est traditionnel de carboniser et d’enlever cette peau avant d’utiliser le poivron dans les recettes. Cela donne une saveur fumée merveilleusement complexe – c’est aussi la garantie d’un poivron tendre. Je vois beaucoup de blogueurs sauter cette étape, mais je crois qu’elle est importante. Mais je suis prêt à rencontrer les gens à mi-chemin.
Je cloque et pèle toujours mes poivrons poblano, mais je sais que tout le monde n’est pas dans l’étape supplémentaire. Ce n’est pas grave. Je vous ai facilité la tâche en enlevant la peau d’un côté. Le poivron obtient toujours cette saveur fumée, le dessus/les côtés sont tendres et le dessous cuit complètement sur la poêle.
Pour cette recette, je les ai passés sous un grilloir très chaud pendant quelques minutes pour les carboniser. Vous pouvez aussi carboniser les poivrons sur une flamme de gaz ou sur un gril chaud. J’ai trouvé que le noircissement d’un seul côté sous le gril était suffisant.
Le noircissement d’un seul côté a permis de gagner du temps et de conserver la même délicieuse saveur fumée que j’aime tant. De plus, les poivrons obtenus étaient tendres sans devenir trop délicats. Cela a permis de conserver l’intégrité du poivron afin qu’ils ne se déchirent pas pendant que les veines et les graines étaient retirées.
Après avoir carbonisé les poivrons sous le gril, couvrez-les sans serrer avec une feuille d’aluminium et laissez-les cuire à la vapeur. Ensuite, utilisez un petit couteau d’office pour fendre les poivrons verticalement de 1/4 de pouce du haut à 1/4 de pouce vers le bas. Retirez les veines et les graines de couleur plus claire (2 à 3 veines par poivron).
Pendant que les poivrons reposent, faites sauter l’oignon, l’ail et le bœuf haché sur la cuisinière. Lorsque le bœuf haché est bien cuit, ajoutez vos assaisonnements, la pâte de tomate et le bouillon de bœuf. J’utilise un mélange d’épices pour créer une garniture savoureuse et audacieuse. Les épices comprennent du cumin, de la poudre de chili pur et une pincée de cannelle.
Après que la garniture ait refroidi, incorporez le riz de chou-fleur et le fromage au mélange de bœuf. Ensuite, déposez la garniture à la cuillère dans les poivrons préparés et garnissez les poivrons avec plus de fromage. Faites cuire les poivrons pendant 15 minutes à 350 F.
Servez-les immédiatement. Ils sont délicieusement parfaits tels quels ou vous pouvez les garnir d’un certain nombre de vos garnitures préférées, y compris la crème sure, les graines de citrouille, la coriandre fraîche ou la salsa.
TUYAU DE FAIBLE CARBONE : Faites attention en achetant la poudre de chili. Je n’achète pas ma poudre de chili dans la section des épices de l’épicerie. La poudre de chili dans cette section n’est pas de la poudre de chili pure mais mélangée avec du sucre et d’autres épices. J’achète plutôt des petits sachets de poudre de chili californien pur et de poudre de chili mexicain pur. Ces produits se trouvent dans une section de mon épicerie qui propose de petites quantités d’épices très abordables emballées dans des sacs en plastique. Si votre épicerie ne vend pas de poudre de chile moulue pure, vous pouvez aussi essayer cette poudre de chile que j’ai trouvée sur Amazon.
Note : Un méchant monsieur a qualifié cette recette de BS et a dit que mes poivrons n’étaient pas boursouflés et pelés. Les poivrons présentés ont été faits exactement comme je le décris dans la recette et ils sont délicieux.
Poivrons poblano farcis au bœuf haché mexicain
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Ingrédients
- 4 poivrons poblano (environ 8 oz chacun)
- 1 livre de bœuf haché maigre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse d’oignon en dés
- 2 gousses d’ail, haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment moulue pure
- 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 tasse de bouillon de bœuf (ou 1 cuillère à café de base de bœuf et 1 tasse d’eau)
- 1 petite pincée de cannelle
- 1 tasse de riz au chou-fleur, cuit
- 1 1/2 tasse de fromage Monterey Jack, râpé (6 oz)
- 2 c. à soupe de coriandre hachée (ou 1 c. à soupe d’origan frais haché)
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture
- Coriandre
- Fromage
- Pépins de courge
- Salsa
- Crème fraîche
- Coins de citron vert
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Instructions
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Préparation :
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Mettez le gril à température élevée. Sécher les poivrons poblano avec une serviette en papier et les placer sur une rôtissoire en une seule couche. Noircir ou carboniser le dessus des poivrons pendant 4 à 7 minutes selon votre gril. Couvrir sans serrer avec un morceau de papier d’aluminium et mettre de côté.
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Découper l’oignon en cubes, hacher l’ail et émincer la coriandre. Mettez-les de côté. Ouvrez la boîte de concentré de tomates. Râper le fromage.
Méthode:
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Placer l’huile, l’oignon et l’ail dans une poêle de 10 pouces à feu moyen et faire sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter le bœuf haché et le briser avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit finement texturé et cuit à cœur.
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Ajouter la pâte de tomate, la poudre de chili, le cumin, la cannelle et le bouillon de bœuf, en remuant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Placez le papier d’aluminium des poivrons sans serrer sur la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que la plupart du liquide ait été absorbé. Incorporer la coriandre, ajuster l’assaisonnement et laisser refroidir.
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Pendant ce temps, peler la peau carbonisée des poivrons poblano. Avec un petit couteau bien aiguisé, faites une fente verticale du sommet des poivrons jusqu’aux pointes. Veillez à commencer et à terminer les fentes à environ 1/4 de pouce du haut et du bas. Retirez les membranes de couleur claire (généralement 2 à 3 par poivron) à l’intérieur des poivrons pour réduire la chaleur – ou laissez-les si vous aimez les choses épicées. Retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Transférer les poivrons sur une petite plaque à pâtisserie à rebord ou un grand plat de cuisson.
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Préchauffer le four à 350 F et placer la grille en position centrale.
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Ajouter le riz de chou-fleur et 1 tasse de fromage au mélange de bœuf refroidi.
Fourrer les poblanos. Recouvrir du reste du fromage. -
Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que le fromage sur le dessus fonde. Donnez-lui un coup de citron vert pour ajouter une touche de luminosité.
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Servir 4 personnes avec un poivron par portion. 7 glucides nets par poivron/portion.
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Servir avec une petite salade verte (faible en glucides/céto) ou des chips et de la salsa. Réfrigérez les restes et réchauffez-les au micro-ondes ou recouverts de papier d’aluminium au four à 350 F jusqu’à ce que le centre soit chaud.
Nutrition
Chorizo Chile Rellenos
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