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C’est la seule recette de filet mignon dont vous aurez jamais besoin ! Elle donne le meilleur filet que vous ne mangerez jamais : tendre, moelleux et oh combien juteux. Garni d’un beurre composé à l’ail et aux herbes super savoureux, cette recette produit un repas épique, grâce à une saisie inversée qui commence au four et se termine rapidement dans une poêle en fonte sur la cuisinière. Cette recette est le dernier mot sur la façon de cuisiner un filet mignon !
- Qu’est-ce qui en fait la meilleure recette de filet mignon ?
- Quelle est la meilleure façon de cuire le filet mignon ?
- Saumurage à sec
- Comment cuire un filet mignon au four ?
- Comment cuire un filet mignon dans une poêle en fonte ?
- Plus de recettes que vous allez adorer
- Best Ever Filet Mignon avec beurre composé à l’ail et aux herbes (saisie inversée)
- Equipement
- Ingrédients 1x2x3x
- Pour le filet mignon
- Pour le beurre à l’ail
- Instructions
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
Qu’est-ce qui en fait la meilleure recette de filet mignon ?
- Le filet mignon est incroyablement tendre et juteux sans être le moins du monde filandreux.
- Il est tellement beurré qu’il fond presque dans la bouche.
- La saisie inversée imite la méthode de cuisson sous vide. En d’autres termes, l’ensemble du steak est cuit uniformément avant une saisie rapide et très chaude. Aucune autre approche de cuisson du filet mignon ne permet d’obtenir un steak aussi tendre ou uniforme.
- Le beurre à l’ail et aux herbes est hors du commun ! Avec de l’ail, du persil, des échalotes et du jus de citron, ce beurre à l’ail est parfait sur le filet mignon. Il en fait assez pour badigeonner tout, de la poitrine de poulet aux œufs en passant par une miche de pain français.
Quelle est la meilleure façon de cuire le filet mignon ?
De cette façon ! Alors voici le truc :
On fait cuire ce filet mignon au four à feu doux pour commencer, puis on le saisit au four dans une poêle en fonte. En procédant ainsi, nous faisons cuire l’ensemble sans trop cuire les bords, de sorte qu’ils ne deviennent jamais gris ou filandreux. La saisie dans une poêle en fonte donne une belle croûte et une saveur riche et beurrée. C’est sérieusement à mourir pour.
Saumurage à sec
Cette recette pour le meilleur filet mignon de votre vie commence par un processus simple mais super puissant de saumurage à sec. Tout ce que cela signifie est de saler généreusement les deux côtés de vos steaks et de les laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Ce processus crée un morceau de viande plus savoureux et plus tendre que vous ne pourriez l’imaginer, et je ne veux pas que vous le sautiez.
De plus, ce processus permet au steak de monter à température ambiante, ce qui est important pour une cuisson parfaite. Donc, encore une fois, ne le sautez pas ! Cela fait toute la différence.
Comment cuire un filet mignon au four ?
Voici ce que j’aime faire et comment cette meilleure recette de filet mignon vous recommande de cuire votre steak au four : salez et poivrez généreusement le filet des deux côtés et laissez reposer environ 30 minutes à une heure sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson.
Puis, placez votre steak au four à 250º Fahrenheit jusqu’à ce que la température interne atteigne 120º (pour un steak moyennement saignant). Cela prendra environ 25 à 30 minutes.
Comment cuire un filet mignon dans une poêle en fonte ?
Après avoir cuit votre filet mignon à une température interne de 120º Fahrenheit, retirez le steak du four et laissez-le reposer pendant que vous préchauffez votre poêle en fonte à feu vif pendant ces 5 minutes. Ensuite, placez très soigneusement le filet dans la poêle en fonte et faites-le cuire pendant 45 secondes. Retournez-le et placez une noisette de beurre à l’ail et aux herbes sur le dessus et faites-le cuire 45 secondes. Ensuite, vous retournerez votre steak plusieurs fois, pour permettre aux solides du lait du beurre de faire brunir la surface de votre steak, environ 20 à 30 secondes de plus. Appuyez brièvement les côtés du filet mignon contre les parois de la poêle en fonte, juste jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rouges ou roses, puis retirez.
