Histoire du barbecue – Les quatre types de barbecue que l’on trouve aux USA

Table des matières

• L’histoire du barbecue
• Sauce barbecue au vinaigre et au poivre
• Sauce barbecue à base de moutarde
• Sauce barbecue légère à la tomate. Sauce barbecue
• Sauce barbecue lourde à base de tomate
• Le premier barbecue authentique

L’histoire du barbecue

L’histoire de la sauce bbq aux États-Unis peut être retracée jusqu’aux quatre types de barbecue qui sont généralement utilisés en arrosage et comme sauce de finition. Pour apprendre le véritable art de la fabrication de la sauce bbq, il faut d’abord apprendre l’histoire. Les quatre, dans l’ordre de la découverte historique, sont le vinaigre et le poivre, la moutarde, la tomate légère et la tomate lourde.

Presque toutes les sauces barbecue aux États-Unis entrent dans l’une de ces quatre catégories. Vous pouvez consulter d’autres recettes de sauces bbq et des faits dans notre catégorie Saveurs des USA sur le blog pour voir comment ils le font en Floride, au Texas, à Memphis, à St.Louis, à Charleston, à Kansas City et même en Amérique du Sud ! La Caroline du Sud est le seul État où l’on trouve les quatre types de sauces bbq aux États-Unis. De nombreux autres États possèdent plusieurs types de sauces bbq, mais la Caroline du Sud est le seul État à posséder les quatre types. C’est une chose de consommer des sauces d’épicerie ou de manger dans un restaurant de barbecue, mais c’en est une autre de connaître l’histoire de la nourriture et de savoir pourquoi vous utilisez certains ingrédients dans vos recettes de sauce bbq.

Sauce BBQ au vinaigre et au poivre

La première ou « originale » sauce barbecue remonte à des centaines d’années. C’était une forme très simple de sauce barbecue à base de vinaigre et de poivre. Les origines de cette sauce peuvent être retracées dans les plaines côtières de la Caroline du Nord et du Sud.

Sauce barbecue à base de moutarde

La deuxième sauce barbecue en termes d’évolution historique était une variation de ce qui est aujourd’hui considéré comme une sauce barbecue de style Caroline du Sud. L’origine de la sauce bbq à base de moutarde remonte à de fortes influences des Allemands vivant en Caroline du Sud. De 1730 aux années 1750, la Caroline du Sud a recruté et même payé la traversée de l’océan pour des milliers de familles allemandes. Les Allemands travaillaient dur et étaient particulièrement doués pour l’agriculture de type familial. Ils ont reçu des concessions de terres

De 1730 aux années 1750, la Caroline du Sud a recruté et même payé le passage en mer de milliers de familles allemandes. Les Allemands travaillaient dur et étaient particulièrement compétents dans l’agriculture de type exploitation familiale. Ils ont reçu des concessions de terres en amont des rivières Santee, Congaree, Broad et Saluda pendant cette période. Vous pouvez voir

Vous pouvez voir sur la carte ci-dessous, l’emplacement de la sauce bbq à la moutarde en Caroline du Sud.

Même après 250 ans, la sauce bbq de Caroline du Sud peut être retracée jusqu’à ces colons allemands. Vous pouvez voir des preuves de ces noms de famille allemands dans les familles qui vendent des sauces à base de moutarde dans le commerce aujourd’hui. La plus célèbre de ces familles est la famille Bessinger et son entreprise de barbecue à base de moutarde.

La sauce barbecue à base de vinaigre et de poivre, en revanche, peut être retracée jusqu’aux colons écossais du comté de Williamsburg, en Caroline du Sud. La famille écossaise la plus célèbre dans le domaine des sauces barbecue à base de vinaigre et de poivre est la famille Brown.

Sauce barbecue à base de tomate légère

Le troisième type de sauce barbecue que l’on trouve en Caroline du Sud est la sauce barbecue à base de tomate légère. Ce type de sauce barbecue était simplement la sauce au vinaigre et au poivre avec un peu de ketchup ajouté pour la douceur.

La région la plus célèbre pour la sauce barbecue à base de tomate légère est à Lexington, en Caroline du Nord. On la trouve aussi facilement dans la partie moyenne supérieure de la Caroline du Sud et dans la région Pee Dee de la Caroline du Sud, qui est la zone supérieure de la plaine côtière de l’État.

Sauce barbecue à base de tomate lourde

La quatrième grande catégorie de sauce barbecue est la tomate lourde. Bien que ce type de sauce bbq se trouve en Caroline du Sud, on le trouve également partout aux États-Unis et il a vraiment évolué au cours des 60 dernières années. En raison du marketing moderne et de la saveur extra douce de la sauce tomate lourde, vous pouvez trouver ce type de sauce barbecue presque partout où vous allez aux États-Unis.

A mesure que la popularité du barbecue augmentait aux États-Unis, de plus en plus d’Américains voulaient s’impliquer et faire leur propre barbecue. La sauce tomate épaisse était la sauce la plus facilement disponible sur le marché, donc beaucoup de gens pensaient que tant qu’ils utilisaient une sauce bbq sur leur nourriture, qu’ils faisaient un vrai barbecue.

