Ayez tous les conseils, les recettes et l’inspiration dont vous avez besoin pour réussir à nourrir de grands groupes ou à planifier des repas de réunion de famille !
Eh bien, il n’y a rien dont j’aime parler plus que comment et quoi nourrir un énorme groupe de personnes.
Non vraiment, j’AIME honnêtement en parler.
Comme dans, si vous ne voulez pas passer au moins 37 (ok, 58) minutes de votre précieux temps, vous feriez probablement mieux de ne pas me poser de questions liées à ce sujet.
Ouais, ouais, je dois avoir une vie. Mais d’ici là, parlons de nourrir une foule, n’est-ce pas ?
Aujourd’hui, je voulais donner quelques trucs et conseils de menus si vous cherchez le comment faire pour nourrir de grands groupes, surtout que la saison des réunions de famille et des camps d’église est à nos portes.
De janvier 2015 à novembre 2017 environ, ma famille et moi (ainsi que beaucoup, beaucoup d’autres bénévoles et aides que j’ai recrutés – en gros, ceux qui ne pouvaient pas m’éviter assez vite) avons régulièrement nourri entre 85 et 125 ouvriers de la construction et employés de bureau construisant un temple LDS dans ma région.
J’ai planifié le menu, recruté de l’aide, et mes enfants ont souvent aidé à emballer les sacs bruns remplis d’une friandise, d’une serviette, d’une bouteille d’eau et d’ustensiles. Je pense que tout compte fait, nous avons servi plus de 30 déjeuners à cet énorme groupe d’hommes et de femmes affamés.
Dire que je suis devenue extrêmement compétente pour créer des menus pour de grandes foules (et faire une quantité folle de vaisselle après) est un euphémisme. Mais l’expérience m’a rendu encore plus passionné, si c’est possible, en ce qui concerne tous les détails liés au fait de nourrir beaucoup de gens.
Je veux dire, si vous allez faire le travail de faire un repas incroyable, vous pourriez aussi bien le faire pour nourrir 100 personnes, non ?
Er, ou peut-être pas.
Il y a des années, j’ai publié un post avec trois grands menus pour nourrir une foule. Chaque menu est complet avec des recettes écrites pour nourrir au moins 20 personnes (facilement extrapolable à des foules encore plus grandes), ainsi qu’un tableau imprimable rempli de détails sur combien de temps à l’avance vous pouvez faire chaque recette, des conseils pour la congélation, etc.
Aujourd’hui, je m’appuie sur l’expérience que j’ai acquise au cours des 3+ années que j’ai passées à planifier et à exécuter les menus de déjeuner de mes travailleurs de la construction préférés (sans parler de beaucoup de préparation de repas pour les réunions de famille – tant Brian que moi avons 30-45 membres de la famille dans notre lignée descendante de parents/soeurs), et je vais partager avec vous les TROIS repas les plus populaires servis pendant notre ère de déjeuner de construction, ainsi que certains favoris des réunions de famille (plus beaucoup d’autres conseils).
Plongeons-nous !
Juste une petite note sur cette itty bitty question. Nous avons tous des lignes directrices et des niveaux de confort différents quand il s’agit de faire chaque dernière chose à partir de zéro par rapport à l’achat de chaque bit, même les trucs préparés, au magasin.
Je ne suis pas ici pour faire la leçon. Au lieu de cela, en tant que personne qui est excitée de faire autant que je peux à partir de zéro, je donne un peu de soutien émotionnel et un câlin virtuel pour dire : c’est ok de couper certains coins quand on nourrit une foule. Surtout pour que vous ne fassiez pas une dépression nerveuse.
Sûr, faire des petits pains maison est excitant, et je pense que nous pouvons convenir que la plupart du temps, ils ont un goût de mondes meilleurs que ceux achetés en magasin, mais quand vous nourrissez beaucoup de gens, il n’y a pas de honte à prendre ces pains à hamburger ou ces petits pains à dîner à l’épicerie.
Faites-moi confiance sur ce point.
