Le pain de viande à l’ancienne de grand-mère

En grandissant, je détestais le pain de viande de ma mère. Ces gros morceaux méchants d’oignons et de poivrons dedans étaient la pire chose qui soit. Je suis surpris que mon visage ne soit pas resté de façon permanente dans le « EWWWWWWWWWWWWWWWWWW !!!! » visage plissé que je faisais plus souvent qu’autrement. Cependant… (car il y a toujours un « cependant »), j’ai vraiment aimé le pain de viande de ma grand-mère. Oui, elle utilisait des oignons, mais elle les hachait si menu que dans mon cerveau d’enfant de 7 ans, si on ne voit pas les oignons, c’est qu’il n’y en a pas ! Pour moi, le pain de viande est un aliment réconfortant ; il est honnête, familial et tout simplement vrai. C’était ce plat que l’on pouvait étirer et étirer en transformant une simple livre de bœuf haché en un festin assez grand pour une grande famille. Maintenant, il est vrai qu’elle devait toujours en faire 2 ou 3, mais il y avait des restes pendant des jours et croyez-moi, ayant 4 gigantesques frères aînés qui ne cessent de manger, cela n’arrivait jamais, JAMAIS!

Je me souviens encore quand j’étais toute petite, on parle de je devais m’asseoir à la table pour aider, elle me laissait préparer le pain de viande. Honnêtement, je pensais que c’était la chose la plus géniale qui soit ! C’était sale et mou et juste très amusant. Je connais des gens qui flippent pour ce genre de choses, mais pas moi, pas moi. C’est thérapeutique. J’aime travailler avec mes mains, ça semble ajouter à l’expérience. Aujourd’hui encore, chaque fois que je prépare quelque chose qui exige que je mélange la viande avec mes mains, je pense toujours à elle. Je m’asseyais là, les jambes croisées, les coudes dans un bol qui, à l’époque, était la plus grande chose sur terre. J’écrasais et pressais tout en riant. Elle me racontait des histoires de son enfance et des choses qu’elle faisait avec sa mère. Ce que je pensais être un simple amusement était bien plus que cela. Elle m’enseignait, elle m’apprenait à cuisiner et à respecter les ingrédients. Elle m’expliquait pourquoi faire tremper l’avoine dans du lait permettait d’obtenir un pain de viande plus moelleux. Elle m’a appris à distinguer les différences d’onctuosité – quand c’était trop onctueux, le pain de viande se défaisait à la cuisson. S’il n’était pas vraiment aplati mais plutôt agglutiné, il devenait super sec. Mais encore une fois, pour moi, ce n’était pas de l’apprentissage, c’était des moments de plaisir spongieux !

Maintenant, connaître ma grand-mère, c’était l’aimer. Ma grand-mère était totalement cool ! Elle portait des cheveux roses ou violets, conduisait une Chevy Nova gonflée à bloc, avec un intérieur en cuir blanc et une peinture chatoyante rouge pomme d’amour, des lunettes de soleil, un pousseur de pédales et m’emmenait au petit déjeuner tous les samedis matin à la pharmacie locale. Où, oui, elle ramenait à la maison non seulement les paquets de gelée mais souvent le récipient en plastique entier. *Grand-mère avait TOUJOURS de la monnaie dans sa bourse sans fond qui, je le jure, avait besoin de roues. En grandissant, nous avions l’habitude de la taquiner en lui disant qu’elle avait vraiment commencé dans la vie en mesurant 6’4″ mais que son sac à main devenait de plus en plus lourd, ce qui la réduisait à son cadre de 4′ quelque chose. Elle aimait ses  » numéros  » et après le petit déjeuner, elle jouait toujours à la loterie et aux jeux à gratter. C’était son truc !

