Souvent, mes recettes » faites maison » m’envoient à la recherche d’ingrédients qui ne me sont pas familiers. Cette semaine, je voulais acheter une livre de saindoux pour une recette de gâteau aux graines d’oiseaux maison.
(Mise à jour : Cliquez ici pour deux autres recettes de gâteau aux graines d’oiseaux DIY mises à jour avec du saindoux)
Je ne connais pas beaucoup du tout le saindoux parce que j’utilise toujours du beurre ou de la margarine lorsque je fais de la pâtisserie. J’espérais qu’un simple voyage dans l’allée de la boulangerie de l’épicerie ferait l’affaire. Ce ne fut pas le cas. Il n’y avait pas de saindoux à trouver nulle part dans l’allée de la pâtisserie du magasin Meijer où je fais mes courses.
J’ai ensuite regardé dans le rayon des produits laitiers près du beurre, j’ai regardé à l’autre bout du rayon des produits laitiers près de la crème sure, j’ai même regardé dans la section de la viande froide, puis dans la section des aliments internationaux, mais encore une fois, il n’y avait pas de saindoux à trouver. Donc, lors de ce voyage d’achat particulier, j’ai décidé d’acheter du Crisco à la place.
Est-ce que le Crisco est la même chose que le saindoux ?
Plus je pensais à remplacer le Crisco dans ma recette, plus je devenais mécontent. Après tout, ce n’était pas vraiment la même chose ! J’ai donc consulté le grand et omniscient Google pour m’instruire un peu plus sur le saindoux et les autres graisses utilisées en cuisine. La meilleure information que j’ai trouvée se trouvait sur un forum de discussion pour cuisiniers. Voici le lien si vous souhaitez en savoir plus : Discussion sur l’interchangeabilité des graisses en cuisine (voir réponse n°3) Je vais paraphraser comme suit :
Le beurre : Le beurre est un produit laitier et a le point de fusion le plus bas. Il est composé de 80% de matières grasses et le reste est de l’eau. Le beurre est surtout utilisé pour sa saveur. En raison de son faible point de fusion, il brûle plus facilement lorsqu’on l’utilise pour faire sauter des aliments dans une poêle à frire.
Margarine : La margarine est un produit végétal et a été conçue pour être une alternative bon marché au beurre. Elle a à peu près la même teneur en matières grasses, mais son point de fusion est beaucoup plus élevé. C’est pourquoi vous n’obtenez pas la même qualité « fondante dans la bouche » qu’avec les produits de boulangerie fabriqués avec du beurre, et sa meilleure utilisation est de se tartiner. C’est une bonne alternative pour les végétariens ou pour les personnes qui veulent économiser de l’argent.
Le saindoux : Le saindoux est une graisse de porc (le suif est une graisse de bœuf). Il a un point de fusion beaucoup plus élevé et est bon pour faire des produits de boulangerie floconneux et pour la friture. Le saindoux a une légère saveur, mais ce n’est pas une saveur sucrée comme le beurre.
Crisco : Le crisco est une huile végétale hydrogénée. Le Crisco est un peu plus dense que la margarine et n’a pas de saveur. L’introduction du Crisco est ce qui a fait disparaître l’utilisation du saindoux dans la cuisine domestique. Il était vendu comme une alternative pratique qui ne rancissait pas. Il a également considérablement augmenté la durée de conservation des aliments prêts à l’emploi.
Donc, chacune de ces graisses a des origines et des propriétés légèrement différentes. Bien souvent, elles peuvent être interchangées en pâtisserie, mais la texture et la saveur du produit final seront différentes, et cela revient souvent à la préférence du cuisinier.
Alors, les épiceries vendent-elles encore du saindoux ?
Après avoir réalisé que le saindoux provenait de la graisse de porc (je ne le savais vraiment pas !), j’ai décidé de faire un peu plus d’efforts pour en trouver, en supposant que les oiseaux avaient besoin d’une graisse animale avec leurs graines, et non d’un Crisco. J’ai de nouveau consulté Google, qui est omniscient, et j’ai découvert que les épiceries hispaniques vendent du saindoux, généralement sous le nom de « Manteca ». J’ai une épicerie près de chez moi avec une grande section hispanique, alors je suis allé vérifier. C’est sûr ! Il y avait Manteca sur l’étagère, et quand je l’ai retourné, ils l’avaient gentiment étiqueté en anglais comme « Lard ». Il était vendu dans un bac de 2,5 lb pour 5,19 $.
J’ai vu d’autres publications sur Internet où le saindoux a été utilisé et le blogueur a utilement pris une photo des ingrédients. D’autres personnes ont apparemment trouvé du saindoux dans un bloc carré d’une livre.
Le saindoux est-il réellement sain ?
Depuis de nombreuses années, le saindoux a la réputation d’être une mauvaise graisse qui augmente votre cholestérol. Récemment, cependant, les scientifiques et la communauté de la santé jettent un autre regard. Le saindoux est un produit plus naturel que le Crisco, qui est une huile dont les molécules ont été modifiées. Pendant des générations, le saindoux et le beurre étaient les seules matières grasses utilisées en cuisine. En fait, William Proctor (qui était fabricant de bougies) et James Gamble (qui était fabricant de savon) se sont lancés dans les affaires au début des années 1900 pour vendre de l’huile de coton comme alternative au beurre et au saindoux. Ils se sont associés à un chimiste allemand qui a découvert comment hydrogéner l’huile pour en faire un solide. Ils ont réalisé que cela ressemblait au saindoux et ont commencé à commercialiser leur « Crisco » comme une alternative.
Et tandis que le saindoux reçoit un autre regard comme une « bonne » graisse, le sentiment général est qu’il est préférable de rendre votre propre saindoux si vous voulez un produit avec un niveau plus faible de graisses saturées.
Fabriquons notre propre saindoux!
Alors maintenant, nous avons bouclé la boucle dans la zone « Make Your Own » ! Nous devrions tous faire notre propre saindoux ! Oh j’aimerais être à la hauteur de ce défi mais je pense que je vais garder ça pour un autre jour. Honte à moi. Pour les curieux et les ambitieux, cependant, voici quelques liens pour montrer la voie :
Comment rendre le saindoux
Faire de la graisse – Comment rendre le saindoux
Faire son propre saindoux
Je suppose que si j’étais bloqué par une recette qui commençait par le saindoux comme ingrédient, j’aurais le même problème avec ces recettes qui commencent par des choses comme « procurez-vous 2 livres de graisse de porc » . Oh là là ! Je suppose que vous devez être en bons termes avec votre boucher local pour y parvenir. Il semble également que la fonte de votre propre lard soit un processus malodorant. Si un lecteur a essayé ou prévoit de le faire, je serais ravi de l’entendre!
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