La meilleure recette de filet mignon avec beurre à l’ail et aux herbes (filet de bœuf)

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• Qu’est-ce que le filet mignon ?
• Comment faire du filet mignon (la meilleure façon !)
• Mon histoire mémorable de filet mignon
• Comment cuisiner le meilleur filet mignon à la maison
• Choisir un filet de bœuf de qualité
• Tailler les bords
• Assaisonnez généreusement
• Utiliser une chaleur élevée
• Time It Right
• Combien de temps pour cuire un filet mignon au four?
• Laissez-le reposer
• Gardez-le simple
• Que servir avec le filet mignon
• Outils pour réaliser le filet mignon en fonte :
• La meilleure recette de filet mignon au beurre à l’ail et aux herbes (filet de bœuf):Épinglez-la pour la conserver pour plus tard !
• Les recettes préférées des lecteurs
• Fiche recette
• La meilleure recette de filet mignon au beurre d’ail et d’herbes (filet de bœuf)
• Vidéo de la recette
• Ingrédients
• Instructions
• Vous avez fait ça ? Laissez une note !
• Notes de la recette
• Vidéo montrant comment faire du filet mignon:
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Lorsqu’un ami a partagé avec moi comment cuisiner du filet mignon à la maison, je ne l’ai pas cru au début que cela pouvait être aussi facile. Après tout, un steak de filet mignon parfait est l’un des plats les plus chers que vous pouvez obtenir au restaurant – et l’un de mes préférés. Puis d’autres personnes m’ont dit que c’était simple et rapide à faire. Je savais que je devais essayer une recette de filet mignon poêlé pour moi-même!

Mon amour pour le filet mignon en fonte a commencé il y a plusieurs années. Les villes jumelles ont un événement merveilleux quelques fois par an, appelé Restaurant Week. Pendant toute une semaine, les restaurants haut de gamme participants offrent tous des repas de trois plats pour seulement 30 $ ! Mon premier très bon filet mignon saisi à la poêle était au Capital Grille pendant la semaine des restaurants. Nous en profitons encore quelques fois par an, presque toujours pendant la semaine des restaurants parce que c’est plus abordable.

Puis, en 2014, nous avons fait un voyage d’un week-end à Chicago. Et, ce n’est pas un secret, Chicago possède certains des meilleurs steakhouses du pays. Je savais que nous devions faire des folies et essayer l’un des meilleurs ! Notre expérience s’est avérée être toute une histoire…

Qu’est-ce que le filet mignon ?

Le filet mignon est le meilleur steak qui soit ! C’est une coupe plus petite du filet de bœuf, qui est maigre et tendre.

Et aujourd’hui, je veux partager avec vous la meilleure façon de cuisiner le filet mignon !

Comment faire du filet mignon (la meilleure façon !)

Alors, quelle est la meilleure façon de cuisiner le filet mignon ? La clé est 2 étapes simples :

• Le déchirer à feu vif dans une poêle en fonte.
• Finir le filet mignon au four.

La bonne nouvelle est que tout cela prend moins de 15 minutes.

Mais si vous voulez une recette de filet mignon parfaite, lisez la suite pour connaître tous mes conseils ! Mais d’abord, cette histoire…

Mon histoire mémorable de filet mignon

Je n’ai pas encore beaucoup parlé de voyages sur Wholesome Yum, alors vous ne savez peut-être pas que c’est l’une de mes choses préférées au monde à faire. Comme, voyager et mes enfants sont les deux choses pour lesquelles je vis !

À Chicago, la meilleure nourriture devait définitivement inclure le meilleur filet mignon. Mes recherches ont montré que plusieurs endroits étaient à égalité pour le meilleur steak de Chicago. Même si je réservais plus d’un mois à l’avance, beaucoup étaient déjà complets.

J’ai fait une réservation au Chicago Cut Steakhouse, qui avait de belles vues sur le fleuve. J’ai même lu que des célébrités très en vue, comme Beyonce, y ont été aperçues ! (Pour être clair, ce billet n’est pas sponsorisé par The Capital Grille ou Chicago Cut Steakhouse. Ils ne savent même pas que j’existe. J’aime juste un bon steak !)