Elle n’était pas seulement une grand-mère, elle était mon amie. Et non seulement elle me manque, mais mon amie me manque. C’est elle qui m’a appris à faire des crêpes pour la première fois toute seule, à ne pas me faire chier et à me défendre quand on se moquait de moi, et à apprécier ce que nous avons, pas ce que nous n’avons pas. Dans un monde parfait, l’ordre de passage irait de l’aîné au plus jeune, mais dans ma vie, ce n’était pas le cas. Je n’ai jamais connu les parents de ma mère ni le père de mon père, car ils étaient tous décédés avant ma naissance. Elle était donc mon seul grand-parent. Parfois, j’étais jalouse des camarades de classe qui parlaient de tous leurs grands-parents, mais elle me rappelait que ce n’était pas la quantité qui comptait, mais plutôt la qualité. Elle avait tellement raison. Elle était une icône pour moi. Aussi, lorsque ma mère est décédée quand j’avais 18 ans, puis mon père (son fils) quand j’avais 22 ans, je me suis sentie complètement perdue. Je me sentais orpheline – même si j’avais 5 frères et sœurs, ce n’était tout simplement pas pareil. Ils n’étaient pas maman &papa. Cependant, j’avais grand-mère. Elle m’a consolé et a compris ma colère et ce que je ressentais. Elle aussi l’a ressenti. Je me souviens encore qu’elle a dit  » un parent ne devrait pas avoir à enterrer son enfant « , puis elle a éclaté en sanglots. Je pense qu’honnêtement, nous avons pleuré toute la journée. Cependant, à travers ces larmes, nous parlions et discutions d’eux deux. Elle m’a aidé à réaliser que, même s’ils ne sont plus sur terre, ils sont toujours avec moi – ils sont dans mon cœur, dans mes pensées et chaque fois que je me regarde dans le miroir, ils sont là. C’est grâce à elle que j’ai commencé à ressentir à nouveau, à aimer et à lâcher prise.

Au fil des années, grand-mère est venue vivre avec nous et elle avait développé une démence revenant souvent à son enfance. J’ai pris cela très mal et parfois j’étais très en colère parce que je voulais, non, j’avais besoin que ma grand-mère revienne. Cependant, je m’asseyais avec elle et tout ce que j’avais à faire était de regarder dans ses grands yeux bleus et elle était là ; mon père était là aussi. Elle était toujours là. Nous parlions de choses courantes, puis en un instant, elle revenait à une conversation qu’elle pensait avoir eue hier avec sa mère. C’est dans ces moments-là que j’en ai appris tellement plus sur son enfance, sur l’histoire de ma famille. C’était à mon tour maintenant de prendre soin d’elle ; de la nourrir et de la protéger.

Cela fait des années maintenant qu’elle est décédée cependant elle est pour toujours avec moi. Je peux la voir, maman &papa assis à la grande table de cuisine dans le ciel en train de me surveiller ; me guider non seulement dans la cuisine mais dans la vie en général.

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Ingrédients

• 1 livre de bœuf haché, 80/20
• 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour bifteck de Montréal
• 1 cuillère à soupe d’ail, émincé
• 1/4 tasse d’oignons émincés
• 2 oeufs
• 3/4 tasse de lait
• 3/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne (ordinaire ou sans gluten)
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 boîte de soupe aux tomates de 15 onces, divisée

Instructions

1. Préchauffer le four à 350F, grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin et vaporiser légèrement. Dans un grand bol, ajouter l’avoine et le lait et mélanger délicatement. Mettez de côté pendant 15 minutes pour permettre à l’avoine de s’imprégner du lait.
2. Après 15 minutes, filtrez le lait dans un récipient séparé mais ne le jetez pas. *S’il n’y a plus de lait, ce n’est pas grave. Certaines marques d’avoine aspirent tout le lait alors que d’autres non.
3. Dans le bol où se trouve l’avoine, ajoutez le bœuf haché, les œufs, la sauce Worcestershire, l’assaisonnement pour bifteck, l’ail, les oignons, le ketchup et 3 cuillères à soupe de tomate.
4. Mélangez simplement mais essayez de ne pas trop travailler le mélange car il deviendra dur. Si le mélange est trop humide, ajoutez 1-2 Tbl d’avoine supplémentaires (ne vous inquiétez pas s’ils ne sont pas trempés). Si le mélange est trop sec, ajoutez le lait, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois. Si vous n’avez plus de lait car l’avoine a tout absorbé, ajoutez simplement du lait ou de l’eau. Vous voulez que le mélange soit assez humide mais assez ferme pour tenir une forme.
5. Dans le bol, pressez doucement ensemble.
6. Transférez le mélange sur la plaque à pâtisserie et en utilisant vos mains, formez un pain d’environ 12 pouces de long, 6 pouces de large et environ 2 1/2 pouces de haut. Le pain doit être lisse et avoir des bords arrondis. Cela aidera le pain à rester ensemble au moment de servir.
7. Cuire pendant 30 minutes, retirer du four et répartir le reste de la soupe aux tomates sur le pain de viande.
8. Continuer la cuisson pendant 30 autres minutes.
9. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Notes

Servir avec de la purée de pommes de terre crémeuse parfaite

Mots-clés : pain de viande, plat réconfortant, pain de viande de grand-mère

Carte de recette créée par

Ce plat se marie PARFAITEMENT avec ma purée de pommes de terre crémeuse parfaite !

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