Pâte à biscuits comestible authentique faite de farine grillée et sans œufs pour que vous puissiez la déguster sans inquiétude ! Je vous montrerai comment traiter votre farine à la chaleur (c’est facile) et j’inclurai des suggestions pour certains de mes ajouts préférés. Essayez vos propres mix-ins et faites-moi part de vos préférés !
Je sais ce que vous pensez probablement : toute la pâte à biscuits n’est-elle pas de la » pâte à biscuits comestible » ?
Je sais, je sais. Je la traite certainement comme telle (je suis presque sûr d’avoir mangé plus de biscuits aux brisures de chocolat crus que cuits dans ma vie). Mais vous savez que vous n’êtes pas censé manger de la pâte à biscuits crue, n’est-ce pas ?
La plupart d’entre nous savent que les œufs crus sont un risque de salmonelle. Les œufs sont assez faciles à omettre, mais avez-vous entendu parler des avertissements contre la consommation de farine crue ? La farine crue, et donc la pâte à biscuits crue, risque d’être porteuse de bactéries comme E.coli. C’est très bien si vous faites cuire votre pâte ou votre pâte à frire parce que la chaleur tue toute bactérie, mais ce n’est pas vraiment facile d’omettre la farine quand vous essayez de faire de la pâte à biscuits… C’est en quelque sorte un ingrédient clé.
Bien, parce que j’ai une sorte d’obsession, j’ai finalement perfectionné une recette qui est complètement sûre à manger. Celle-ci élimine non seulement les œufs, mais prend également en compte les préoccupations liées à la consommation de farine crue et les élimine. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment traiter thermiquement votre farine afin que vous puissiez manger autant de pâte à biscuits crue que vous le souhaitez.
- Comment traiter thermiquement la farine
- Ce dont vous avez besoin:
- Trouble-shooting Crumbly Edible Cookie Dough
- Comment éviter de trop mesurer la farine et de se retrouver avec une pâte friable (pour n’importe quelle recette):
- The Nitty Gritty
- Autres recettes que vous pourriez aimer:
- Pâte à biscuits comestible
- Ingrédients
- Mélange facultatif-.Ins
- Instructions
- Notes
- Nutrition
- Offrez-vous un E-BOOK GRATUIT !
Comment traiter thermiquement la farine
Selon cet article de Cooking Light, en grillant notre farine dans un four à 350F pendant seulement 5 minutes, nous tuons toutes les bactéries nocives qu’elle pourrait contenir (comme E. coli, qui est notre principale préoccupation ici).
Pour ce faire :
- Préchauffez votre four à 350F et tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin (cela rendra le transfert de la farine si facile).
- Mesurez votre farine et répartissez-la uniformément sur le papier parchemin.
- Cuire dans votre four préchauffé pendant 5-7 minutes.
- Pour s’assurer que la farine est vraiment sûre, je recommande d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que la température est au moins de 160F. Laissez la farine refroidir avant de procéder à la recette.
Pendant le processus de traitement thermique, j’ai constaté qu’une partie de la farine a tendance à s’agglomérer ou à cuire ensemble. Pour éviter que ces amas ne se retrouvent dans votre pâte à biscuits, passez la farine dans un tamis avant de l’incorporer à votre pâte à biscuits comestible. Très important ! Assurez-vous de la laisser refroidir ! Elle refroidit rapidement, mais une farine trop chaude peut faire fondre vos autres ingrédients, vous laissant avec rien d’autre qu’un désordre comestible.
Ce dont vous avez besoin:
Avec votre farine cuite &refroidie et toute bactérie éradiquée, il ne faut que quelques minutes pour mélanger ensemble un grand bol de pâte à biscuits comestible. Le casting des personnages devrait être assez familier :
- Beurre
- Sucre brun
- Sucre
- Extrait de vanille
- Sel
- Farine (traitée thermiquement)
- Pépites de chocolat
- Lait (peut-être, lire la suite)
Vous allez battre ensemble le beurre, les sucres, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à ce que ce soit crémeux et bien mélangé. Le fait de battre ces ingrédients en crème un peu plus longtemps permet de dissoudre une partie du sucre, diminuant ainsi un peu le grain de la pâte à biscuits (plus à ce sujet ci-dessous !). Ensuite, ajoutez progressivement la farine jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée à la bonne vieille pâte à biscuits. Enfin, incorporez vos pépites de chocolat !
Trouble-shooting Crumbly Edible Cookie Dough
Maintenant, voici pourquoi le lait est un « peut-être ». J’ai fait cette pâte à biscuits comestible des dizaines de fois et je n’ai jamais eu besoin d’ajouter du lait. J’aime que la mienne ait, eh bien, une consistance de pâte à biscuits. Elle doit être un peu ferme, assez pour être utilisable à la cuillère et façonnable. Cependant, la première fois que j’ai fait cette recette, j’ai reçu quelques courriels de personnes qui m’ont dit que leurs résultats étaient en fait friables et rigides ! Ce n’est pas ce que j’espérais entendre !
Je suis retournée à la cuisine et j’ai testé cette recette à nouveau, mais je n’ai pas pu reproduire cela. Puis j’ai essayé deux autres fois, et j’ai demandé à un ami de tester dans sa propre cuisine, et toujours tout allait bien. Puis j’ai réessayé les jours suivants, en prétendant que c’était pour faire des recherches, mais en réalité, j’ai juste une dépendance et j’avais besoin d’une excuse pour prendre une dose rapide. Quoi qu’il en soit, le fait est que je n’ai pas pu reproduire ce problème, mais je suppose que le problème est que la farine est accidentellement surdosée. Malheureusement, c’est très facile à faire. Nous pouvons remédier à ce problème en ajoutant du lait, si nécessaire, mais parlons d’abord de la façon de mesurer correctement la farine.
