Je me souviens de la première fois où j’ai lu un article sur le gâteau quatre-quarts dans un livre intitulé Ratio de Michael Ruhlman. Je ne pouvais pas croire à sa simplicité. Un poids égal de beurre, de sucre, d’oeufs et de farine ? C’était tout ? Cela semblait magique.
Avec toutes les créations de gâteaux super élaborées de nos jours, le pound cake peut ressembler à l’un de ces gâteaux moins cool de la vieille école du passé. Mais j’ai toujours aimé un bon quatre-quarts. Et j’ai l’impression que tout le monde aime les quatre-quarts, c’est juste qu’on les oublie parfois. J’ai apporté quelques pains de ce gâteau à une fête de bébé il y a un mois et tout le monde n’arrêtait pas de revenir pour d’autres tranches, surtout la future maman !
Le quatre-quarts ressemble à un croisement entre un gâteau et un pain rapide, et a une morsure dense et satisfaisante. Au-delà du beurre, du sucre, des œufs et de la farine standard dans ce gâteau, j’ajoute un peu de sel, de la pâte de gousse de vanille et du zeste d’orange. Comme le quatre-quarts est si simple, je pense qu’il est important d’utiliser un beurre de bonne qualité avec une saveur de crème douce distincte, et aussi d’inclure de la vanille et une sorte de zeste d’agrume. L’orange est mon préféré, mais vous pouvez aussi utiliser du citron ou même du citron vert. Cela ajoute un arôme et une saveur agréables au gâteau sans distraire de la saveur délicate.
Pour commencer, placez une livre de beurre à température ambiante dans un batteur sur socle et fouettez le beurre autour du bol pour l’étaler.
Avec le batteur en marche, versez une livre de sucre.
Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et combinés.
Ajouter 8 œufs un par un au beurre et au sucre.
Et oui, 8 gros œufs représentent exactement une livre !
Une fois que les œufs sont incorporés (et ce n’est pas grave si le mélange a l’air un peu caillé), ajoutez l’extrait ou la pâte de vanille, et le zeste d’une orange.
Avec le batteur en marche, ajoutez lentement une livre de farine au mélange.
Une fois la farine incorporée, la pâte à gâteau quatre-quarts doit avoir l’air épaisse.
Divisez la pâte à gâteau quatre-quarts entre deux moules à pain beurrés et farinés, et répartissez-la uniformément à l’aide d’une spatule décalée.