La crème diplomate ou Crema Diplomatica en italien n’est rien d’autre qu’une combinaison de crème pâtissière classique et de crème Chantilly.
C’est l’une de mes crèmes préférées à utiliser pour les gâteaux (y compris la décoration), comme garniture pour les bomboloni (beignets italiens farcis), les tartes aux fruits frais, la décoration des muffins et, honnêtement, même la servir à la cuillère comme dessert à elle seule est une idée géniale.
Maintenant, vous pourriez demander – pourquoi ne pas simplement faire une crème pâtissière ou une crème Chantilly, quelle est la différence ?
La réponse est assez simple – c’est vraiment plus DÉLICIEUX de cette façon.
Imaginez simplement une crème pâtissière épaisse et veloutée combinée à une crème fouettée super crémeuse et légère (car c’est ce qu’est réellement la crème Chantilly).
Le résultat – une crème Diplomat légère, crémeuse et bonne à se lécher les doigts qui convient à presque tous les desserts imaginables !
En fait, vous pouvez jouer avec le ratio de proportion de la crème pâtissière et de la crème fouettée pour obtenir l’épaisseur ou la légèreté désirée de la crème. Mais la proportion classique et ma préférée est d’utiliser respectivement 2:1 pour la pâte et la crème Chantilly (fouettée).
La seule partie délicate est d’obtenir cette crème fouettée correctement.
Je vous expliquerai plus bas dans la recette.
Si vous avez vraiment une mauvaise expérience pour fouetter la crème par vous-même, vous pouvez utiliser de la crème fouettée instantanée en poudre ou de la crème en spray. Mais si vous suivez vraiment mes conseils, sérieusement il n’y a rien qui pourrait aller mal avec votre propre et délicieuse crème Chantilly maison.
La crème diplomat en 3 étapes faciles
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Ingrédients
Crème pâtissière
- ▢ 1 ⅓ tasse de lait ou de lait entier
- ▢ 3 jaunes d’oeufs
- ▢ ¼ tasse de sucre ⅓ si vous aimez plus sucré
- ▢ ¼ tasse d’amidon de maïs
- ▢ 2 oz de beurre
- ▢ 1 c. à soupe d’extrait de vanille
Crème Chantilly
- ▢ 1 tasse de crème à fouetter (33-35% de matières grasses) refroidie
- ▢ 3-4 c. à soupe de sucre en poudre
- ▢ 2-3 c. à soupe de stabilisateur de crème fouettée facultatif mais fortement recommandé
Instructions
Crème pâtissière
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Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs, la vanille et ½ tasse de lait. Battez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
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Chauffez le reste du lait sur une cuisinière sans le faire bouillir.
Tournez le feu à faible intensité et commencez lentement à verser la pâte aux jaunes d’œufs. -
Fouetter continuellement pour empêcher la formation de grumeaux et la crème de coller au fond de la casserole. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème commence à devenir assez épaisse et se transforme en crème anglaise.
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Faites attention à ne pas trop cuire la crème sinon vous obtiendrez une omelette sucrée. Une fois que vous voyez la consistance de la crème est assez épaisse transférer, ajouter le beurre, fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Transférer la crème pâtissière dans un grand bol, couvrir avec un film plastique en le faisant toucher la crème. Laissez refroidir complètement.
Crème Chantilly
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Avec un batteur et un accessoire de fouet, battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Ajoutez le sucre en poudre/confiseur, le stabilisateur de crème fouettée (facultatif) et continuez à battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
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Faites attention à ne pas trop battre la crème. Une fois que vous sentez que la crème est prête faites un test à la cuillère, si la crème reste sur la cuillère retournée, elle est prête. Il est préférable de refroidir le bol et le fouet dans le réfrigérateur avant de battre la crème. Gardez à l’esprit que si la crème n’est pas assez battue, elle peut commencer à « fondre » si elle est laissée dans un endroit chaud. C’est pourquoi je vous suggère fortement d’utiliser un stabilisateur de crème fouettée.
Crème pâtissière
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Ajoutez à la crème pâtissière quelques cuillères à soupe de crème Chantilly.
Mélangez doucement mais complètement. Ajouter le reste de la crème Chantilly. -
Transférer dans la poche à douille et utiliser pour les gâteaux, muffins, tartes et autres.
Essayez de ne pas lécher le bol 😉
Savez-vous que vous pouvez utiliser cette crème Diplomat pour le célèbre gâteau Millefoglie ou Zeppole di San Giuseppe également ?
Testez-le et faites-moi savoir 🙂
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