Comme vous le savez, les pâtes existent en de nombreuses variétés différentes. Certaines formes et certains types ont l’air radicalement différents, et certains peuvent facilement être confondus les uns avec les autres. La forme, la taille, le type de farine et les ingrédients peuvent tous jouer un rôle dans l’apparence et le goût d’une pâte.
Linguine et fettuccine sont toutes deux une variété de pâtes longues et minces, ressemblant à des nouilles. En fait, à première vue, elles peuvent même sembler être le même type de pâtes. Vous pouvez les trouver aussi bien fraîches que sèches, et probablement servies à manger avec une délicieuse sauce.
Alors, où sont les différences ? Y en a-t-il ? Rassurez-vous, il y en a. Bien qu’elles commencent de la même façon, elles se transforment en deux types de pâtes entièrement différents, utilisés pour des entrées distinctes.
L’histoire des pâtes
Bien que nous puissions penser que les pâtes sont italiennes, les premières racines de cet aliment remontent à bien plus loin, en Arabie. Les premières mentions de pâtes en Italie proviennent de Sicile, vers l’année 1150.
Depuis lors, les Italiens ont cultivé une culture culinaire qui utilise les pâtes comme pièce maîtresse. Aux États-Unis, nous pouvons penser que tous les types de pâtes ont le même goût et sont interchangeables, quel que soit le repas que nous préparons.
Pour le connaisseur de pâtes sophistiqué, cependant, rien n’est plus faux. Chaque pâte a un but, avec des points forts qui la trouvent plus adaptée à certains types de repas et de préparations.
Il est vrai qu’aujourd’hui nous considérons les pâtes comme une cuisine strictement italienne. Même si elles ne sont pas nées en Italie, elles y ont certainement une longue histoire. On ne peut pas non plus nier que l Italie a perfectionné l art de cuisiner avec des pâtes et de créer des plats délicieux dont nous ne pouvons pas nous passer.
Linguine et fettuccine peuvent toutes deux être des types de pâtes bien connues et reconnaissables. Malgré cela, ils ont des origines très différentes et servent des objectifs différents lorsqu’ils sont préparés. Faisons un plongeon en profondeur.
Linguine
Linguine est originaire de Gênes, la capitale de la région de la Ligurie en Italie. Le mot linguine signifie « petites langues ». Les linguines sont faites de farine – blanche ou de blé – et d’eau, et ont fait leur apparition dans les années 1700.
Pâtes fines et elliptiques, les linguines sont plus larges que les spaghettis, et un peu plus plates. Elles ne sont pas aussi plates que les fettuccine et sont plus étroites. Sa finesse rend cette pâte fragile.
La linguine se trouve également dans une version encore plus fine, appelée linguette.
La nature délicate de la pâte à linguine impose le type de sauce avec laquelle elle doit être préparée. On ne sert pas de sauces lourdes, de viandes en morceaux ou de gros légumes sur un lit de linguine.
Vous trouverez que les sauces légères et fines et les légumes verts sautés accompagnent mieux les linguine. Ces sauces légères sont facilement capables d’enrober complètement chaque brin de linguine.
Traditionnellement, on attend de la linguine qu’elle fasse tout ce que les spaghettis peuvent faire. La largeur de la linguine, cependant, lui permet de porter certaines sauces plus consistantes qui ne sont généralement pas servies avec les spaghettis.
Le pesto, les vinaigrettes à base d’huile et les sauces légères à base de tomates vont bien avec la linguine. Elles se marient également bien avec les fruits de mer.
Si vous cherchez à ajouter une touche italienne authentique à vos repas de linguine, sautez le parmesan lorsque vous mangez des linguines à base de fruits de mer. Vous pouvez également prévoir de laisser de côté les tomates lorsque vous servez des palourdes avec vos linguine.
Bien que courants aux États-Unis, ces deux ingrédients sont pratiquement inconnus en Italie.