L’un des premiers déjeuners que j’ai servi à « mes » travailleurs de la construction était une soupe dans des bols de pain. Ai-je acheté ces innocents petits bols à pain ou envisagé de servir la soupe dans de bons vieux bols en papier ?
Bien sûr que non. Parce que je n’avais pas encore appris ma leçon. Au lieu de cela, j’ai fait 100 bols de pain à partir de zéro (avec l’aide de ma fidèle tante Marilyn). Et tu sais quoi ? Je ne pense pas qu’une seule personne qui a déjeuné ce jour-là savait ou se souciait que ces bols de pain avaient été faits à partir de zéro.
Mon conseil est de concentrer votre énergie artisanale sur les recettes/aliments qui ont vraiment besoin d’une touche from-scratch. Exemple parfait : les sloppy joes faits maison par rapport à ceux en boîte. Envisagez de faire du fait maison pour la garniture des sloppy joes et de prendre les petits pains du magasin. Bien que j’ai une histoire drôle sur la viande sloppy joe que je vais partager ci-dessous.
Trois repas les plus populaires
Sans plus attendre, voici les trois repas les plus populaires que mes compatriotes et moi avons servis au déjeuner au cours des trois dernières années :
1) Bols de riz au porc doux à la coriandre et à la lime (avec des fruits frais et des biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine)
*J’ai utilisé une combinaison de recettes pour ce repas (modelé après ces bols de salade de poulet BBQ), mais il a été follement, follement populaire chaque fois que nous l’avons servi. J’ai utilisé ce porc à la tomatille ou le porc doux de cette recette – quelques fois, j’ai utilisé de la viande à tacos ; du poulet râpé ferait aussi très bien l’affaire – et je l’ai servi sur du riz au citron vert coriandre avec des tonnes de garnitures : fromage râpé, tomates hachées, crème sure, guacamole ou avocats en dés, olives, etc. et bien sûr cette dreamy vinaigrette au citron vert coriandre (servie dans de grandes bouteilles à presser). Le vrai succès a été lorsque j’ai trouvé ces jalapenos frits et croustillants à servir sur le dessus. Mon Dieu, tout le monde est devenu fou. Un énorme avantage de ce repas est qu’il est personnalisable pour chaque mangeur – même les mangeurs difficiles peuvent trouver quelque chose dans la gamme pour ajouter à leur bol de riz !
Préparation à l’avance : toutes les garnitures peuvent être coupées et réfrigérées à l’avance (idem pour les fruits frais à servir) ; le porc doux ou la viande à tacos peuvent être préparés à l’avance et congelés pour être facilement réchauffés ; le riz à la coriandre et au citron vert peut être préparé plusieurs jours à l’avance et conservé dans des sacs ziploc pour être réchauffé au micro-ondes ou versé dans une casserole et réchauffé recouvert de papier d’aluminium au four ; les biscuits peuvent être préparés plusieurs semaines à l’avance et congelés.
2) Sloppy Joes* (avec des croustilles, des tranches de melon d’eau et des barres de biscuits aux pépites de chocolat) ou sandwichs au porc BBQ (trop juste pour le dire)
*Ce repas est si facile et fait toujours un tabac ; vous pouvez y aller à fond et faire des petits pains maison, mais ce repas est incroyablement simple avec des petits pains achetés en magasin ! À préparer à l’avance : Le sloppy joe et la viande de porc BBQ peuvent être préparés à l’avance. Soit plusieurs jours à l’avance et réfrigérés, soit jusqu’à un mois à l’avance et congelés. Le melon d’eau peut être coupé et conservé dans un contenant couvert de 1 à 2 jours à l’avance, et les barres de biscuits peuvent être préparées, coupées en carrés et congelées plusieurs semaines à l’avance.
