Une mousse moelleuse au chocolat au lait et au Nutella entoure un riche brownie au cacao nappé de Nutella crémeux. Si cela n’est pas assez impressionnant, le tout est enrobé d’un magnifique glaçage miroir au chocolat au lait et décoré d’une éclaboussure d’or comestible.
Ce stupéfiant gâteau ne manquera pas d’impressionner vos amis et votre famille pendant les fêtes de fin d’année, et avec une gestion du temps bien planifiée, il est vraiment beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
J’avais envie de faire un glaçage miroir au chocolat depuis que j’ai fait ces gâteaux glacés aux bleuets l’été dernier (pouvez-vous me blâmer de vouloir tout glacer en miroir ? Trop joli !)
Il s’avère que vous pouvez facilement faire un glaçage miroir au chocolat au lait ou au chocolat noir simplement en échangeant le chocolat blanc. Tout le reste de la recette est identique, ainsi que le processus.
Bien que je dise normalement, quand il s’agit de chocolat, go dark or go home, dans ce cas, le chocolat au lait est la star (et je ne l’aurais pas autrement). Associé au Nutella, il donne un dessert sucré unique avec des couches de textures contrastées et de saveurs complémentaires.
Regardez juste ces couches succulentes, chacune bonne en soi, mais géniale en combinaison.
Un riche brownie au cacao recouvert d’une couche de Nutella crémeux.
Une mousse légère et aérienne au chocolat au lait et au Nutella. Si un nuage de Nutella existait, c’est à cela qu’il ressemblerait.
Et enfin, un étonnant glaçage miroir au chocolat au lait pour terminer, avec des détails d’éclaboussures d’or et des flocons de chocolat au lait sur les bords.
Comme la plupart de mes créations, celle-ci n’était pas parfaite du premier coup. Ma première tentative comportait un brownie ultra fudgy (je suis #teamfudgelike, sans aucun doute). Bien sûr, la seule fois où je n’ai pas essayé activement d’obtenir une croûte brillante, mon brownie est sorti du four avec la plus belle croûte fine comme du papier. Il était si joli qu’il mériterait presque son propre article (et peut-être que je lui en donnerai un bientôt). Les chiffres, je n’obtiens une croûte brillante que lorsque je vais la recouvrir de Nutella de toute façon. Ah bon.
En tout cas, j’ai essayé d’assembler le gâteau à l’envers, pour que le fond parfaitement lisse du moule en silicone finisse par être le dessus du gâteau. Mais lorsque j’ai placé le rond de brownie dense sur le dessus de la mousse encore liquide, il a lentement commencé à s’enfoncer jusqu’à ce qu’il soit entièrement enveloppé par la mousse.
J’ai à peu près supposé qu’il continuerait à s’enfoncer et que je me retrouverais avec du brownie dépassant de ce qui devrait être le dessus du gâteau.
Mais lorsque j’ai finalement coupé dedans, j’ai découvert que le brownie avait en quelque sorte migré vers le centre exact, avec une couche parfaite de mousse à la fois sur le dessus et le dessous. En fait, ça avait l’air plutôt cool, même si ce n’était pas intentionnel.
Malheureusement, aussi joli que ce soit, l’emplacement n’était tout simplement pas pratique. Le brownie dense nécessitait un peu plus de pression pour couper à travers que la mousse moelleuse, écrasant le bas de la mousse sur les côtés dans le processus.
La deuxième fois, j’ai opté pour un brownie plus léger et moins dense (peut-être la seule fois où vous me verrez faire intentionnellement un brownie ressemblant à un gâteau, mais c’était vraiment le plus logique ici) et j’ai également changé le processus d’assemblage pour que le brownie finisse sur le fond du gâteau. De cette façon, même si le brownie est toujours beaucoup plus dense que la mousse, vous pouvez réellement couper une tranche de celui-ci sans faire un grand ol’ mess.
La seule mise en garde à l’assemblage de cette façon est que vous ne pouvez pas profiter du dessus parfaitement lisse créé par le moule à gâteau en silicone. Au lieu de cela, le dessus exposé de la mousse est le dessus réel du gâteau final, donc vous voulez que votre mousse soit aussi lisse que possible. Heureusement, le glaçage miroir est assez indulgent, donc les petits creux ou les bulles seront couverts, mais si vos bords sont rugueux ou si votre dessus n’est pas parfaitement plat, cela pourrait vous causer des problèmes plus tard. J’ai utilisé une spatule offset chaude pour lisser un peu les choses avant le glaçage.
