Etre végétalien au Vietnam est un jeu d’enfant, il y a tellement de nourriture pour être vraiment excité et c’est devenu l’une de nos cuisines préférées ici au QG de Vegan Food Quest.
Voici notre guide alimentaire vietnamien végétalien…
Première chose – vous devez apprendre un peu de jargon local. Comme beaucoup de pays, il n’y a pas strictement un mot pour « végétalien », mais l’expression « an chay » (prononcée « an chigh ») signifie que vous mangez de la nourriture végétarienne de la même manière que les bouddhistes vietnamiens (qui est en fait souvent végétalienne).
Ajoutez quelques phrases sur le fait de ne pas manger de beurre, de lait, d’œufs ou de fromage et vous serez sur la bonne voie…
D’abord, apprenez à dire « je ne mange pas » qui en vietnamien est « Toi khong an » – puis ajoutez l’un des mots suivants :
Bo – beurre
Sua – lait
Trung – œufs
Pho mai – fromage
Nuoc mam – sauce de poisson
Où Manger
Une fois que vous avez la langue en main, vous êtes prêt à manger votre chemin autour des délices que le Vietnam a à offrir.
La nourriture peut être trouvée partout ; découvrez de petites charrettes préparant leurs marchandises sur le côté de la rue, recherchez les » restaurants » du côté de la rue qui ont ajouté de minuscules chaises et tables autour de leurs étals, descendez à votre » Quan Chay » local – restaurant végétarien – qui sont souvent 100% végétaliens aussi ou même réservez-vous une table dans un restaurant chic ou vérifiez dans une station haut de gamme (le Vietnam a beaucoup de luxe végétalien à offrir aussi) ; la nourriture végétalienne vietnamienne peut être trouvée dans tous ces endroits.
Herbes, épices et condiments
La nourriture vietnamienne est pleine d’herbes fraîches, c’est l’une des choses qui rend toute la cuisine si savoureuse et pleine de saveur. Les herbes fraîches viennent souvent en accompagnement, attendant que vous cueilliez des feuilles de basilic, de menthe, de coriandre (à la fois de la variété à laquelle vous pourriez être habitué, mais aussi de la coriandre chinoise) ou peut-être même la » menthe de poisson » au goût piquant, et que vous les ajoutiez généreusement à votre nourriture pour obtenir la saveur que vous voulez.
Yo. C’est frais
Sur le plan des épices, attendez-vous à ce que l’ail, le piment frais (pas d’énormes quantités) le curcuma frais et la citronnelle se côtoient. Vous pouvez également trouver du tamarin aigre délicieux ou de la mangue douce faisant une apparition.
La sauce soja et la sauce chili semblent être servies avec tout, parfois du soja avec du piment frais à l’intérieur.
Mais de loin le condiment le plus intéressant que nous avons rencontré était le « chao », un tofu fermenté qui ressemble fortement à un fromage bleu très fort. Il divise l’opinion ici à la Vegan Food Quest et avec d’autres personnes que nous avons rencontrées en cours de route et c’est définitivement l’un de ces aliments « à aimer ou à détester ». Ajouté au porridge de riz le matin, ou à une soupe chaude fumante, il ajoute un élément très addictif à la nourriture vietnamienne végétalienne.
Nous avons également eu un incroyable burger fait pour nous avec du chao tartiné sur le petit pain – un morceau de cuisine inspiré et un succès définitif avec la moitié de l’équipe de Vegan Food Quest qui ne peut pas se passer de tofu fermenté.
Vous adorerez ou détesterez ce tofu fermenté ressemblant à du fromage bleu
Pho
Notre guide alimentaire vietnamien végétalien se doit d’inclure l’un des aliments les plus célèbres du Vietnam : le pho (pronnoncé » furh « ). Un bol fumant de pho végétalien, rempli de nouilles, de tofu et d’une puissante saveur provenant des herbes fraîches ajoutées après la cuisson, est l’une des choses les plus satisfaisantes à manger (à tout moment de la journée). Vous pouvez adapter la saveur à vos goûts en ajoutant les herbes que vous préférez et en ajoutant autant de piment que vous le souhaitez.
Le pho servi à An Lam Villas était notre préféré en raison des morceaux de tofu géants et des petites échalotes caramélisées
Banh Xeo
Banh Xeo sont de petites crêpes à la farine de riz qui peuvent être être véganisées en faisant remplacer la garniture habituelle à base de crevettes ou de porc par quelque chose de végétal – au minimum une poignée de pousses de haricot fraîches et si vous avez vraiment de la chance (ou si vous les cuisinez vous-même) remplies de champignons exotiques.
