Le noyau de l’ananas
Le noyau d’un ananas est très dur, et pas aussi sucré que le reste de l’ananas, donc nous ne voulons généralement pas le manger. Mais il est toujours très aromatique et nutritif. Si vous avez un blender très puissant comme un Vitamix, il peut quand même être utilisé pour apporter une belle contribution à votre cuisine.
En général, j’achète l’ananas frais au marché de rue. Je coupe le noyau du reste de l’ananas, puis je hache le tout en petits morceaux d’environ 1 ou 2 cm de long et je les conserve au congélateur.
Voici quelques façons d’utiliser le noyau d’un ananas :
1. Mixez le noyau dans un bon blender comme un Vita-mix, pour faire du jus, ou des smoothies, avec d’autres fruits ou légumes.
2. Pour faire un bouillon d’ananas : Mélangez le noyau avec des tomates, du chou, du céleri ou tout ce que vous pensez être approprié, pour faire un bouillon. Vous pouvez choisir de filtrer ou non le bouillon. Le bouillon non filtré est idéal pour préparer des plats tels que la soupe chinoise aigre-douce, la soupe minestrone ou tout autre type de soupe épaisse. Le bouillon clair d’ananas peut être remplacé par tout autre type de bouillon. Voici une recette recommandée que vous pouvez essayer : Soupe aigre-douce.
3. Si vous faites un bouillon de poisson ou de poulet, faites-les cuire ensemble avec le cœur d’ananas ou peut-être d’autres légumes et herbes. Utilisez une ou deux tasses de cœur d’ananas haché, sucrera le bouillon et lui ajoutera un parfum agréable.
La peau d’ananas
Lorsque nous passons devant un stand d’ananas au marché, le beau parfum nous invite toujours à en emporter un chez nous. Mais quand nous arrivons à la maison, la première chose que nous faisons est de couper la peau de l’ananas et de la jeter. Bien sûr, personne ne veut manger la peau dure de l’ananas, mais elle a un parfum qui peut en fait contribuer beaucoup à notre cuisine.
Voici quelques façons d’utiliser la peau de l’ananas :
1. Je brosse toujours l’ananas pour le rendre beau et propre avant de l’éplucher. Coupez la peau d’ananas en bandes de 2cm à 3cm, puis conservez-les au congélateur.
2. Ajoutez la peau d’ananas lorsque vous préparez un bouillon de légumes, de poisson, de poulet, de porc et de bœuf. Utilisez d’une tasse jusqu’à la moitié d’un ananas entier, selon votre goût. Lorsque j’utilise l’ananas pour faire du bouillon, je n’ai guère besoin d’ajouter d’autres herbes, car l’ananas seul suffit à donner au bouillon un arôme merveilleux.
3. le bouillon d’ananas est particulièrement bon pour cuisiner des soupes de fruits de mer, des soupes à la tomate, des soupes épicées : comme les soupes thaïes tom yum, les soupes coréennes kimchi, ou les soupes chinoises aigre-douces.
4. faire du vinaigre de fruits d’ananas. La peau de l’ananas a un effet alcalin très actif, c’est l’un des meilleurs fruits pour faire du vinaigre de fruits. J’utilise généralement l’ananas avec la pomme, le sucre et le vinaigre de riz pour faire du vinaigre de fruits. Il ne faut que 3 à 6 mois pour le fabriquer. Voici une recette recommandée : Vinaigre d’ananas et de pomme. Il suffit d’utiliser la peau de l’ananas à la place de la chair du fruit.
Quel mixeur convient à l’ananas ?
Les ananas, en particulier le cœur, sont si durs et denses qu’ils peuvent user les moteurs des mixeurs moins chers ou émousser leurs lames après quelques mois. Certains blenders peuvent commencer à avoir des problèmes immédiatement, comme la surchauffe ou le blocage, donc si vous utilisez un blender ou un robot de cuisine bon marché pour l’ananas, alors soyez prudent et ne mettez qu’une petite quantité de fruits au début, pour voir s’il peut s’en occuper.
J’utilise un blender Vitamix pour l’ananas parce que j’ai constaté que ce sont des machines très solides et fiables, et qu’elles peuvent facilement gérer n’importe quelle quantité d’ananas, ou d’autres fruits, légumes et céréales résistants, pendant de nombreuses années sans entretien. Vous pouvez acheter les blenders Vitamix en ligne ici (ceci est un lien sponsorisé).