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Hey – vous êtes arrivés jusqu’ici, et maintenant nous sommes les meilleurs amis ! Si vous faites cette recette, j’aimerais que vous lui donniez une évaluation par étoiles ★ ci-dessous. Assurez-vous de me suivre sur Instagram, Pinterest et Facebook, aussi!
Best Ever Filet Mignon avec beurre composé à l’ail et aux herbes (saisie inversée)
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Equipement
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Fourchette en fil de fer
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Plaque à pâtisserie
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Processeur culinaire (pour le beurre d’ail-herbes)
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Enveloppe plastique
Thermomètre à viande
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Ingrédients 1x2x3x
Pour le filet mignon
- 4 steaks de filet mignon d’environ 6-8 onces chacun, d’environ 2″ d’épaisseur
- sel au goût
- poivre noir fraîchement concassé au goût
Pour le beurre à l’ail
- ½ tasse de beurre non salé ramolli
- ¼ tasse de persil frais grossièrement haché
- 1-1 ½ cuillère à café d’ail grossièrement haché
- 2 cuillères à soupe d’échalote grossièrement hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- ½ cuillère à café de sel
- . poivre noir fraîchement concassé au goût
Instructions
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Assaisonner généreusement les deux côtés de chaque steak avec beaucoup de sel, ainsi que du poivre noir fraîchement concassé, au goût. Placez-les sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, de préférence quelques heures. Si vous laissez reposer pendant plus d’une heure, gardez au réfrigérateur, puis laissez reposer à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
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Pendant que les steaks reposent, préparez le beurre composé à l’ail et aux herbes. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et les traiter jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Déposer une cuillère sur un morceau de pellicule plastique et rouler en forme de bûche. Réfrigérer jusqu’à ce que la viande soit ferme.
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Préchauffer le four à 250º F. Transférer la plaque à pâtisserie au four. Si vous utilisez un thermomètre à viande allant au four avec sonde, insérez-le maintenant. Cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne le degré désiré selon le tableau de temps dans les notes de la recette.
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Retirer les steaks du four. Préchauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 5 minutes pendant que les steaks reposent. Tapotez les steaks complètement pour les sécher afin d’obtenir la meilleure croûte.
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Déposez délicatement les steaks dans la poêle chaude et faites-les cuire 45 secondes ; retournez-les et déposez une plaque de beurre composé à l’ail et aux herbes (environ 1 cuillère à soupe par steak) sur le dessus du filet. Cuire encore 45 secondes, puis retourner une ou deux fois au besoin jusqu’à ce que les steaks prennent une couleur brune plus riche, environ 20 à 40 secondes au total. Presser brièvement les côtés du filet contre les parois de la poêle en fonte jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rouges ou roses.
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Retirer les steaks de la poêle et servir avec plus de beurre composé à l’ail et aux herbes.
Vidéo
Notes
- Saignant : température cible : 120°-125°F
- Sortez du four lorsque la température interne atteint 110º F.
- Mi-saignant : Température cible : 130°-135°F
- Retrait du four lorsque la température interne atteint 120º F.
- Moyen : Température cible : 140°-145°F
- Retourner du four lorsque la température interne atteint 130º F.
- Moyen Bien : Température cible : 150°-155°F
- Retrait du four lorsque la température interne atteint 140ºF.
- Bien cuit : Température cible : 160°-175°F
- Retrait du four lorsque la température interne atteint 160º F. Puis-je vous convaincre de cuire votre steak un peu moins longtemps, cependant ? S’il vous plaît ?
La recette donne environ 4 portions (un steak par portion). Les valeurs nutritionnelles indiquées reflètent les informations pour une portion et incluent les ingrédients pour le beurre à l’ail et aux herbes. Les macros peuvent varier légèrement en fonction des marques spécifiques des ingrédients utilisés.