Une partie du plaisir de manger des noix ou des noix de pécan est de craquer la coquille et d’obtenir la noix. Cependant, certaines noix, comme les noix de cajou, sont presque toujours vendues décortiquées et grillées. Pourquoi les noix de cajou ne sont-elles pas vendues dans leur coquille ?
Anacardiaceae
Les noix de cajou, Anacardium occidentale sont de la même famille que le sumac vénéneux et le sumac à vernis. Comme ces plantes, l’anacardier contient de puissants irritants chimiques connus sous le nom d’acides anacardiques, de sorte que la manipulation et la consommation de noix de cajou crues provoquent la réaction familière de démangeaison de la peau chez les personnes sensibles à ces produits chimiques. Les personnes qui sont sensibles à une plante de la famille, par exemple le sumac vénéneux, sont susceptibles d’être sensibles aux autres.
Pourquoi n’y a-t-il pas de réaction lorsque les gens mangent des noix de cajou transformées de l’épicerie, alors ? Les irritants se trouvent dans l’huile de la coquille, mais pas dans les noix elles-mêmes. Manipuler la coquille ou manger une noix avec de l’huile de coquille sur elle peut provoquer une réaction.
C’est pourquoi elles sont vendues décortiquées, mais pourquoi sont-elles grillées ? La torréfaction à haute température détruit l’huile de coque, donc les noix vendues dans le commerce ne déclencheront pas de réaction. Les noix de cajou qui sont encore dans la coquille ou qui sont décortiquées et grillées à la maison à des températures plus basses peuvent être contaminées par l’huile, donc, décortiquer des noix de cajou crues est à peu près aussi amusant que de manipuler du sumac vénéneux.