Faites connaissance avec le fruit à pain, l’une des cultures vivrières originales d’Hawai’i qui est un aliment de base local depuis près de mille ans ! Le ‘Ulu, ou fruit à pain, est un aliment incroyablement polyvalent qui peut être préparé de nombreuses façons créatives et délicieuses. Son contenu nutritionnel et le fait qu’il soit l’un des aliments les plus durables et les plus respectueux de l’environnement sur la planète en font un ajout sain à presque tous les régimes alimentaires*.
Pourquoi ‘ulu ?
C’est bon pour vous.
‘Ulu est faible en gras, à faible indice glycémique, sans OGM et sans gluten. C’est une excellente source de fibres, de protéines, de vitamines et de minéraux essentiels, et offre une alternative plus saine aux féculents tels que les pommes de terre, le blé et le riz blanc. ‘Ulu est si polyvalent que vous pouvez l’utiliser pour faire des soupes, des salades, des ragoûts, des casseroles, des lasagnes, des hamburgers, du houmous, des cornichons, du gnocchi- et même de la farine sans gluten et des versions plus saines de chips, de pains, de mousse au chocolat et de crème glacée!
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C’est bon pour l’environnement et la sécurité alimentaire
‘Ulu est l’une des rares cultures de base du monde qui pousse sur des arbres pérennes, il n’est donc pas nécessaire de la replanter chaque année. En fait, un seul arbre ‘ulu peut vivre de 50 à 100 ans ou plus et produire des centaines, voire plus de mille livres de fruits par an ! Ces grands arbres majestueux aident à séquestrer le carbone, réduisent la nécessité de labourer le sol ou de lutter contre les mauvaises herbes, et leur tolérance à la chaleur et à la sécheresse en fait une culture de verger privilégiée dans les communautés tropicales les plus vulnérables à la famine et au changement climatique.
C’est plus que de la nourriture
Virtuellement chaque partie d’un arbre ‘ulu a un but utile. Le bois est léger, ce qui le rend idéal pour la construction de bateaux et de maisons. Lorsqu’elles sont brûlées dans des zones bien ventilées à l’extérieur, les fleurs mâles de l’ulu constituent un répulsif naturel pour les moustiques**.
La sève des arbres et des fruits peut être utilisée comme adhésif, pour le soin des blessures, et comme agent de calfeutrage et d’imperméabilisation. L’écorce des arbres peut être récoltée pour le papier et les tissus tels que le tissu kapa.
Nous ramenons le ‘ulu
Au cours des 100 dernières années, le ‘ulu et de nombreuses autres cultures patrimoniales d’Hawaï ont été relégués au second plan au profit d’aliments industriels importés et hautement transformés, ce qui a eu des impacts négatifs sur notre économie locale et la santé de la communauté. Avec le regain d’intérêt pour les droits des autochtones et les systèmes alimentaires locaux, nationaux et mondiaux au cours des dernières décennies, les cultures traditionnelles hawaïennes suscitent l’attention et l’élan. Nous avons créé la Hawai’i ‘Ulu Cooperative afin de partager les connaissances sur ce fruit remarquable et de permettre aux habitants et aux visiteurs de l’île de trouver, de cuisiner et de déguster le ‘ulu toute l’année. Laissez-nous vous aider à savourer le véritable goût des îles – de nos arbres à votre table.
*Veuillez consulter votre médecin ou un nutritionniste avant de modifier votre régime alimentaire.
**Les fleurs de ‘Ulu ne doivent jamais être brûlées à l’intérieur. Le répulsif généré émet un agent chimique puissant et peut être nocif s’il est inhalé.
