Comment saumurer les poitrines de poulet : Un secret pour un poulet incroyable

Pas pour me vanter ou quoi que ce soit, mais je fais de très bonnes poitrines de poulet grillées. Comme, ma sœur les réclame pour son dîner d’anniversaire.

Les poitrines de poulet sans peau et sans os ont souvent la mauvaise réputation d’être la laitue iceberg du monde des protéines… un mal nécessaire fade mais absolument rien pour s’enthousiasmer. Cependant, j’ai vraiment du mal avec la texture et la saveur des cuisses de poulet ou du poulet avec os, alors je me suis donné pour mission de déchiffrer le code des délicieuses poitrines de poulet.

Mon meilleur ami (mon fromage) m’a mis sur la saumure humide il y a quelques années, et c’est devenu un outil inestimable dans mon arsenal. J’oublie souvent de mettre le poulet à mariner le matin avant de partir au travail, et donc ce que je vais souvent faire quand je rentre à la maison le soir est de préparer une saumure, jeter le poulet dedans, aller courir, et allumer le gril dès que je suis de retour.

Nous allons parler des deux méthodes de saumure humide et de saumure sèche ici, car les deux sont excellentes (mais je vous dirai ma nouvelle préférée à la fin).

Comment faire une saumure humide pour le poulet

J’ai lu un certain nombre de choses sur la saumure humide, et aucune d’entre elles n’est entièrement d’accord. Par exemple, je n’ai pas essayé de mettre du sucre dans ma saumure. Mais dans l’ensemble, la technique est très flexible et indulgente – et elle s’adapte en fonction du temps dont vous disposez. Vous ne voudriez pas utiliser la même quantité de sel pour un trempage d’une nuit que pour un trempage de 30 minutes ! Et cela fonctionne aussi bien pour le gril que pour la cuisson au four.

Remplir un bol de taille appropriée avec de l’eau et ajouter le sel. À l’aide d’une cuillère (ou de votre main, comme je le fais), remuez le sel jusqu’à ce qu’il soit presque dissous. Assurez-vous que vos poitrines de poulet ont à peu près la même épaisseur (cela aide pour la cuisson au gril ou au four), puis mettez-les dans l’eau.

Une fois que vous êtes prêt à basculer, tapotez les poitrines de poulet pour les sécher avec des serviettes en papier.

Comment saumurer à sec le poulet

Sortez une assiette et broyez ou saupoudrez du sel dessus. J’aime utiliser du sel de mer rose de l’Himalaya fraîchement moulu. Placez les poitrines de poulet (ou les filets ou quoi que ce soit) sur le sel et appuyez dessus, puis saupoudrez ou broyez plus de sel sur le côté supérieur également.

Laissez reposer pendant au moins 15 minutes, bien que j’ai laissé aller plus comme 45 accidentellement et c’est très bien. Vous pouvez également le laisser reposer à découvert dans le réfrigérateur toute la nuit également, en particulier si vous cuisinez du poulet avec la peau et que vous voulez une peau croustillante.

Comment cuire votre poulet saumuré

Si vous les faites griller, assurez-vous de vraiment mettre de l’huile dessus lorsque vous avez terminé, afin que cela ne colle pas (peu importe si vous faites une saumure sèche ou humide).

À partir de là, tout dépend de la façon dont vous prévoyez d’utiliser vos poitrines de poulet saumurées. Vous pouvez les assaisonner, les cuire, les griller, les faire sauter, peu importe. Pour ma part, je les fais généralement griller. Dans ce cas, mettez-les sur une assiette et enduisez-les d’un peu d’huile d’olive sur tous les côtés, puis saupoudrez ou tapotez sur les épices ou le frottement que vous utilisez.

J’en ai utilisé un tas de différents, y compris une épice de poulet biryani incroyable que j’ai obtenue à Istanbul. Dernièrement, j’ai utilisé une combinaison de l’assaisonnement 21 Salute de Trader Joe’s et de leur assaisonnement Everything Bagel. Les deux ensemble sont juste une explosion de saveurs dans votre bouche, avec un peu de chaleur mais aussi de grands aspects savoureux.

Votre temps de grillage dépendra de l’épaisseur de vos poitrines de poulet, mais je commence généralement par 4 minutes de chaque côté et je les teste ensuite avec un thermomètre pour voir ce qu’il faut de plus.