Comment éviter de trop mesurer la farine et de se retrouver avec une pâte friable (pour n’importe quelle recette):
Utilisez une balance ! C’est ma recommandation numéro un pour tous ceux qui cherchent à faire passer leur pâtisserie au niveau supérieur ! L’utilisation d’une balance signifie des mesures précises, aucun risque de sur- ou de sous-mesure de quoi que ce soit. Cela rend vraiment les choses beaucoup plus faciles, et il n’y a pas de tasses à mesurer à laver lorsque vous avez fini de cuisiner !
Voici la balance de cuisine que j’utilise et que j’aime. Elle est peu coûteuse et je n’ai pas eu à changer les piles depuis plus d’un an ! Elle fait de la pâte à biscuits comestible un jeu d’enfant.
Mesurez avec précaution ! Ok donc vous avez commandé votre balance mais vous devez encore attendre deux jours pour qu’elle vous parvienne et l’envie de pâte à biscuits comestibles est féroce. Voici la « bonne » façon de mesurer votre farine :
Mélangez d’abord la farine pour la détendre au cas où elle serait bien tassée dans son contenant. Ensuite, utilisez une cuillère pour la verser délicatement dans le gobelet doseur, puis utilisez un couteau pour niveler le dessus. Quoi que vous fassiez, ne mettez pas la farine directement dans le gobelet doseur. Cela la tasserait et vous obtiendriez une pâte friable. J’ai un post entier dédié à expliquer comment mesurer la farine correctement parce que c’est un problème si commun.
The Nitty Gritty
Quelques personnes qui ont fait cette recette ont commenté qu’ils peuvent goûter (ou, plutôt, sentir) le sucre dans la pâte à biscuits. Je tiens à souligner que c’est tout à fait normal, attendu et, à mon avis, souhaitable pour une pâte à biscuits comestible.
La pâte à biscuits devrait avoir un peu de texture presque granuleuse. Parce que la pâte à biscuits est crue/non cuite, les sucres dans la pâte n’ont pas encore fondu. Quiconque a déjà pris une bouchée de pâte à biscuits dans son bol sait qu’il y a une texture qui vient du sucre. Une fois que la pâte est cuite, les sucres fondent, et la texture disparaît.
Ma recette a le vrai grain authentique de la pâte à biscuits, mais parce que je sais que cette texture ne convient pas à tout le monde, j’ai quelques options alternatives pour vous. J’ai développé mes bouchées à la pâte à biscuits et mon glaçage à la pâte à biscuits pour qu’ils soient moins granuleux et plus lisses (grâce à un ingrédient secret !), alors n’hésitez pas à les essayer pour avoir un fix de pâte à biscuits plus lisse ! La saveur est authentique là-bas, mais vous obtenez le vrai goût authentique et la texture ici.
Une fois que vous avez fait votre pâte à biscuits, vous pouvez l’habiller avec toutes sortes d’ajouts. Sur la photo ci-dessus, j’ai essayé une version (de haut en bas) de pépites de chocolat au beurre de cacahuète, une version funfetti, une version cookies &crème, et traditionnelle.
Pouvez-vous penser à d’autres mélanges amusants pour votre propre pâte à biscuits comestible ? J’ai hâte d’entendre ce que vous allez inventer !
Autres recettes que vous pourriez aimer:
- Fondant à la pâte à biscuits
- Pops à la pâte à biscuits
- Oreos farcis à la pâte à biscuits
Amusez-vous bien !
Pâte à biscuits comestible
Ne manquez pas de regarder la vidéo rapide & simple du mode d’emploi !
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Ingrédients
- ▢ 1 3/4 tasse de farine tout usage (215g)
- ▢ 1 tasse de beurre non salé ramolli à température ambiante ! (226g)
- ▢ 1 1/4 tasse de cassonade, bien tassée (250g)
- ▢ 1/4 tasse de sucre (50g)
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel
- ▢ 1-2 cuillères à soupe de lait facultatif¹
- ▢ 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré Je recommande d’utiliser un mélange de mini et de taille normale (85g)
Mélange facultatif-.Ins
- ▢ beurre de cacahuète crémeux
- ▢ paillettes colorées
- ▢ morceaux d’Oreo brisés
Instructions
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Préchauffez votre four à 350F. Tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin et étalez la farine en une couche uniforme sur le papier parchemin.
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Cuisez au four à 350F (72C) pendant 5 à 7 minutes²
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Laissez la farine refroidir, puis passez-la au tamis pour briser les grumeaux qui ont pu se former pendant la cuisson. Mettez de côté.
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Dans un grand bol (de préférence un batteur sur socle), combinez le beurre ramolli, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Utiliser un batteur électrique pour crémer ensemble jusqu’à ce que ce soit très crémeux et très bien combiné, 1 à 3 minutes.
-
Ajouter progressivement la farine tamisée refroidie, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement combinée. Si la pâte est trop ferme après avoir bien remué, ajouter du lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
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Insérer les pépites de chocolat (et tout autre ajout que vous aimeriez !)
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Réserver la pâte à biscuits dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. La pâte à biscuits se raffermira un peu au réfrigérateur, donc pour un meilleur plaisir, laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de déguster les restes.
Notes
²Pour vous assurer que votre farine est sécuritaire, je recommande fortement d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que la température a atteint 160F (72C) immédiatement après la sortie du four. Assurez-vous que votre thermomètre est inséré dans la farine et qu’il ne touche pas/lit la température de la casserole
Nutrition
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Cette recette de pâte à biscuits comestible a été initialement publiée le 20/07/2017. Mise à jour pour inclure plus d’informations. Photos originales ci-dessous.