Lorsque mon mari et moi sommes arrivés au steakhouse, nous avons été assis près de la fenêtre avec une vue. Après avoir commandé, le propriétaire ( !!) du restaurant est venu nous demander si nous étions prêts à changer de table. Il a dit que des invités VIP venaient inopinément, et que pour notre peine, il paierait tout notre repas et nous apporterait une bouteille de champagne.

Avoir un repas aussi cher entièrement payé était une affaire bien trop bonne pour la laisser passer, alors nous avons accepté. Nous avons été encore plus surpris lorsque le propriétaire est revenu avec une vieille bouteille de champagne Cristal ! Rien que cela valait des centaines de dollars !

Alors que nous savourions notre repas (et le filet mignon était ah-mazing et cuit à la perfection !), nous étions incroyablement curieux de voir qui seraient les invités VIP. Incroyablement, ils ne se sont jamais montrés ! Ha.

Il va sans dire que nous étions plus qu’heureux de changer de table en échange d’un dîner de steak gratuit et de champagne coûteux.

Comment cuisiner le meilleur filet mignon à la maison

Ayant essayé quelques steakhouses assez incroyables, je voulais m’assurer d’obtenir la recette de filet mignon que je partage juste. Utilisez les conseils suivants, et vous aurez le meilleur filet mignon à chaque fois:

Choisir un filet de bœuf de qualité

Comme il s’avère, de loin la chose la plus importante à faire correctement est d’obtenir une coupe de viande fraîche et de haute qualité. Vous voulez qu’elle soit épaisse et rouge vif, avec un minimum de marbrures. Cinq centimètres d’épaisseur, c’est parfait ! Un boucher est votre meilleur pari pour obtenir une excellente coupe, mais Whole Foods et Costco ont également des options décentes.

Il ne fait aucun doute que le filet de bœuf est cher, mais lorsque vous le comparez aux prix des restaurants, il est en fait tout à fait raisonnable. Là où je vis, le prix se situe entre 10 et 15 $ pour un gros filet de bœuf, contre 50 $ ou plus dans un steakhouse haut de gamme. Si vous y réfléchissez, cuisiner du filet mignon à la maison coûte à peu près la même chose qu’un hamburger dans un endroit décontracté où l’on s’assied !

Tailler les bords

Le filet de bœuf est naturellement maigre, mais il est souvent accompagné d’une couche de tissu conjonctif le long des bords. Assurez-vous de la couper pour obtenir la meilleure texture.

Assaisonnez généreusement

N’ayez pas peur d’assaisonner généreusement votre steak avec du sel et du poivre ! Aucun autre assaisonnement n’est nécessaire, bien que la poudre d’ail et les herbes séchées puissent être ajoutées. S’il y a une chose à savoir sur la cuisson du filet mignon, c’est que la viande de qualité est la star.

Cela étant dit, je n’ai pas ajouté assez de sel les deux premières fois (pas bon !) et cela a eu un gros impact. Vous avez besoin de plus de sel que vous ne le pensez probablement, alors gardez cela à l’esprit.

Utiliser une chaleur élevée

Une chaleur élevée est absolument essentielle pour obtenir une bonne saisie sur votre steak ou votre amuse-bouche de steak. La meilleure façon de le faire est dans une poêle qui chauffe à une température très élevée, alors rangez cette batterie de cuisine antiadhésive.

Ce qu’il vous faut, c’est une poêle en fonte comme celle-ci. Elle fait une énorme différence ! De plus, elle vous permet de terminer le filet mignon au four après l’avoir saisi à la poêle, ce qui est une étape importante.

Time It Right

Après que votre filet mignon parfait ait été bien saisi sur la cuisinière, terminez-le au four pour atteindre le bon niveau de cuisson. Les préférences de chacun sont différentes, mais je recommande fortement de le cuire à point, ou du moins pas plus qu’à point. C’est une coupe de viande très maigre, donc elle sera sèche si vous la faites trop cuire.