3) Haricots rouges + saucisses et riz à la mijoteuse (avec des petits pains, des tranches de pomme et des brownies)
*Un peu hors de la boîte, ce repas est si copieux, FACILE et délicieux ! Lorsque mon mari m’a suggéré de le servir pour l’un des déjeuners de construction, j’ai hésité, mais je n’aurais pas dû douter. Ce plat est rapidement devenu un favori. À préparer à l’avance : Les haricots rouges et la saucisse peuvent être préparés à l’avance et congelés pour être réchauffés (il peut être nécessaire d’ajouter un peu de bouillon pour fluidifier le tout après la congélation et la décongélation) ; le riz peut être préparé plusieurs jours à l’avance et réfrigéré dans des sacs ziploc pour être réchauffé au micro-ondes ou étalé dans un moule pour être réchauffé au four (recouvert de papier d’aluminium) ; les brownies peuvent être préparés et congelés plusieurs semaines à l’avance.
Mention honorable : Construisez votre propre station de sandwichs/hoagie avec des chips, une salade de fruits et des biscuits (aussi simple que cela puisse paraître)
*Comme promis, une histoire drôle et totalement hors de propos sur les sloppy joes. Un mois où les sloppy joes étaient au menu du déjeuner de la construction, j’avais réuni des volontaires fidèles pour aider à fournir la viande des sloppy joes. Je suis trop passif agressif pour exiger que les gentils volontaires fassent une certaine recette, alors j’ai simplement demandé qu’un certain nombre de portions de sloppy joe soit apporté chez moi avant 8 heures pour que je puisse tout réchauffer. J’ai eu 6-7 dames qui ont déposé de la viande de sloppy joe ce matin-là. Certaines l’ont préparée à la maison à partir de recettes traditionnelles, d’autres ont apporté de la viande en conserve. Par nécessité (et parce que je devais conduire toute la nourriture à 20 minutes de route), j’ai mélangé toutes les contributions de sloppy joe dans ma rôtissoire électrique et j’ai tout réchauffé. Les gars, je n’ai jamais eu autant de demandes pour une « recette » de toute ma vie. Haha ! Tout le monde voulait la recette secrète de ces incroyables sloppy joes ! J’ai juste dit « oh, c’est juste un peu de ceci et un peu de cela » avant de changer maladroitement de sujet. Ça me fait encore rire quand j’y pense (un peu comme la fois où ma mère a gagné le concours de chili de notre église en ouvrant une boîte de chili Nalley et en la faisant chauffer dans sa mijoteuse).
Gardez-le simple
Ce qui est évident dans la liste ci-dessus, c’est qu’aucun de ces plans de repas n’est fantaisiste.
Lorsque vous servez de grands groupes, comme des repas de réunion de famille ou des événements d’égliseou quoi que ce soit d’autre, vous n’allez très probablement pas chercher un repas gastronomique à 7 plats (du moins pas si vous faites partie de ma famille décontractée !). Bien sûr, il y a un temps et un lieu pour cela – et c’est tout aussi amusant de réfléchir à des plans de menu de dîner aux chandelles, mais lorsque vous servez une foule, restez simple !
Un plat principal copieux + des fruits ou des légumes frais qui ne nécessitent pas beaucoup de préparation + un plat d’accompagnement rapide + un dessert à préparer à l’avance.
C’est un plan assez simple et à peu près parfait.
J’ai trouvé que les viandes/repas en mijoteuse constituent un point de départ parfait pour la planification de menus pour grands groupes. Pourquoi ? A) parce qu’ils sont généralement simples et directs et B) ils peuvent très souvent être préparés à l’avance et congelés, puis réchauffés directement dans la mijoteuse.
Vous n’avez pas besoin d’autant de nourriture que vous le pensez
Ce que j’ai appris au fil des ans, c’est que vous n’avez pas besoin d’autant de nourriture que vous le pensez. Mes fidèles aides de l’époque des déjeuners de chantier sont en train de rire à gorge déployée en ce moment même, parce qu’ils devraient presque me lier les mains dans le dos pour m’empêcher de faire le triple de la quantité de nourriture dont nous avons réellement besoin.
J’ai tellement peur de manquer de nourriture que je planifie et prépare trop (pensez : faire six lots supplémentaires de salade de pommes de terre à minuit) et je me retrouve avec des gallons de restes.
Ne soyez pas moi.
