Le fromage bleu est un goût acquis, certains peuvent trouver les veines bleues distinctives de la moisissure rebutantes, tandis que pour d’autres, c’est un délice précieux. Mais si le fromage bleu est déjà volontairement moisi, peut-il encore se détériorer ? Et comment savoir si le fromage bleu est rance ?
La moisissure présente dans le fromage bleu est une variété comestible spéciale qui peut être consommée sans danger (bien qu’elle soit déconseillée aux femmes enceintes ou aux personnes dont le système immunitaire est affaibli). Avec le temps, le fromage bleu peut se détériorer et devenir dangereux à consommer. S’il est conservé correctement au réfrigérateur, vous pouvez espérer que le fromage bleu dure environ trois à quatre semaines.
Durée de conservation du fromage bleu
Lorsque vous achetez du fromage bleu, il y aura une date de péremption imprimée. Utilisez-la comme ligne directrice générale, mais attendez-vous à ce que le fromage dure une ou deux semaines au-delà de cette date s’il est conservé correctement.
- Température ambiante – Il n’est pas recommandé de conserver le fromage bleu à température ambiante pendant plus de quatre heures, en particulier après l’ouverture.
- Réfrigéré – Emballé correctement, le fromage bleu devrait rester comestible pendant trois à quatre semaines.
- Congelé – Bien que le fromage bleu reste bon indéfiniment au congélateur, nous recommandons de le consommer dans les six mois pour une saveur et une qualité optimales.
Le fromage bleu est-il une moisissure ?
La veinure bleu-vert du fromage bleu est une moisissure comestible appelée Penicillium roquefortii. Cette moisissure se propage dans les veines du fromage au cours d’un processus de vieillissement qui se déroule traditionnellement dans des caves froides. Pour la plupart des gens, cette moisissure ne présente pas de risque pour la santé.
Cependant, il existe de nombreux fabricants qui utilisent une méthode traditionnelle de fabrication du fromage qui utilise du lait non pasteurisé pour favoriser la croissance des moisissures. Les personnes dont le système immunitaire est compromis et les femmes enceintes ne devraient pas consommer de fromages fabriqués à partir de lait non pasteurisé.
Comment savoir si le fromage bleu est mauvais
Le fromage bleu peut devenir mauvais tout comme les autres variétés de fromage – vous devrez peut-être simplement regarder d’un peu plus près pour détecter les changements.
- Couleur – Faites attention à la partie crémeuse du fromage. Si vous pouvez voir des touches de rose, de vert ou de brun, votre fromage est devenu mauvais et doit être jeté.
- Texture – Toute zone gluante ou floue indique la présence de moisissures – jetez le fromage.
- Odeur – Familiarisez-vous avec l’odeur correcte du fromage bleu frais en le reniflant lorsque vous l’achetez pour la première fois. L’arôme doit être similaire à celui du bœuf, de la viande ou du babeurre. S’il sent l’ammoniac, il n’est plus propre à la consommation.
- Goût – Le fromage bleu frais a une saveur forte, piquante et salée. Une fois qu’il se détériore, cette saveur s’intensifie, avec encore plus de mordant. Goûter une petite quantité ne devrait pas vous rendre malade.
Que se passe-t-il si vous mangez du mauvais fromage bleu ?
Si vous mangez du fromage bleu qui a développé d’autres moisissures et ou qui s’est détérioré, vous risquez non seulement d’être malade à cause des moisissures, mais aussi d’ingérer des bactéries nocives comme la listeria, la brucella, la salmonelle et l’E. coli – qui peuvent toutes causer une intoxication alimentaire.
Bien que certaines personnes ne seront pas affectées, celles dont le système immunitaire est déjà compromis pourraient souffrir d’effets plus graves, qui peuvent inclure des crampes d’estomac, de la diarrhée et des vomissements.
Conserver le fromage bleu
Une partie de ce qui rend le fromage bleu si distinctif et convoité est la moisissure vivante présente. Cette moisissure a besoin d’air pour se développer, donc emballer hermétiquement votre fromage bleu dans une pellicule plastique n’est pas une bonne idée.
A la place, enveloppez le fromage bleu dans du papier ciré avant de l’emballer lâchement dans une pellicule plastique et de le conserver au réfrigérateur. Vous pourriez aussi l’emballer dans du papier ciré puis le conserver dans un récipient hermétique. Ces méthodes permettront de conserver ces délicats moules intacts tout en protégeant le fromage de l’absorption d’autres saveurs provenant des aliments à proximité.
Le fromage froid reste frais plus longtemps. Choisissez une zone du réfrigérateur dont la température est stable, comme les tiroirs du bas, ou une zone vers l’arrière.
Rangez votre fromage loin des autres variétés de fromage – ils ont des moisissures différentes qui peuvent se propager les unes aux autres.
Peut-on congeler le fromage bleu ?
Si vous voulez garder votre fromage bleu pour une occasion spéciale, vous pouvez choisir de le conserver au congélateur, en gardant à l’esprit qu’il y aura des compromis sur l’onctuosité et l’intensité de la saveur. La texture changera également, devenant plus friable.
Comme pour la conservation au réfrigérateur, emballez le fromage dans du papier ciré avant de le placer dans un récipient scellable ou un sac en plastique.