La première étape consiste à faire votre brownie, puis à le couper en un cercle d’environ 1 pouce plus petit que votre gâteau final. Cela permettra à la mousse de remplir les espaces autour du bord et de rendre les côtés parfaitement lisses.
Oh, j’ai également étalé une couche de Nutella sur mon brownie, parce que pourquoi pas ?
Passez le brownie recouvert de Nutella au congélateur pour un peu de temps pendant que vous préparez la mousse.
La mousse est simplement de la crème fouettée pliée dans une ganache au chocolat au lait et au Nutella. J’ai renforcé la mousse avec un peu de gélatine pour l’aider à tenir plus solidement contre le glaçage.
Un moule à gâteau en silicone est vraiment la meilleure façon de faire des gâteaux mousse à côtés lisses. Une fois congelé, vous pouvez décoller le silicone, laissant un cylindre parfaitement lisse prêt à être glacé.
Vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie profond tapissé d’une bande d’acétate comme je l’ai fait ici. Votre gâteau ne sera pas tout à fait aussi lisse autour des bords une fois que vous aurez décollé l’acétate, donc je recommande de passer une spatule offset chaude autour des bords pour lisser les choses un peu plus.
Déposez votre gâteau sur un rond à gâteau ou un morceau de carton à peine plus petit que le diamètre de votre gâteau (s’il est plus grand, le glaçage ne s’écoulera pas proprement).
Soulevez le gâteau de la plaque à biscuits (et le but de la plaque à biscuits est de récupérer l’excès de glaçage qui s’écoule. Cela peut être gratté et réutilisé !). J’ai utilisé le même cercle à pâtisserie de 6 pouces que j’ai utilisé pour découper mon brownie, mais quelque chose comme un grand ramequin ou un bol à soupe lourd fonctionnerait aussi, tant qu’il est plus petit que le diamètre de votre gâteau et suffisamment robuste pour maintenir le gâteau fermement en place.
Lorsqu’il s’agit d’un glaçage miroir, la température est la clé. Le glaçage est parfaitement versable autour de 94 degrés. Plus chaud que cela et il coulerait du gâteau trop finement, plus froid et il pourrait ne pas couler du tout. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée précis et remuez le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne la température idéale avant de le verser sur votre gâteau (si le glaçage devient trop froid, passez-le au micro-ondes par courtes rafales à 50 % de puissance pour le ramener à température).
Je voulais garder la décoration simple pour mettre en valeur le glaçage miroir saisissant, mais juste le glaçage seul me semblait encore un peu ennuyeux.
J’avais un petit pot de poussière de lustre d’or, que j’ai transformé en peinture d’or comestible en le mélangeant avec un peu de vodka (vous n’avez pas besoin de beaucoup, comme 1/4 de cuillère à café maximum pour tout le gâteau). Ensuite, je me suis inspirée de Jackson Pollock et j’ai éclaboussé le gâteau d’or (ainsi que mon visage, le sol et probablement le chat). J’étais super content du résultat final !
Conseil : Plutôt que de lancer violemment votre pinceau vers le gâteau délicat, tenez plutôt le pinceau à une distance de 4 à 5 pouces de la surface du gâteau et tapez doucement le pinceau (un pouce ou deux sous la tête du pinceau fonctionne le mieux) avec une cuillère en bois pour diriger les éclaboussures (principalement) vers le gâteau. Vous allez certainement encore faire un gâchis de choses, mais avec un peu de chance, la majorité des éclaboussures finiront sur le gâteau.
Ce dessert ridiculement impressionnant, mais étonnamment faisable, est plus que gérable si vous divisez le travail en 3 ou même 4 jours (vous avez besoin d’au moins 2 jours puisque la mousse a besoin d’une congélation pendant la nuit avant le glaçage, mais vous pouvez certainement commencer jusqu’à 5 jours à l’avance si vous voulez vraiment faire un bond en avant).
En divisant le travail en morceaux de temps facilement gérables, moins d’une heure de temps actif chaque jour, et vous serez surpris de la facilité avec laquelle ce gâteau se met en place.