Le fait est que la plupart des Américains utilisent la sauce de manière incorrecte et finissent par simplement étaler la sauce sur divers types de viande qui ont été grillés à feu vif. C’est malheureux parce que de nombreux Américains vivent loin de la région de la Caroline du Sud où le barbecue a été introduit pour la première fois par les Indiens indigènes aux colons européens.

Par conséquent, ils n’ont aucun lien réel avec le premier barbecue et sont induits en erreur en pensant qu’ils mangent du vrai barbecue. Ces personnes passent à côté des sauces et des aliments véritablement originaux et des meilleurs types de barbecue authentique. La culture et les médias américains ont également créé une confusion sur la signification exacte du mot barbecue.

Récemment, il est devenu courant d’utiliser le barbecue uniquement comme un nom qui se réfère à une chose spécifique, mais parfois il peut également être utilisé comme un verbe transitif. Les personnes qui vivent en dehors du « Sud », comme dans les régions du Nord, utilisent généralement le barbecue comme un verbe. Lorsqu’ils l’utilisent comme un nom, il est souvent utilisé de manière incorrecte.

Un mauvais usage courant du mot serait « Je vais faire un barbecue de ces hamburgers » ou « Jetons de la nourriture sur le barbecue ». Il s’agit d’une mauvaise utilisation du mot barbecue. La personne est en fait en train de faire griller les hamburgers et la cuisinière à laquelle elle fait référence devrait être appelée un gril, et non un barbecue. L’utilisation incorrecte du terme barbecue a été proliférée à la télévision et dans les films par des personnes qui ne connaissent souvent rien au vrai barbecue.

Le premier barbecue authentique

Le premier barbecue authentique a été consommé dans les années 1500. Les Espagnols ont présenté le cochon aux Indiens d’Amérique et les Indiens, à leur tour, ont présenté aux Espagnols l’art de la cuisson lente.

Dans cette première rencontre, les Espagnols ont apporté le cochon et les Indiens leur ont appris à le cuire. Si l’on veut faire l’expérience des quatre styles de barbecue américain, il n’y a qu’un seul État dans la nation où cela est possible : la Caroline du Sud.

Si vous êtes en quête de devenir un véritable aficionado du barbecue, alors vous devez visiter la Caroline du Sud, où l’art du barbecue a été inventé et où il est encore pratiqué dans sa plus pure tradition et ses styles les plus divers, où même une simple épaule de porc peut vous époustoufler ! Il n’y a rien de mieux que la sauce barbecue maison, alors apprenez ce métier !

-Cet article a été inspiré par un post sur l’histoire du barbecue sur le site de la South Carolina Barbecue Association. Ce post n’est plus disponible sur Internet, mais nous avons eu la chance de faire une capture d’écran avant qu’il ne soit retiré. Vous pouvez consulter l’intégralité du post ici.

Frequently Asked Questions

Quelle est la saveur de la sauce barbecue ?

La sauce barbecue a une combinaison de saveurs qui s’associent pour créer une sauce unique et universelle pour la viande et les légumes. Elle est généralement acidulée par le vinaigre, sucrée par la mélasse ou le sucre, et savoureuse par la sauce tomate. La sauce barbecue peut également être épicée si elle contient des piments.

Quels sont les différents styles de sauce barbecue?

Il existe de nombreux styles de sauce barbecue américaine, mais les plus populaires sont le style Tennessee ou le BBQ de Memphis, la sauce à la moutarde de style Caroline, la sauce pour vadrouille et arrosage de style Texas et la sauce de style Kansas City. Plus récemment, la sauce blanche de l’Alabama est également devenue populaire.

La sauce barbecue est-elle saine ?

Il est possible de créer une sauce barbecue saine, mais la plupart des sauces barbecue contiennent beaucoup de sucre. Non seulement le sucre équilibre le piquant du vinaigre, mais il épaissit également la sauce. Si vous êtes inquiet du contenu de la sauce, nous vous recommandons de la préparer vous-même. Lorsque vous achetez une sauce barbecue en magasin, il est préférable de lire l’étiquette des ingrédients et d’éviter les sauces faites avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

De quoi est faite la sauce barbecue ?

La plupart des sauces barbecue sont faites avec du ketchup ou de la sauce tomate, bien que la sauce à la moutarde de style Caroline et la sauce blanche de l’Alabama ne contiennent pas du tout de tomates. Les autres ingrédients populaires sont le vinaigre, la mélasse, la cassonade, le sel et le poivre, les épices et parfois le Worcestershire ou la moutarde jaune.

Comment puis-je épaissir ma sauce barbecue ?

Si vous voulez une sauce barbecue plus épaisse, faire mijoter votre sauce avec de la cassonade est une excellente façon de l’épaissir naturellement. Vous pourriez également ajouter de la fécule de maïs ou de la farine pour obtenir la même épaisseur en un temps plus court.