Il existe des sites web dédiés à donner des conseils sur la façon de modifier des recettes pour nourrir une foule (comme ce forum old school), mais j’ai surtout appris par essais et erreurs que prendre une recette qui sert 6 et la multiplier par 10 pour nourrir 60 n’est peut-être pas la façon la plus précise de faire les choses (parce que vous vous retrouverez généralement avec trop de nourriture).
Voici quelques règles empiriques aléatoires :
-Prévoir environ 1/4 à 1/3 de livre de viande par personne si la viande est servie avec d’autres choses (comme sur un sandwich ou sur une salade). La semaine dernière, pour l’un de mes repas de réunion de famille, nous avons fait des sandwichs au porc BBQ pour nourrir 30 personnes. En utilisant cette recette, ma mère a acheté 8 1/2 livres de porc, et c’était parfait. Il nous restait environ 1/2 tasse (et j’ai même vu quelques adultes affamés manger deux sandwichs). Pour référence, nous avions environ 15 adultes et 15 enfants (dont certains adolescents).
-Pour un grand groupe, les plats d’accompagnement nourriront presque toujours plus que la portion indiquée dans la recette. Cela pourrait être parce que souvent les grands groupes sont composés d’adultes et d’enfants ou parce que s’il y a un plat principal copieux, le plat d’accompagnement peut aller plus loin… de toute façon, j’ai appris que si une recette de plat d’accompagnement (comme une salade de fruits ou une salade de pommes de terre) indique que la taille de la portion est de six, si mon groupe est supérieur à 15 ou 20, je peux généralement prévoir que cette recette nourrit plutôt 8 personnes environ.
Exemple : Disons que je veux préparer une salade de fruits au miel et au citron vert pour un groupe de 30 personnes. La taille de la portion sur cette recette est de six, donc si je devais multiplier la taille de la portion par cinq pour obtenir 30 portions, je sais par expérience que je vais avoir beaucoup de restes. Au lieu de cela, je me dis que la recette servira plutôt à nourrir huit personnes. Je vais donc prendre la recette et multiplier les ingrédients par 3 1/2 ou 4 (au lieu de 6) pour obtenir suffisamment de portions pour 30 personnes. Vous comprenez ? Ce n’est pas une science exacte, et beaucoup de choses dépendront des personnes que vous nourrissez (leur âge, leur capacité à manger, etc.), mais c’est une ligne directrice générale qui m’a aidé dans le passé. Je soutiens toujours qu’il est préférable d’en faire trop que de ne pas en avoir assez, mais garder cela à l’esprit lorsque vous planifiez pour un grand groupe aidera avec les coûts de nourriture et les restes.
-Une pastèque de grande taille mais toujours de taille « moyenne » donnera environ 50 tranches triangulaires. Vous pourriez vous demander pourquoi j’ai besoin d’inclure un détail aussi spécifique, mais la seule fois où je me suis retrouvée avec SIX MOULES D’EAU EN RESTE parce que je n’avais aucune idée du nombre de tranches que chacune donnerait m’a marquée ; je suis en mission pour aider les autres.
Tout congeler
Ok, peut-être pas tout, mais il est rare que j’ai trouvé une recette ou un aliment qui ne se congèle pas bien, ce qui signifie que vous pouvez en faire beaucoup à l’avance. Quelques exceptions notables que vous ne devriez PAS congeler sont : la salade de pommes de terre, la salade de fruits, la salade de macaroni ou de pâtes, les recettes à base de produits laitiers, etc.
Mais la plupart des plats principaux et des desserts peuvent être préparés à l’avance et congelés avec d’excellents résultats.
Pour un autre de mes repas de réunion de famille, j’ai fait cette viande à tacos (j’ai utilisé 10 livres de viande pour servir 30 personnes – et j’ai augmenté tous les ingrédients 10X sauf le jalapeno et l’oignon). Au lieu de faire mijoter tous les ingrédients ensemble, j’ai fait revenir la viande en plusieurs fois, je l’ai transférée dans un bol gargantuesque et j’ai ajouté les épices et la sauce tomate, puis j’ai fermé des sacs ziploc d’un gallon et les ai mis au congélateur. Nous devions faire 10 heures de route, alors le fait de l’avoir congelé permettait de le garder facilement au froid pendant le trajet.