Jour 1 : Faire le glaçage. La partie la plus longue de tout le processus est d’attendre que le glaçage refroidisse à la température idéale. Vous pouvez préparer le glaçage jusqu’à 5 jours à l’avance et le conserver dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Pour une conservation de plus de 5 jours, le glaçage peut être congelé dans un sac hermétique dont tout l’air a été enlevé (ou utilisez une emballeuse sous vide si vous en avez une).
Journée 2 : préparez le brownie. Laissez refroidir complètement (ou même toute la nuit). Couper en rond et tartiner de Nutella, puis congeler pendant au moins 30 minutes avant de l’assembler.
Jour 3 : Faire la mousse et assembler le gâteau. Congelez toute la nuit.
Jour 4 : Réchauffez votre glaçage miroir et versez-le sur le gâteau congelé. Le gâteau fini se conservera très bien toute la nuit au réfrigérateur aussi (le glaçage miroir scelle tout assez bien et l’empêche de sécher).
Cette stupéfiante confection serait la pièce maîtresse parfaite de votre fête de Noël ou du Nouvel An ! Il est déjà habillé de neuf avec son glaçage miroir et ses éclaboussures d’or métallique, tout ce dont il a besoin est une raison de célébrer.
Je veux dire, vraiment, avez-vous déjà vu un gâteau plus joli ?
Gâteau mousse au brownie Nutella
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 72 heures
Une mousse moelleuse au chocolat au lait et au nutella entoure un riche brownie au chocolat et une couche de nutella crémeux. Si cela n’est pas assez impressionnant, le tout est enrobé d’un magnifique glaçage miroir au chocolat au lait.
Ingrédients:
Pour le brownie :
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton ou 56g) de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse (70g) de farine tout usage
- 1/3 tasse (35g) de cacao en poudre transformé aux Pays-Bas, tamisée
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait entier
- 1/4 tasse (85g) de Nutella
Pour la mousse au Nutella :
- 2 feuilles de gélatine ou 2 cuill�res à thé de gélatine en poudre
- 1 1/2 tasse (355g) de cr�me à fouetter, divisée
- 6 onces (170g) de chocolat au lait, haché
- 1/4 tasse (85g) de Nutella
- pouce de sel marin fin
Pour le glacis miroir au chocolat au lait :
- 6 feuilles de gélatine
- 1 tasse (200g) de sucre cristallisé
- 2/3 tasse (200g) de sirop de maïs léger ou de sirop de glucose
- 1/2 tasse d’eau filtrée
- 1/2 tasse (150g) de lait concentré sucré
- 7 onces (200g) de chocolat au lait, finement haché
Directions :
Pour le brownie:
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser un moule de 8 pouces sur 8 pouces de papier parchemin légèrement beurré.
- Faire fondre le beurre et l’huile végétale dans une petite casserole ou au micro-ondes à feu moyen. Verser dans le bol de mélange avec le sucre et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés avant d’ajouter le suivant. Incorporer la vanille.
- Mélanger au fouet la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au bol avec le mélange de beurre et remuer jusqu’à ce qu’ils soient presque complètement incorporés et qu’il ne reste que quelques traînées d’ingrédients secs. Ajouter le lait et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Verser dans le moule préparé. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré près du centre en ressorte presque propre avec quelques miettes humides attachées. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Lorsque le brownie est froid, le soulever du moule en utilisant le papier sulfurisé comme poignées. Coupez en un cercle de 6 pouces (environ 1 pouce de moins que la taille de votre gâteau final). Étaler une fine couche de Nutella sur le dessus, puis placer au congélateur pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.
Pour la mousse/l’assemblage:
- Couper les feuilles de gélatine en bandes de 1 pouce et les immerger dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez 2 cuillères à café sur 2 cuillères à soupe d’eau froide pour la ramollir.
- Faire fondre le chocolat et le nutella au bain-marie ou au micro-ondes par courts intervalles de 30 secondes à 50% de puissance.
- Chauffer 1/2 tasse de crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence juste à bouillonner sur les bords. Retirez du feu et ajoutez la gélatine (si vous utilisez de la gélatine en feuilles, pressez d’abord autant d’eau que possible) et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Versez sur le chocolat et le Nutella. Fouetter doucement, en commençant par le centre et en travaillant en petits cercles concentriques, jusqu’à ce qu’une émulsion lisse et brillante se forme, puis fouetter progressivement en cercles plus larges jusqu’à ce que toute la crème soit complètement incorporée et que le mélange soit lisse. Incorporer une pincée de sel de mer.
