Blé : nutrition
Le blé non raffiné est une source alimentaire très nutritive. Le blé est pauvre en graisses et fournit des glucides complexes, des fibres insolubles et solubles, ainsi qu’un assortiment de vitamines et de minéraux. Bien que ses protéines soient incomplètes, lorsqu’elles sont combinées avec d’autres céréales, des protéines animales ou des légumineuses, elles deviennent complètes.
La valeur nutritionnelle du blé est déterminée par la façon dont il est transformé. Le blé entier conserve son son et son germe naturels, et conserve donc une gamme complète de nutriments. Le blé entier offre un bon apport en protéines, en vitamines B et en minéraux, notamment en fer et en magnésium.
Le blé raffiné a été débarrassé de son son et de son germe, et donc de la plupart de ses fibres et de nombreux nutriments. Bien que les aliments à base de blé raffiné soient généralement enrichis de quelques vitamines et minéraux (parfois même de fibres), tous les nutriments qui existaient dans le grain entier ne sont pas remplacés.
Le germe de blé est le « cœur » du grain de blé, et il regorge de folate, de thiamine, de vitamine B6, de vitamine E, de magnésium, de fer, de sélénium, de zinc et de fibres. Le son du blé est la couche externe du grain de blé, et il offre des fibres, des vitamines B, des protéines et du fer.
Les couches nutritives de son et de germe du blé complet sont riches en substances phytochimiques bénéfiques appelées flavonoïdes, lignanes et saponines. Les aliments à base de blé entier – comme les baies de blé, le boulgour, le blé concassé et la farine de blé entier – sont fabriqués à partir du grain entier, ce qui préserve les substances bénéfiques de ces couches.
Pour trouver un produit à base de blé entier sans passer des heures à inspecter les étiquettes, recherchez le mot « entier » avant « blé ». Si le premier ingrédient est de la farine de blé complet, vous obtenez ce dont vous avez besoin. Ne vous laissez pas tromper par les mots suivants : enrichie, non blanchie, bromée, moulue sur pierre, granulée, 100% blé, seigle, pumpernickel, multigrains, 7 grains, semoule ou biologique. Ces produits peuvent contenir peu ou pas de grains entiers. Et les crackers « hearty wheat », « stoned wheat » ou « multigrain » sont souvent fabriqués à partir de farine de blé blanche et raffinée.
Types de blé et comment les utiliser
Il existe des milliers de variétés de blé connues, mais toutes entrent dans l’une des six classes, déterminées en partie par le moment où elles sont plantées.
Pour une liste complète des nutriments, consultez la base de données nationale sur les nutriments :
- Farine de blé entier
- Farine de blé raffiné
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