Combien de temps pour cuire un filet mignon au four?

Utilisez un thermomètre à viande pour tester la cuisson de votre recette de filet mignon. Ne l’ouvrez pas pour vérifier !

Ce qui suit est un guide sur la durée de cuisson du filet mignon au four :

• saignant – 125°F (~5 minutes pour un steak de 2″ d’épaisseur)
• moyennement saignant – 130°F (~6 minutes pour un steak de 2″ d’épaisseur)
• moyen – 140°F (~7 minutes pour un steak de 2″ d’épaisseur)
• moyennement bon – 155°F (~8 minutes pour un steak de 2″ d’épaisseur)

TIP : La température de la viande augmentera de cinq degrés supplémentaires lorsqu’elle se reposera (voir #6 ci-dessous). Les directives ci-dessus sont la température que le steak devrait avoir lorsque vous le sortez du four, avant le repos.

Laissez-le reposer

Vous pouvez être impatient de couper dans votre steak immédiatement après la cuisson, mais ne le faites pas ! Tout le jus se répandra dans l’assiette et vous vous retrouverez avec un steak sec.

Au contraire, laisser reposer le steak pendant quelques minutes permettra aux jus de se réabsorber dans la viande, vous laissant avec le filet mignon juteux que vous voulez.

Gardez-le simple

Une recette de filet mignon parfaite signifie que le steak se distingue par lui-même ! Vous n’avez vraiment pas besoin de le tremper dans une sauce à steak ou autre.

Par contre, j’adore cette sauce à steak ou cette sauce chimichurri avec d’autres coupes de steak ! Essayez-les si vous faites un steak d’aloyau supérieur au four, mais avec le filet de bœuf, ils ne sont généralement pas nécessaires.

Pour le filet mignon de bœuf, je l’aime avec du beurre frais à l’ail et aux herbes, comme dans la recette ci-dessous. Parfois, les gens ajoutent une croûte ou le font à la manière d’un Oscar avec de la chair de crabe. Le plus souvent, vous constaterez que le simple est meilleur si le filet mignon de bœuf est assaisonné et bien cuit.

C’est tout ! Êtes-vous prêt à faire le meilleur filet mignon à la maison ?

Que servir avec le filet mignon

Une recette de filet mignon parfaite se marie bien avec des plats d’accompagnement simples. Au restaurant, il s’agit souvent de purée de pommes de terre ou de choux de Bruxelles. Voici quelques options maison :

• Choux de Bruxelles frits à la poêle
• Patates douces en purée
• Épinards en crème
• Asperges rôties au four

• Poêle en fonte – Elle est cruciale pour obtenir une chaleur assez élevée pour bien saisir votre filet mignon. De plus, elle va directement au four.
• Thermomètre à viande – Contrairement aux autres, il lit super rapidement et précisément, ce qui vous évite de trop cuire votre steak.
• Thermomètre à alarme de cuisson – Vous pouvez régler la température interne souhaitée sur ce thermomètre et il émettra un signal sonore lorsqu’il sera prêt, pour un filet mignon parfait à chaque fois.

La meilleure recette de filet mignon au beurre à l’ail et aux herbes (filet de bœuf):Épinglez-la pour la conserver pour plus tard !

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Les recettes préférées des lecteurs

La fiche de recette est ci-dessous ! Les lecteurs ont également réalisé ces recettes similaires après avoir réalisé celle-ci.

Fiche recette

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La meilleure recette de filet mignon au beurre d’ail et d’herbes (filet de bœuf)

Apprenez à cuisiner le meilleur filet mignon – saisi à la poêle dans une poêle en fonte et terminé au four. C’est incroyablement facile et cela ne prend que 15 minutes !

Cours Cours principal

Cuisine américaine

Mot clé filet mignon, sans gluten, beurre aux herbes, céto, faible en glucides, sans noix, paléo, steak, sans sucre

Calories 350 kcal

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 15 minutes

Auteur Maya Krampf de WholesomeYum.com

Portions 8 portions de 4 oz

Vidéo de la recette

Cliquez ou tapez sur l’image ci-dessous pour lire la vidéo. C’est la façon la plus simple d’apprendre à faire cette recette !