J’ai mis les sacs dans le réfrigérateur de ma mère quand nous sommes arrivés et le lendemain, il était décongelé et prêt à aller directement dans la mijoteuse. Il a cuit à feu doux toute la journée et était chaud et savoureux à temps pour le dîner.
La plupart des biscuits et des brownies/bars se congèlent parfaitement et peuvent être préparés des semaines à l’avance. J’ai quelques très grands récipients de type tupperware dans lesquels je vais congeler de grandes quantités de friandises, séparées par des couches de papier ciré, mais de nombreuses fois, j’utilise simplement des sacs ziploc de congélation et je l’appelle bon (mon astuce secrète est de presser ou, oui, d’aspirer tout l’air pour que le sac soit hermétique – pas assez pour écraser les friandises – mais juste assez pour faire un petit paquet serré).
Il est peut-être temps de canaliser votre nerd de tableur intérieur et de créer un tableau de ce que vous servez et combien de temps à l’avance vous pouvez faire certains composants. La planification à l’avance vous sauvera. Je vous le promets. De plus, cela vous donne une chance de déléguer, et c’est une belle chose.
Les bons outils vous sauveront
Si vous ne cuisinez pas pour une foule régulièrement, vous n’avez probablement pas besoin d’investir dans des outils et des fournitures spécifiques. Vous pouvez facilement emprunter la plupart de ces choses, mais j’ai pensé que je partagerais une liste des outils qui m’ont sauvé lorsque j’ai servi des déjeuners de construction… ET, j’utilise encore toutes ces choses même si je ne cuisine pas pour une foule aussi souvent.
Il est agréable d’avoir quelques articles grands-et-en-charge autour de vous pour vous renflouer quand on vous demande de faire une énorme salade pour l’église ou vous devez mélanger un lot épique énorme de slime pour vos enfants.
{Quelques liens affiliés inclus pour certains des articles ci-dessous}
-Grande mijoteuse ou rôtissoire électrique : J’ai une mijoteuse de 8 pintes, mais je dois admettre que j’aime ma rôtissoire électrique plus que la vie. J’utilise cette chose tout le temps. Pour les vacances, la cuisson de grandes quantités, la baignoire de nourrisson (ok, je plaisante)… et je le prête au moins une fois par mois à quelqu’un qui en a besoin.
-Bols de mélange/de service de grande capacité avec couvercles : mon bol préféré dans l’histoire de toujours est un énorme bol rouge (bol Tupperware Thatsa Jumbo, si vous parlez Tupperwarese) avec un couvercle que ma mère m’a acheté lorsque je me suis marié. Ils sont un peu chers (environ 60 $), mais j’aime tellement ce bol, et il est très pratique pour servir de grandes foules. Cependant, il existe beaucoup d’autres bols avec couvercle qui peuvent être utilisés. Costco propose régulièrement un ensemble en mélamine qui est assez génial (similaire à ces derniers chez Crate and Barrel).
-Conteneurs de stockage : J’ai quatre de ces récipients de stockage rubbermaid de 2,5 gallons/40 tasses, et je les utilise tout le temps. Je congèle de grandes quantités de biscuits dans ceux-ci, je les utilise pour les tranches de pastèque lors des potlucks/BBQ – ils font de grands récipients de service ou de stockage pour la salade de fruits, la salade de pâtes ou TOUT type de salade.
-Ustensiles bon marché : Vous ne savez jamais qui va partir avec votre cuillère de service préférée, c’est pourquoi garder quelques ustensiles peu coûteux mais toujours efficaces et lavables au lave-vaisselle autour peut aider. Ces petites pinces ont été un sauveteur au fil des ans, ainsi que ces simples cuillères de service.
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Bien, c’était une TONNE d’informations, mais j’espère que si vous planifiez un menu ou un repas pour nourrir une foule cet été (ou n’importe quand !), cet aperçu et ces conseils vous aideront et sauveront un peu votre santé mentale.