Un thermomètre est un MUST HAVE pour des poitrines de poulet incroyables – c’est la seule façon de s’assurer qu’elles sont cuites sans les couper et perdre tous les jus. C’est pourquoi elles deviennent sèches et tristes (enfin, ça et la surcuisson). Ce thermomètre est celui que j’utilise. Le poulet devrait être entre 145 F et 165 F pour être cuit (je vais généralement autour de 150 pour les petites coupes et 160 pour les coupes plus épaisses pour être sûr).

Regardez ça ! C’est fou à quelle vitesse une bonne saumure salée peut faire passer des poitrines de poulet de fades et sèches à humides et savoureuses.

Alors, laquelle est ma préférée ? ? Depuis que j’ai découvert la saumure sèche, je suis obsédée. C’est un peu plus facile (pas d’eau salissante, de devoir sécher le poulet, etc.) et j’adore le petit côté croustillant que l’extérieur obtient.

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Comment saumurer les poitrines de poulet (humide ou sec)

Pour la saumure humide :

Remplir un bol de taille appropriée avec de l’eau et ajouter le sel. À l’aide d’une cuillère (ou de votre main, comme je le fais), remuez le sel jusqu’à ce qu’il soit presque dissous. Assurez-vous que vos poitrines de poulet ont à peu près la même épaisseur (cela aide pour la cuisson au gril ou au four), puis mettez-les dans l’eau.

• Je n’utilise pas une quantité exacte, mais si vous ne faites que 15-60 minutes, alors je dirais 4 cuillères à soupe de sel pour environ 2 tasses d’eau (je fais tenir deux petites poitrines dans un bol avec cela).
• Vous pouvez augmenter ou diminuer cette quantité en fonction de la quantité de poulet dont vous avez besoin. Je vais souvent un peu plus salé et je ne les laisse tremper que pendant 20 minutes.
• Si vous voulez faire une saumure plus longue, diminuez la proportion de sel par rapport à l’eau ; vous pouvez le faire jusqu’à toute la nuit.

Une fois que vous êtes prêt à cuisiner, épongez les poitrines de poulet avec des serviettes en papier et faites-les cuire comme vous le souhaitez.

Pour une saumure sèche :

Sortez une assiette et broyez ou saupoudrez du sel dessus. J’aime utiliser du sel de mer rose de l’Himalaya fraîchement moulu. Placez les poitrines de poulet (ou les filets ou autre) sur le sel et appuyez, puis saupoudrez ou broyez plus de sel sur le côté supérieur également.

Laissez reposer pendant au moins 15 minutes, bien que j’ai laissé aller plus comme 45 accidentellement et c’est très bien. Vous pouvez également le laisser reposer à découvert dans le réfrigérateur toute la nuit, en particulier si vous cuisinez du poulet avec la peau et que vous voulez une peau croustillante.

Si vous les faites griller, assurez-vous de vraiment mettre de l’huile dessus lorsque vous avez terminé, afin qu’elle ne colle pas.

Si vous voulez griller le poulet…

À partir de là, tout dépend de la façon dont vous prévoyez utiliser le poulet. Vous pouvez l’assaisonner, le cuire, le griller, le faire sauter, peu importe. Que ce soit en saumure humide ou sèche, je les fais généralement griller parce que je suis paresseux et que c’est facile. Dans ce cas, mettez-les sur une assiette et enduisez-les d’un peu d’huile d’olive, puis saupoudrez ou tapotez sur les épices ou le frottement que vous utilisez. J’en ai utilisé un tas de différents, y compris une épice de poulet biryani incroyable que j’ai obtenue à Istanbul et une combinaison de la salade de 21 assaisonnements de Trader Joe’s et de leur assaisonnement Everything Bagel.

Griller à haute température (350-450 F sur mon gril à gaz) pendant 3-4 minutes de chaque côté, puis commencer à vérifier avec un thermomètre numérique. Les poitrines de poulet doivent être entre 145 F et 165 F… Je vais plutôt vers 150 F pour être sûr, mais si vous êtes vraiment paranoïaque, vous pouvez aller plus haut. Laissez-les reposer pendant 5 minutes environ sur une assiette avant de les découper, pour laisser les jus se déposer et les garder humides.

Pinner pour plus tard !