Jettez-y les herbes que vous voulez, un peu de laitue fraîche et de concombre et garnissez le tout d’une sauce au soja, au piment et à l’ail ou d’une sauce épaisse aux fèves de soja, peut-être même l’enveloppez-vous d’une autre crêpe de farine de riz – les Banh Xeo sont à ne pas manquer.
Des crêpes Banh Xeo dans toute leur gloire végétalienne
Tout ce qui contient de l’aubergine…
Avant de visiter le Vietnam pour la Vegan Food Quest, nous n’avions jamais réalisé combien de délicieux plats d’aubergine ils mangent. Des aubergines braisées molles au soja garnies de cacahuètes grillées, des sauces au tamarin ou d’énormes quantités d’ail frit transforment cet humble légume en star du spectacle.
Qui aurait cru que l’humble aubergine pouvait être si étonnante ? – Toute la nation vietnamienne l’a fait…
Claypots
Tofu, champignons et autres friandises végétaliennes cuits lentement dans un claypot résultant en un plat grésillant et chaud avec une sauce soja sucrée, épicée et riche, semblable à du caramel.
Mmmm…..
Hotpots
Un hotpot vietnamien implique toujours une certaine cérémonie alors qu’il est cuit devant vous à votre table, des flammes ou des charbons chauffant les ingrédients à des températures quasi volcaniques à l’intérieur pour produire une soupe de nouilles dans un bouillon clair et savoureux qui remplira votre estomac et réchauffera votre cœur avec son charme.
Spicez-le avec de la pâte de piment et ajoutez un peu de tofu fermenté et vous êtes prêt à entrer dans le paradis du hotpot.
Toujours excitant d’avoir un hotpot végétalien qui bouillonne
Rouleaux de printemps
Les rouleaux de printemps vietnamiens ne ressemblent à aucun autre rouleau de printemps que nous avons déjà mangé ; il y a quelques variétés différentes et elles ont tendance à être vraiment délicieuses.
Pensez à toutes ces herbes fraîches enveloppées dans une crêpe de farine de riz fraîche, ou à un rouleau de printemps frit léger et croustillant rempli de nouilles et de tofu qui est lui-même enveloppé dans une autre crêpe de farine de riz ; en bref, les rouleaux de printemps vietnamiens sont dans une ligue à part.
Sain, délicieux et le goût du Vietnam tout en un
Enveloppez les petits rouleaux de printemps frits dans des crêpes de farine de riz pour un repas amusant et savoureux
Plats régionaux
Le Vietnam est un pays immense où le goût des aliments change selon que l’on se dirige vers le nord ou le sud (plus épicé au nord, plus doux au sud). Il y a aussi des plats que l’on ne trouve qu’à certains endroits, comme la salade de nouilles chaudes Cao Lau de Hoi An.
Nous avons eu une version végétalienne étonnante qui était pleine de viande simulée savoureuse, de nouilles spéciales Cau Lao et de craquelins de riz frits, d’herbes et de salade avant d’être mélangée à la vinaigrette chaude sucrée et riche en soja. Cela vaut la peine de voyager pour goûter les différences locales de la cuisine vietnamienne.
Mérite de voyager à Hoi An juste pour cette salade, véganisée pour nous par le personnel de l’hôtel Kiman
Banh Mi
Dernier mais non le moindre de notre guide de la nourriture vietnamienne végane, le sandwich le plus délicieux que vous pourriez jamais manger ; le Banh Mi.
Grâce à l’influence des colons français, le pain au Vietnam est hors du commun. Un mélange de farine de riz et de farine de blé ; on trouve des baguettes légères et croustillantes partout, attendant d’être farcies de ce que vous choisissez (généralement de la viande, du fromage de la Vache qui rit ou des œufs).
Il y a des endroits qui remplissent votre Banh Mi avec de la viande simulée, ce qui peut être savoureux, mais nous avons trouvé un magasin local génial qui faisait frire du tofu dans une sauce sucrée, au soja et à l’ail avant de charger la salade et les herbes et d’arroser généreusement ce chef-d’œuvre de sandwich avec une sauce pimentée épicée.
Le pain (grâce à ses propriétés magiques) parvient à rester magnifiquement croustillant à l’extérieur tout en absorbant toute la sauce juteuse à l’intérieur. Chaque bouchée est un plaisir.
Ce Banh Mi est sans conteste l’un des sandwichs les plus savoureux que nous ayons jamais mangé
Nous espérons que notre guide de la nourriture vietnamienne végétalienne vous donne envie de visiter ce pays étonnant, nous y retournerons certainement bientôt, n’hésitez pas à nous contacter si vous voulez plus d’informations sur le fait d’être végétalien au Vietnam !
