La texture du gâteau éponge en coton japonais est aussi douce que du coton, il a une proportion élevée d’œuf par rapport à la quantité de farine. Comme la proportion de farine est faible, le Cotton Sponge Cake ne doit pas monter trop haut à la cuisson, sinon il s’effondrera à la sortie du four, il doit être cuit à basse température avec un bain-marie.
VERSION CHINOISE : 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法
Gâteau éponge de coton japonais-Retrait minimum | MyKitchen101en
Ingrédients:
- 80 g (environ 2.8 oz) beurre (salé)
- 110 g (environ 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe) lait évaporé
- 110 g (environ 1 tasse + 5 cuillères à soupe) farine à gâteau
- 1 œuf (taille : L)
- 7 jaunes d’œufs (taille : L)
Ingrédients pour la meringue :
- 7 blancs d’œufs (taille : L)
- 1/3 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de jus de citron
- 160 g (environ 3/4 de tasse + 2 1/2 c. à café) de sucre fin
Directions:
1 Graissez et tapissez un moule carré de 8″/20 cm de côté avec du papier sulfurisé. Pliez un plus grand morceau de papier d’aluminium en deux pour créer 2 couches, recouvrez de 6-7 morceaux d’essuie-tout, enveloppez le fond du moule avec le papier d’aluminium. (Rappel : Certains moules ont des parties jointives au fond dans lesquelles l’eau peut s’infiltrer, vous devez donc recouvrir l’extérieur du moule d’une épaisse couche de papier absorbant et l’envelopper de deux couches de papier d’aluminium. Les essuie-tout absorbent l’eau qui s’infiltre accidentellement et empêchent le moule contenant la pâte d’entrer en contact avec le moule plus grand, afin qu’il ne soit pas trop chaud. Si vous utilisez un moule sans pièces de jonction, alors pas besoin d’envelopper avec du papier d’aluminium, mettez simplement un morceau de tissu au fond du moule avec la pâte pour remplacer les essuie-tout.)
2 Préchauffez le four à 150°C/300°F.
3 Combinez le beurre et le lait évaporé, chauffez à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
4 Incorporer la farine à gâteau en la tamisant, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit combinée.
5 Combiner 1 œuf et 7 jaunes d’œufs, ajouter à la pâte progressivement, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
6 Dans un bol de mélange propre, fouetter les blancs d’œufs à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sel et le jus de citron, fouettez jusqu’à ce que de petites bulles se forment. Ajouter le sucre progressivement, fouetter à faible vitesse jusqu’à obtenir un pic mou (la meringue est brillante avec une forme d’arc). (Rappel : Les blancs d’œufs et le matériel utilisé pour battre les blancs d’œufs doivent être exempts de graisse, d’eau et de jaune d’œuf. Il est conseillé de nettoyer les coquilles d’œufs et le matériel avec du détergent pour lave-vaisselle, puis de les sécher avec un chiffon propre. Utilisez un petit bol propre pour séparer le jaune d’œuf et le blanc d’œuf, si le jaune d’œuf se fissure, n’utilisez pas ce blanc d’œuf.)
7 Ajoutez la meringue à la pâte de jaune d’œuf en 3 lots, mélangez délicatement avec un fouet à main.
8 Incorporez délicatement jusqu’à ce que ce soit bien mélangé avec une spatule. Tapoter le bol de mélange à quelques reprises sur le comptoir pour faire éclater les grosses bulles. (Rappel : Faites-le rapidement mais doucement pour éviter de dégonfler la meringue. Racler le fond du bol de mélange avec la spatule et replier, répéter le mouvement de pliage jusqu’à ce qu’elle soit juste bien mélangée.)
9 Verser la pâte dans le moule tapissé, taper quelques fois pour casser les grosses bulles.
10 Mettez le moule à pâtisserie avec la pâte dans un plus grand moule, puis remplissez le plus grand moule avec de l’eau ordinaire, à environ 1″ de hauteur, pour le bain-marie.
11 Faites cuire au four à 150°C/300°F pendant 1 heure 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits. (Rappel : Si votre gâteau rétrécit à la sortie du four, c’est que la température de votre four est trop élevée. Essayez de réduire la température de cuisson à 140°C. Le gâteau doit lever lentement pendant la cuisson pour éviter qu’il ne lève trop puis s’effondre à la sortie du four.)
12 Faites tomber le moule de 1 pied de haut sur le comptoir pour minimiser le rétrécissement.
13 Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement sur une grille (à au moins 6″ du comptoir) .
14 Couper en morceaux avec un couteau dentelé lorsqu’il est complètement refroidi.
