Macarons français cent et mille

Macarons saupoudrés / Macarons français cent et mille – une version adulte d’une friandise d’enfance. Des coques de macarons français à la vanille, saupoudrées de centaines et de milliers, et prises en sandwich avec une crème au beurre américaine pour la parfaite friandise nostalgique.

Macarons français saupoudrés / Macarons des centaines et des milliers

J’ai une confession à faire. Je ne sais pas faire de riz. Pour être juste, je n’ai jamais vraiment pris le temps d’apprendre correctement – j’ai juste essayé quelques fois, j’ai fait une bouillie sérieusement dégoûtante (Rich l’a décrit comme « fondant dans la bouche » une fois, juste pour être gentil), puis j’ai acheté un cuiseur à riz, et je n’ai pas eu de problème depuis.

Malheureusement, les macarons ne sont pas une solution aussi facile. Je suis tombé amoureux de ces petits biscuits il y a quelques années. Après quelques fois à les faire, j’ai décidé qu’ils étaient trop délicats, et je les ai jetés directement dans le panier trop dur. J’ai blâmé mon four. J’ai accusé le temps. J’ai blâmé toutes sortes de choses. Je les ai chassés de mon esprit et j’ai simplement décidé que je ne pouvais pas les faire, mais ils sont restés tapis là, jusqu’à ce que je décide récemment qu’il était temps de leur donner une nouvelle chance.

J’étais convaincu que mon four était le problème, alors j’ai entrepris de les faire dans un four à convection de comptoir. Cela a produit toutes sortes de résultats bizarres – des coquilles parfaites et un beau pied, mais sur l’angle le plus étrange que j’ai jamais vu. Après une dizaine de fournées, j’ai décidé qu’il était temps d’essayer autre chose, car cela ne marchait pas. J’avais essayé la meringue suisse, et la meringue italienne, mais j’étais resté loin de la française parce qu’elle était  » plus difficile  » à faire des macs avec.

Il a suffi d’une visite bien programmée chez mon ami Jase avec quelques fruits de la passion. J’ai fait un curd au fruit de la passion, puis je me suis assis à son bar pour le petit déjeuner et je l’ai regardé faire des macs, en prenant soigneusement des notes mentales de chaque étape, avant de réaliser que j’avais fait la plupart des choses correctement depuis le début, et que je devais juste continuer à essayer. Je suis donc rentrée chez moi, j’ai ressorti le robot et j’ai ENFIN réussi à faire une fournée de macs dignes d’être appelés macarons. J’avais peur d’avoir fait une erreur, alors je me suis dit que je devais faire six autres fournées parfaites avant de pouvoir penser à partager la recette. Et maintenant, regardez où nous en sommes ! Cloudy Kitchen peut faire des macarons.

Les macarons français prennent de la pratique!

Je ne vais pas prétendre que ceux-ci sont faciles à faire et que je les ai juste fouettés, parce qu’ils ne le sont pas. Ce sont des petits bâtards difficiles. Soufflez dessus de travers et ils échoueront. Mélangez trop la pâte, et ils se répandent partout. Ne les laissez pas reposer assez longtemps, et ils vont craquer partout. Fouettez trop la meringue, et ils auront l’air super, mais auront un goût d’échec quand vous mordrez dedans et réaliserez qu’ils sont creux. MAIS quand vous les réussissez, c’est une sensation incroyable, et vous avez l’air d’un vrai pro. Je ne mentionne pas tous les lots ratés qui ont précédé celui-ci.

Cependant, j’espère que tous les désastres que j’ai eus dans le passé (croyez-moi, il y en a eu beaucoup – s’il y a une façon d’échouer aux macarons, je l’ai fait), feront un post qui pourra, je l’espère, empêcher certains d’entre eux de se produire pour vous ! Il est important de se rappeler que ceux-ci SONT délicats, et ils nécessitent un peu de pratique avec la technique et de savoir jusqu’où prendre la pâte, mais ils sont amusants à faire, et une fois que vous les avez sussed, vous devriez être loin de rire.

Macarons français avec crème au beurre américaine

Je voulais que la première recette de macarons que je poste soit un petit clin d’œil à mon enfance. Ces macarons français saupoudrés sont inspirés d’un biscuit (cookie) que je mangeais en grandissant – des centaines et des milliers de biscuits. Il s’agit d’un biscuit à la vanille, recouvert d’un glaçage rose, et rempli de centaines et de milliers (nonpareils). Ils n’ont pas vraiment de saveur particulière, à part le fait d’être sucrés, ce qui, à mon avis, est probablement la moitié de leur attrait. J’ai reproduit le biscuit avec une coque rose, et j’ai ajouté quelques paillettes juste après les avoir décorées à la pipette. Je les ai ensuite fourrés avec une crème au beurre américaine, également de saveur « rose ».

En temps normal, je n’utiliserais pas une crème au beurre américaine dans presque toutes les situations. Cependant, la légère croûte qu’elle obtient est parfaite pour reproduire la texture des biscuits. Et voilà – un macaron des centaines et des milliers ! Ou, un macaron à la vanille, coloré en rose, avec des sprinkles. C’est vous qui décidez comment l’appeler.

Quel type de paillettes utiliser pour les macarons français saupoudrés

Ajouter des paillettes aux macarons est un moyen super facile de les rendre un peu plus fantaisistes. Les macarons saupoudrés sont mes préférés absolus à faire – j’aime saisir tout ce qui est à portée de main et l’utiliser pour refléter la saveur de la garniture. Vous devez être un peu sélectif quant à vos paillettes. Les nonpareils, ou ce que nous appelons les « centaines et les milliers », sont les plus efficaces. Les Jimmies (les paillettes à tige longue) ont tendance à fondre dans le four, il faut donc les éviter. Les paillettes rondes de type confetti conviennent aussi très bien pour saupoudrer les macarons car elles ne fondent pas au four. Évitez tout ce qui contient des billes de sucre, car elles fondent au four et provoquent des trous dans vos coques de macarons.

