Pour faire la pâte dans un robot culinaire, mettez les œufs dans le bol du robot et traitez-les jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Dans un bol, mélangez 2 1/2 tasses de farine tout usage, la farine de semoule et le sel. Ajoutez le mélange de farine aux œufs, une tasse à la fois, et mixez jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Ajoutez un peu d’eau si la pâte semble sèche, un peu plus de farine si elle semble humide. La pâte ne doit pas être collante au point de vous coller aux doigts. Déposez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la, en ajoutant de la farine si nécessaire, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes avant d’étaler et de couper dans la forme désirée,
Pour faire la pâte de façon traditionnelle, combinez 2 1/2 tasses de farine tout usage, la farine de semoule et le sel en un monticule sur une surface de travail. Faites un puits au centre de la farine et cassez les œufs dans le puits. Battez les oeufs avec une fourchette. Puis, à l’aide de la fourchette, incorporez progressivement la farine depuis les parois intérieures du puits. Lorsque la pâte devient trop ferme pour être mélangée avec la fourchette, pétrissez-la avec vos mains, en incorporant juste assez de farine pour obtenir une pâte souple mais collante. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la farine. Mettez l’excédent de farine de côté et pétrissez la pâte, en ajoutant de la farine supplémentaire si nécessaire, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes avant d’étaler et de couper dans la forme désirée.
Coupez la pâte en 4 morceaux. Travaillez avec 1 morceau à la fois, en gardant la pâte restante couverte. Abaisser la pâte sur une surface farinée aussi fine que possible, ou utiliser une machine à pâtes pour abaisser la pâte au réglage le plus fin. Drapez les feuilles de pâtes sur des tiges de chevilles suspendues entre 2 chaises pour qu’elles sèchent légèrement, environ 5 minutes.
Si vous coupez les pâtes à la main, roulez chaque feuille de façon lâche comme un rouleau de gelée, puis coupez-les en fettucine, vermicelles ou lasagnes avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi couper les pâtes dans la largeur souhaitée avec l’accessoire de la machine à pâtes. Suspendez les bandes de pâtes sur des tiges de goujon au fur et à mesure que vous les coupez, ou étalez-les sur des serviettes enfarinées, puis faites-les cuire immédiatement ou séchez-les pour les conserver.
Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, 2 à 3 minutes. Égoutter, saucer, et servir immédiatement. Ou séchez et stockez les pâtes : suspendez les bandes sur des tiges de goujon suspendues entre deux chaises jusqu’à ce qu’elles soient très sèches. (Lorsque les extrémités des pâtes commencent à s’enrouler, elles sont suffisamment sèches. Enveloppez-les sans serrer dans du papier d’aluminium et conservez-les jusqu’à 3 mois.
Comme vu à l’émission 2620
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