Haricots brésiliens : Comment cuisiner les haricots à la brésilienne

Les haricots brésiliens sont savoureux et joliment tendres. Bien qu’il faille un peu plus d’une heure pour les préparer, l’attente en vaut totalement la peine.

Un des ingrédients les plus essentiels de la cuisine brésilienne, si ce n’est le plus, les haricots font partie du quotidien de nombreux Brésiliens.

Nous mangeons souvent des haricots brésiliens et du riz deux fois par jour. Une fois pour le déjeuner et une autre pour le dîner.

Bien qu’il n’y ait pas de consensus sur le type de haricots dans tout le pays (seulement pour la feijoada, qui doit toujours être noire), de nombreux États brésiliens consomment d’autres types que le pinto, largement utilisé au Mexique et en Amérique du Nord.

Bien, comme je l’ai dit, même notre plat national, la feijoada, a des haricots comme ingrédient principal, mais aussi le feijão tropeiro, qui est un excellent remède pour une gueule de bois. (C’est un conseil testé sur le terrain !)

Ces deux recettes brésiliennes sont copieuses et remplissent bien, mais si vous cherchez une recette de haricots simple et pourtant délicieuse, vous êtes au bon endroit.

Haricots brésiliens

J’ai déménagé aux Pays-Bas il y a plus de cinq ans, et je cuisine encore des haricots secs chaque semaine.

Non seulement parce que c’est sain, mais aussi parce que cette légumineuse, lorsqu’elle est préparée avec les bons ingrédients, a un goût divin !

Une fois que vous aurez appris à cuisiner les haricots brésiliens, vous ne voudrez plus les cuisiner d’une autre façon.

Mon mari, qui est néerlandais, ne savait pas du tout comment cuisiner les haricots. Il achetait ces haricots précuits dans un bocal et les réchauffait dans une poêle.

Pour moi, c’était sans goût. Nous avons donc eu une discussion sérieuse (la nourriture est toujours une discussion sérieuse pour un Brésilien) et nous avons convenu que je lui apprendrais à cuisiner les haricots secs à la manière brésilienne. Défi accepté, a-t-il dit.

La prochaine fois que je le saurai, son plat d’accompagnement préféré est devenu ces haricots !

Nous nous sommes assez vite acheté une cocotte-minute, et maintenant nous l’utilisons pour cuire d’autres plats rapidement aussi.

Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous voudrez en acheter une. Je ne connais pas une seule maison brésilienne qui en soit dépourvue.

Cette cocotte-minute de Crock-Pot nous fait gagner beaucoup de temps dans la cuisine, et elle est très pratique à utiliser. Nous utilisons cette cocotte-minute exacte à la maison et nous en sommes très heureux. Je le recommande.
Cliquez ici pour lire d’autres critiques.

Comment faire des haricots brésiliens

Cuire des haricots, ou des haricots à la brésilienne, d’ailleurs, n’est pas difficile du tout.

En fait, vous pouvez facilement les cuisiner une fois par semaine, et les servir tous les jours, si vous le souhaitez. (C’est ainsi que nous le faisons au Brésil.)

Je sais que cela peut être un peu intimidant de cuisiner des haricots, je sais que j’avais un peu peur d’utiliser l’autocuiseur au début, mais dans ce post, je vais vous apprendre :

• Comment préparer les haricots pour la cuisson
• Combien cuire
• Comment cuire les haricots sur la cuisinière et dans un autocuiseur
• Comment congeler et décongeler les haricots
• Et évidemment, comment faire des haricots brésiliens

Doit-on faire tremper les haricots avant de les cuire ?

Préférentiellement, oui. Vous connaissez cette sensation de ballonnement que vous avez après avoir mangé des haricots ? C’est à cause d’un glucide présent dans les haricots que notre corps ne peut pas digérer. Si vous faites tremper les haricots avant de les cuire, cela élimine la plupart de ce glucide.

Les haricots ont besoin de 12 heures de trempage, que vous pouvez faire pendant la nuit pour plus de commodité. Après cela, ils cuisent rapidement dans la cocotte-minute.

Combien de temps faut-il pour cuire des haricots sans trempage ?

Sur la cuisinière, le temps de cuisson des haricots est quelque part entre 3 et 4 heures. Dans l’autocuiseur, quelque part autour de 45-50 minutes.

Comment faire tremper les haricots

Mettez les haricots dans une passoire et lavez-les sous l’eau courante. Transférer les haricots dans un grand bol et couvrir d’eau – s’il y en a qui flottent, les jeter.

Couvrir le bol et laisser tremper les haricots pendant au moins 6 heures. L’idéal est de les laisser tremper pendant 12 heures, cependant. Changez l’eau une fois pendant ce temps et changez l’eau une autre fois pour les cuire.

Y a-t-il un raccourci pour faire tremper les haricots ?

Oui, mais l’effet n’est pas le même, bien sûr.

Placez les haricots lavés dans une casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, éteignez et couvrez. Laissez tremper pendant une heure pour hydrater les haricots, puis égouttez-les simplement, et ils sont prêts à être cuits.

Et si je ne veux pas tremper les haricots du tout ?

C’est ok. Prenez juste en considération que les haricots prendront plus de temps à cuire et qu’ils peuvent provoquer une sensation de ballonnement pendant la digestion.