Tips et astuces pour les macarons français

• C’est essentiellement juste une recette de macarons à la vanille ! Vous pouvez le colorer comme vous le souhaitez, ne pas mettre de paillettes, ou le remplir avec la saveur que vous voulez !

• Si vous n’avez pas de balance de cuisine, alors vous devez vous en procurer une au plus vite. Les macarons sont pointilleux comme ils sont, et les grammes sont de loin la façon la plus précise de cuire. Je n’ai pas inclus de conversion de tasse dans cette recette pour cette raison exacte – je ne me sens pas à l’aise de donner une recette qui pourrait être jetée par la façon dont votre tasse de farine d’amande est serrée, ou la taille de vos œufs.

• Les macarons sont délicats. Ils demandent de la pratique. Ne vous découragez pas s’ils ne fonctionnent pas la première fois (ou même la deuxième fois !), ils ont toujours un goût super miam. Prenez beaucoup de notes. Déterminez ce qui fonctionne pour vous. Jouez avec le temps de cuisson et la température du four. Il s’agit de trouver le bon équilibre. Voici la recette qui me convient le mieux – j’espère qu’elle vous conviendra aussi ! Il y a tellement de recettes différentes qui flottent sur internet.

• Investissez dans un thermomètre à four si vous ne l’avez pas déjà fait. J’ai calibré mon four il y a quelque temps et cela a fait une énorme différence dans la cohérence de mon four.

• Lire beaucoup de vidéos. C’est l’une de mes préférées – la recette est différente mais la technique est la même. Il peut être délicat de juger jusqu’à quel point il faut prendre la meringue, puis à nouveau jusqu’à quel point il faut prendre la pâte, donc un guide visuel est le meilleur, pour moi en tout cas.

• J’ai eu quelques lots qui ne devenaient pas parfaitement circulaires comme je le voulais, et j’ai réalisé que c’était à cause du cognement des casseroles pour les aider à s’installer. En tapant trop fort, la pâte se répartissait de manière inégale, si bien qu’à la fin de la cuisson, ils étaient un peu ovales. J’ai trouvé qu’en donnant à la pâte juste quelques tours supplémentaires, moins de coups étaient nécessaires, et donc moins de chance d’avoir des macarons ovales !

• Les macarons ovales peuvent aussi être dus à un courant d’air dans la pièce provenant de la climatisation. Assurez-vous que la pièce n’en a pas et cela devrait, avec un peu de chance, éliminer le problème des macarons ovales !

• Doubler les plaques à pâtisserie fait une énorme différence dans le processus de cuisson – cela aide à garder la distribution de la chaleur agréable et uniforme. Jase a trouvé que chauffer la poêle dans le four avant d’ajouter celle avec les macs aide à la levée, ce que j’ai remarqué aussi – la première fournée (sur la poêle froide) lèverait toujours moins que la deuxième et la troisième qui étaient sur une poêle chauffée, donc, chauffez votre poêle à double !

• J’ai eu quelques problèmes avec mes macarons qui étaient creux, et j’ai découvert que c’était parce que j’avais trop fouetté la meringue (Ce que je ne réalisais pas que je faisais !) Vous voulez qu’elle soit belle et rigide, mais pas trop sèche.

• Toutes sortes de choses peuvent aller mal avec les macarons. Je les ai presque toutes expérimentées, alors si elles vous arrivent, ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas seul. J’ai utilisé ce site pour dépanner, mais la solution principale était juste de continuer et de continuer à essayer.

• J’ai aussi eu quelques problèmes avec les macs qui collaient un peu au papier sulfurisé (j’ai eu beaucoup plus de chance avec le papier qu’avec le silpat), même s’ils étaient cuits. Mon ami pâtissier m’a suggéré que si cela se produit, vous pouvez les congeler, toujours attachés au papier, pendant 5 à 10 minutes, et ils se détachent généralement tout de suite ! Mise à jour sur ce sujet : Nous avons également découvert un papier sulfurisé étonnant – et nous n’avons pas eu un seul mac collé depuis que nous avons commencé à l’utiliser. C’est un papier parchemin antiadhésif – nous avons utilisé celui-ci.

• Il peut être un peu délicat de vérifier s’ils sont cuits. Il y a une ligne fine entre avoir les coquilles prises, et les pieds pris et stables, et trop cuire et leur donner de la couleur, ce que vous ne voulez pas. J’aime appuyer très délicatement sur le dessus d’une des coquilles et si le pied reste stable, je sais qu’il est en bonne voie d’être cuit. S’il n’y est pas tout à fait, je lui donne du temps supplémentaire, en vérifiant toutes les minutes.

• A l’origine, je broyais la farine d’amande et le sucre en poudre ensemble, mais j’ai ensuite réalisé qu’il suffisait vraiment de tamiser, j’avais juste un tamis de la mauvaise taille ! Vous en voulez un avec une maille de taille moyenne (j’ai commandé celui-ci), et assurez-vous de tamiser deux fois pour enlever les gros morceaux et aérer le mélange.

• Si vous avez besoin d’un modèle, imprimez-en deux et collez-les ensemble pour vous en servir comme guide.

• Si vous avez des questions, n’hésitez pas à les poser ci-dessous – je mettrai cette section à jour au fur et à mesure que j’essaierai d’autres choses et que j’apprendrai ce qui fonctionne le mieux !

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