- Dans un bol propre ou le bol d’un batteur sur socle, battre le reste de la crème (1 tasse) jusqu’à ce qu’elle prenne des pics mous. Ajoutez 1/3 de la crème au mélange de chocolat et pliez pour alléger, puis ajoutez tout le mélange de chocolat dans le bol avec la crème et pliez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Pour assembler, placez votre rond de brownie congelé dans le fond d’un moule à gâteau en silicone de 8 par 2 pouces de profondeur, côté Nutella vers le haut. Versez la mousse sur le dessus du brownie. Placez le moule à gâteau en silicone sur une surface dure et plate, et tapez-le fermement plusieurs fois contre le comptoir pour éliminer les bulles d’air et égaliser la surface supérieure. Si nécessaire, utilisez une spatule décalée pour étaler la mousse en une surface aussi lisse et uniforme que possible.
- Placez le gâteau entier dans le congélateur et laissez-le geler jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme, au moins 6 heures ou toute la nuit si possible. Retirer du moule en silicone. Lisser les aspérités avec une spatule décalée si nécessaire. Déposer, côté brownie vers le bas, sur une planche à gâteau ou une autre surface solide et remettre au congélateur jusqu’à ce que le glaçage soit prêt.
Pour le glaçage miroir :
(Le glaçage miroir peut être fait jusqu’à 5 jours à l’avance ; conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur et réchauffer à la température idéale avant de l’utiliser. Cette recette donne suffisamment de glaçage pour deux gâteaux de 8 pouces).
- Coupez la gélatine en bandes de 1 pouce et immergez-la dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes pour la ramollir. Placer le chocolat au lait dans un bol résistant à la chaleur et réserver.
- Combiner le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit clair.
- Retirer du feu, puis ajouter la gélatine (presser d’abord autant d’eau que possible) et fouetter jusqu’à dissolution. Incorporer le lait condensé sucré en fouettant. Versez le mélange chaud sur le chocolat haché et laissez reposer pendant 30 secondes, puis remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse (vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion si vous en avez un pour accélérer ce processus, essayez simplement de ne pas mélanger de bulles d’air dans le glaçage si possible).
- Laissez le glaçage refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 95 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée. Le glaçage doit être à la bonne température ou il ne formera pas une couche assez épaisse sur l’extérieur des gâteaux.
- Lorsque le glaçage atteint environ 94 degrés, retirez votre gâteau du congélateur et placez-le sur une plaque à biscuits, élevé de la plaque en utilisant quelque chose de légèrement plus petit en diamètre que le gâteau lui-même afin que le glaçage puisse s’égoutter (j’ai utilisé le même anneau à gâteau de 6 pouces que j’ai utilisé pour découper mon brownie). Vous pouvez toujours réchauffer le glaçage s’il devient trop froid (faites-le doucement au-dessus d’un bain-marie ou par très courts intervalles au micro-ondes).
- Versez généreusement le glaçage sur le gâteau, en veillant à ce qu’il ne reste aucune zone dénudée. Laissez l’excès de glaçage s’égoutter pendant 5 ou 10 minutes, puis grattez doucement les bords pour enlever les gouttes restantes ou le glaçage accumulé. Si vous le souhaitez, éclaboussez le gâteau d’un éclat d’or comestible et déposez quelques paillettes de chocolat sur le bord inférieur. Transférer délicatement le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir. Pour des tranches parfaites, tremper un grand couteau dans l’eau chaude pour le réchauffer avant de trancher, et essuyer complètement la lame entre chaque coupe. Le gâteau glacé se conserve à découvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
* Pour remplacer la gélatine en poudre, utilisez 1 cuillère à café de gélatine en poudre pour 1 feuille de gélatine en feuille. Au lieu de ramollir la gélatine dans l’eau froide puis de l’essorer, saupoudrez la gélatine sur quelques cuillères à soupe d’eau froide pour lui permettre de se ramollir, puis ajoutez le tout au liquide chaud pour le dissoudre.
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