Fettuccine
Populaire dans les régions romaines et toscanes de l’Italie, la fettuccine est traditionnellement faite fraîche à la maison. Le mot fettuccine signifie « petits rubans » en italien, et c’est exactement ce à quoi ressemblent ces pâtes.
Les fettuccine sont similaires à une autre pâte, les tagliatelle, mais sont plus étroites.
Les fettuccine sont généralement considérées comme l’une des premières variétés de pâtes fabriquées et sont encore faciles à créer à la maison. C’est particulièrement vrai si vous avez une machine à pâtes.
La farine et l’œuf sont travaillés ensemble, roulés, et finalement tranchés en nouilles.
Aux États-Unis, les fettuccine sont fréquemment associées à une sauce alfredo, une garniture lourde, blanche, à base de crème. Bien que ce soit le choix de prédilection aux États-Unis, cette sauce n’a pas été créée avant le début de 1914, par Alfredo de Lelio, à Rome.
Les fettuccine alfredo étaient basées sur le repas romain fettuccine al burro. Bien que le restaurant où il a été créé existe toujours, le fettuccine alfredo n’a pas la popularité en Italie qu’il a aux États-Unis.
Si le fettuccine peut être confondu avec les linguine, il s’agit de pâtes plus larges et plus consistantes. Fabriquées avec des œufs – environ un œuf pour 3,5 onces de farine – les fettuccine sont plus plates, plus épaisses et plus larges que les linguine.
Ce sont des pâtes substantielles qui peuvent supporter une sauce lourde et crémeuse. Les sauces à la viande, les plus gros morceaux de viande et les morceaux sains de légumes peuvent tous être servis avec des fettuccine.
Vous êtes plus susceptibles de voir cela se produire en dehors de l’Italie. Les sauces bolognaise et carbonara sont toutes deux des classiques de la fettuccine.
Linguine et fettuccine – Quand utiliser quoi
La façon la plus utile de décider quelles pâtes utiliser est de penser à un repas ayant un équilibre. Les types de pâtes plus minces et plus légères supportent plus facilement les sauces plus minces et plus légères. Une pâte épaisse, plus substantielle, se prête bien à une sauce plus lourde.
La pâte utilisée dans les différents types peut être similaire – certains avec de l’œuf, d’autres sans – mais l’application de la pièce de pâte finie est là où elle est vraiment autorisée à briller.
Les types de pâtes plus légers avec des garnitures légères ont une sensation de temps chaud attachée à eux. Des palourdes sur un lit de linguine, ou des linguine dans une sauce pesto fraîche, parlent de pêches et de produits frais.
Les sauces lourdes et consistantes, en revanche, apportent avec elles le confort des aliments de temps frais. Une toile de fond pour un repas substantiel qui vous » collera aux os « , pour ainsi dire, et vous gardera au chaud, quelle que soit la température.
Bien que de nombreuses personnes dans le monde n’hésitent pas à contourner les règles lorsqu’il s’agit de pâtes, ce n’est pas toujours vrai en Italie. En général, on s’attend à ce que les linguine et les fettuccine soient servis avec une sauce vraiment traditionnelle.
Les variétés plus petites et façonnées sont considérées comme meilleures pour être servies avec des morceaux de légumes plus grands. Leurs coins et recoins ont tendance à retenir les aliments plus facilement tout en ne se prêtant pas à absorber les sauces comme le font les pâtes plus filandreuses.
Il y a plus à considérer si vous essayez de reproduire la vraie cuisine italienne. Le poulet et les boulettes de viande ne sont pas fréquemment servis avec des pâtes en dehors des États-Unis.
En Italie, les pâtes sont considérées comme un plat à part entière – et pas simplement comme un accompagnement de la viande. La plupart des sortes sont rarement servies avec de la viande. Si vous voulez quelque chose d’authentique et que vous voulez également inclure de la viande, un ragu de style bolognais sera votre meilleur pari.
Les pâtes ont été, et continueront d’être, un élément de base dans les régimes et les menus à travers le monde. Embrassez les différents types de repas que vous pouvez faire avec différents types de pâtes. Il y a peu de doute que vous les apprécierez tous.