Ingrédients

Cliquez sur les ingrédients soulignés pour savoir où les trouver.
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• 2 c. à soupe de beurre (ramolli, divisé)
• 1/2 c. à soupe de romarin frais
• 1/2 c. à soupe de thym frais
• 1 gousse d’ail (émincée)
• 4 filets mignons de 8 oz.oz Filet mignon (filet de boeuf) (à température ambiante)
• Sel marin
• Poivre noir

Instructions

Voir les CONSEILS DE RECETTE dans le post ci-dessus, infos nutritionnelles + notes de la recette en dessous !

Cliquez sur les heures dans les instructions ci-dessous pour démarrer un minuteur de cuisine pendant que vous cuisinez.

1. Mélangez la moitié du beurre (1 cuillère à soupe, 14 g), le romarin, le thym et l’ail. (Saupoudrer un peu de sel de mer si vous utilisez du beurre non salé.) Former une bûche et la réfrigérer jusqu’à la dernière étape.

2. Préchauffer le four à 400 degrés F (204 degrés C).

3. Tailler tout tissu conjonctif autour des bords des filets de bœuf. Assaisonner généreusement les filets de sel de mer et de poivre noir des deux côtés.

4. Chauffer la poêle en fonte à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la poêle soit très chaude. Faire fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe, 14 g) dans la poêle.

5. Ajouter les filets. Saisir pendant 2 minutes de chaque côté, sans les déplacer.

6. Transférer la poêle dans le four préchauffé. Faites cuire jusqu’au degré de cuisson désiré. (Je recommande une cuisson à point.) Pour un filet de 2 po (5 cm) d’épaisseur, cela représente 5 minutes pour une cuisson à point, 6 minutes pour une cuisson à point, 7 minutes pour une cuisson à point ou 8 minutes pour une cuisson à point. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la bonne température – 125 degrés F (52 degrés C) pour saignant, 130 degrés F (54 degrés C) pour mi-saignant, 140 degrés F (60 degrés C) pour moyen, et 155 degrés F (68 degrés C) pour moyennement bon. La température augmentera encore de 5 degrés F pendant le repos (voir l’étape suivante).

7. Sortez les filets du four et transférez-les dans une assiette. Garnissez chacun d’une 1/2 cuillère à soupe (7 g) de beurre aux herbes (coupez la bûche de beurre aux herbes en quatre parties et mettez-en une sur chaque steak). Laissez les steaks reposer pendant 5 minutes avant de les découper.

Vous avez fait ça ? Laissez une note !

Notez cette recette

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Notes de la recette

Portion : 4 oz, ou 1/2 d’un filet de 8 oz

Vidéo montrant comment faire du filet mignon:

Ne manquez pas la VIDÉO ci-dessus – c’est la façon la plus simple d’apprendre à faire du filet mignon !

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Information nutritionnelle par portion

Nutrition Facts

Montant par portion. La taille des portions est indiquée dans les notes de la recette ci-dessus.

Calories 350

Matières grasses 29g

Protéines 20g

Carbohydrates totaux 0,2g

Carbohydrates nets 0,16g

Fibres 0,04g

Sucre 0,01g

D’où provient l’information nutritionnelle ? Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux, à partir de la base de données alimentaires de l’USDA. Vous pouvez trouver les comptes de glucides individuels des ingrédients que nous utilisons dans la liste des aliments à faible teneur en glucides & Keto. Le nombre net de glucides exclut les fibres, l’érythritol et l’allulose, car ils n’affectent pas la glycémie chez la plupart des gens. (En savoir plus sur les glucides nets ici.) Nous essayons d’être précis, mais n’hésitez pas à faire vos propres calculs.

© Copyright Maya Krampf pour Wholesome Yum. S’il vous plaît, NE PAS SCREENSHOTER OU COPIER/PASTER les recettes sur les médias sociaux ou les sites Web. Nous ADORERions que vous partagiez un lien avec une photo à la place. 🙂