Peut-on congeler des haricots ?

Absolument ! Les haricots se congèlent bien jusqu’à 3 mois, et vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Pour congeler des haricots, faites des portions de la bonne taille dans des récipients en plastique hermétiques en les portionnant de façon à ne pas avoir à décongeler plus que le nécessaire.

En général, deux louches de haricots suffisent pour une personne. Certaines personnes en mangent plus, d’autres moins. Choisissez les portions en fonction de ce que vous mangez.

Comment puis-je décongeler des haricots ?

Vous pouvez transférer le récipient en plastique dans le réfrigérateur le matin, et vous pouvez l’avoir pour le dîner. Mais vous pouvez aussi les décongeler directement dans la poêle.

Pour cela, ajoutez un demi-verre d’eau dans une poêle à feu moyen, retirez les haricots du récipient sous l’eau chaude, mettez-les dans la poêle. Il se décongèle et s’épaissit pendant la cuisson.

Mes plats préférés à servir avec des haricots

• Riz brésilien
• Purée de pommes de terre avec carottes
• Saucisse avec oignons et farofa

Comment cuire des haricots parfaits?

1. Savoir le bon rapport haricots-eau ! Pour cuire des haricots sur la cuisinière, considérez 3 tasses d’eau pour 1 tasse de haricots secs. Pour les cuire dans un autocuiseur, considérez 3 tasses d’eau pour chaque 1 tasse de haricots secs.
2. Assaisonnez-les ! N’utilisez pas seulement du sel et du poivre moulu. L’oignon, l’ail et les feuilles de laurier ajoutent une touche spéciale.
3. Utilisez du bicarbonate de soude ! Ajoutez une infime quantité de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson pour ramollir les haricots beaucoup plus rapidement.

Comment cuire les haricots sur la cuisinière ?

Egouttez les haricots après les avoir fait tremper et mettez-les dans un four hollandais ou une casserole lourde. Ajoutez de l’eau et trois feuilles de laurier. Vous avez besoin de plus d’eau dans ce cas, car il faut beaucoup plus de temps pour cuire les haricots sur la cuisinière.

En règle générale, pour chaque tasse de haricots secs, vous devriez ajouter trois tasses d’eau. Gardez tout de même un œil sur la casserole pendant la cuisson afin de pouvoir ajouter de l’eau si nécessaire.

Porter les haricots à ébullition avec le couvercle entrouvert à feu moyen-élevé. Remuez les haricots de temps en temps et faites cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres. Cela peut prendre de 2 à 2 heures et demie, alors soyez patient.

Lorsque les grains sont tendres, suivez les instructions ci-dessous pour les assaisonner correctement.

Comment cuire des haricots dans un autocuiseur

La cuisson des haricots secs dans l’autocuiseur est ma méthode préférée car elle est beaucoup plus rapide que sur la cuisinière.

Donc, pour cuire les haricots, égouttez les grains après trempage dans une passoire, puis transférez les haricots dans l’autocuiseur. Ajoutez de l’eau et les feuilles de laurier.

À haute pression, faites cuire les haricots jusqu’à ce que la pression monte, et laissez cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Mais avant d’ouvrir l’autocuiseur, n’oubliez pas de l’éteindre et d’attendre que la pression sorte complètement.

Conseil de la rédaction : Un outil de cuisine essentiel pour de nombreux foyers brésiliens, dont le mien, est un autocuiseur. Cet autocuiseur nous fait gagner beaucoup de temps dans la cuisine et nous permet de passer plus de temps de qualité ensemble, en appréciant la nourriture que nous venons de cuisiner. Ne passez pas à côté ! Achetez le vôtre sur Amazon!

Comment assaisonner les haricots

En attendant, hachez l’oignon, émincez l’ail et coupez le bacon en morceaux de 1 pouce.

Chauffez une sauteuse antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon dans la sauteuse, remuer de temps en temps, et le faire cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit brun et croustillant.

Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ensuite, ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 1 minute. Alternativement, vous pouvez cuisiner en utilisant ce sofrito brésilien.

Ajouter deux louches de haricots dans la sauteuse avec un peu de bouillon et mélanger pour incorporer.

Écraser les haricots avec une cuillère en bois. Cela aide le bouillon à épaissir.

Une fois que les haricots sont complètement écrasés, transférer le mélange de nouveau dans la casserole à pression et laisser mijoter sans le couvercle. (Sans pression.)

Ajouter du sel et du poivre moulu au goût. Faites-le cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait suffisamment épaissi. Je l’aime un peu crémeux. Une fois que vous l’aurez préparé plusieurs fois, vous saurez comment vous le préférez.

Maintenant, remuez de temps en temps pour ne pas laisser les haricots coller à la poêle.

Une fois prêt, ajoutez le persil. Bom apetite !

Cuisson des haricots pour la soupe : Si vous avez l’intention d’utiliser vos haricots dans une soupe, il est préférable de les faire légèrement sous-cuire ici et de finir de les cuire dans la soupe elle-même.

Vous avez aimé ce post sur la façon de cuire les haricots à la brésilienne ? Alors enregistrez-le sur Pinterest ou partagez-le avec un ami qui pourrait aussi l’aimer.

Partager, c’est soigner!

.