On dit que tous les champignons sont comestibles – une fois.
Je chasse et mange des champignons sauvages depuis plus de 20 ans. Qu’est-ce qui fait de moi un expert ? Le fait que je sois toujours en vie. J’ai appris à des milliers d’autres personnes à faire de même, et ils sont tous des experts, eux aussi.
Le monde est plein de butineurs experts. Pratiquement aucun d’entre eux n’a jamais pris un livre d’identification. Comment survivent-ils ? Ils font la seule chose que toute personne qui veut butiner en toute sécurité doit faire. C’est ce que vous faites quand vous n’êtes pas sûr que ce que vous avez trouvé est comestible. C’est la seule chose dont vous devez vous souvenir, et ce n’est qu’un mot. C’est un verbe avec seulement trois lettres.
Voici un indice : ce n’est pas manger, essayer, courir, voir ou mourir. Ce n’est pas non plus 911, même si c’est proche.
Abandonner ?
Le mot est demander.
Demander signifie consulter une autre personne – en particulier quelqu’un qui en sait plus que vous. Je déconseille fortement aux débutants d’utiliser des livres d’identification. Ils peuvent causer plus de mal que de bien. Au mieux, vous passerez deux heures sur ce qui vous prendrait deux minutes. Au pire, eh bien, vous connaissez l’expression, « Si du premier coup vous ne réussissez pas » ? … elle ne s’applique pas aux champignons.
En bref, le seul bon guide de terrain est celui qui a deux jambes.
Lorsque je montre aux gens un champignon comestible côte à côte avec un champignon qu’ils considèrent comme un sosie dangereux (ou si vous préférez, un « sosie mort »), ils me posent la question à un million de dollars : Comment diable pouvez-vous distinguer ces deux-là ?
Ils font ce qu’il faut : ils demandent. En Afrique du Sud, où l’on mange beaucoup de champignons, il y a un adage bien connu : « Celui qui demande est celui qui ne s’empoisonne pas aux champignons. »
Ma réponse est simple : l’expérience. Pourriez-vous reconnaître votre propre mère dans une foule ? Si vous avez répondu oui, c’est sûrement parce qu’elle vous est littéralement familière. Pouvez-vous distinguer un chou d’une laitue iceberg ? Si vous répondez oui, avez-vous appris cela à l’école ? Vos parents vous ont-ils déjà fait asseoir et vous l’ont-ils expliqué ? Non, vous le savez par expérience.
Les champignons ne sont pas différents. Grandissez avec eux, passez du temps avec eux, et ils sont faciles à reconnaître. Vous ne pouvez pas l’apprendre dans un livre, et je ne peux pas simplement vous l’expliquer. Essayer de faire les deux ferait plus de mal que de bien. Seule la pratique rend parfait.
Apprendre à fourrager est simple. Vous n’avez pas besoin d’un livre. Vous n’avez pas besoin d’une application fantaisiste. Vous n’avez même pas besoin de prendre un cours avec moi. Mais vous devez faire la seule chose qui, pour la plupart des gens, est plus effrayante que même de manger un champignon potentiellement toxique, et c’est de demander de l’aide.
Souvenez-vous du proverbe africain, et la recherche de nourriture en toute sécurité est facile.