Simone aime fabriquer des accessoires de bricolage et faire des économies. Elle aime partager ses projets avec ses collègues artisans.
Oh, non ! Du miel cristallisé !
Ce matin, à 6h30, je me suis redressée en un éclair dans mon lit, les yeux écarquillés par une terreur sauvage. « Mon DIEU », ai-je pensé, « c’est le samedi de la panification et mon miel est complètement cristallisé ! ». Le miel cristallisé ne va rien faire pour aider la levure à s’activer pour une recette de pain de blé entier. J’avais besoin de décristalliser mon miel, et j’avais besoin de le décristalliser rapidement.
C’est une convention commune que l’on décristallise le miel en plaçant le pot dans une casserole d’eau frémissante. Certaines personnes font également passer des pots de miel au micro-ondes pendant de courtes périodes jusqu’à ce que le miel soit malléable mais pas chaud. Je n’ai pas pu recourir à l’une ou l’autre de ces méthodes pour trois raisons :
- Je ne suis pas un aristocrate en pantalon de fantaisie, d’où mon miel vient dans un récipient en plastique bon marché, qui ne ferait PAS bon ménage avec l’eau frémissante OU le micro-ondes (c’est une mauvaise idée de mettre des récipients en plastique au micro-ondes à moins qu’ils ne soient sans BPA et spécialement désignés comme allant au micro-ondes).
- Même si mon miel était dans un pot en verre, je ne voudrais pas attendre pendant que je chauffe le tout.
- Je n’avais besoin de décristalliser qu’une petite noisette de miel (43 grammes, pour être précis) pour ma recette de pain. Pourquoi décristalliser le tout ?
Et donc, j’ai eu recours à une méthode de mon invention pour démarrer mon pain rapidement et avec succès.
Bouilloire à la rescousse !
Comment décristalliser de petits lots de miel très rapidement sans micro-ondes
Pour liquider rapidement le miel dont j’avais besoin pour ma recette, j’ai fait ce qui suit :
- Remplir ma bouilloire électrique d’eau et la faire chauffer.
- Dans un petit bol en verre peu profond, j’ai mesuré les 43 grammes de miel dont j’avais besoin pour mon pain de blé entier bien-aimé.
- Placé le bol en verre dans un plus grand bol en céramique peu profond.
- Attendu que mon eau bouille, puis versé l’eau dans le plus grand bol.
- J’ai regardé mon miel se décristalliser rapidement tout en le remuant de temps en temps avec un couteau à beurre et en remplaçant l’eau qui se refroidit rapidement par de l’eau plus chaude.
On pourrait adopter la même approche en plaçant le miel dans un bol en verre au-dessus d’une petite casserole d’eau frémissante, mais ma bouilloire électrique fait bouillir l’eau si rapidement, c’était plus rapide. En cinq minutes, mon miel était lisse et prêt à être utilisé, et j’ai eu beaucoup moins de mal à le verser que je ne l’aurais fait même s’il était dans son état normal et original.
En quelques secondes, vous pouvez voir le miel commencer à ramollir.
Et vous ?
Conseils sur les méthodes plus conventionnelles
Si vous préférez simplement décristalliser TOUT votre miel, et l’avoir dans un joli pot en verre (au lieu du plastique bon marché), voici quelques conseils pour le décristalliser avec succès :
- Faites attention à ne pas mettre ce qui pourrait être un pot frais dans de l’eau très chaude. Il pourrait se fissurer s’il y a un trop grand différentiel de température, alors envisagez de laisser le bocal dans la casserole pendant que vous portez l’eau à frémissement.
- Vous pourriez aussi envisager de mettre le bocal dans de l’eau juste frémissante pour éviter le choc de températures très différentes.
- Ne mettez pas une bouteille en plastique dans une casserole d’eau frémissante ou dans le micro-ondes.
- Si vous faites passer votre miel au micro-ondes pour le raviver, baissez l’intensité de la puissance et ne faites passer le micro-ondes que quelques secondes à la fois, en vérifiant entre chaque incrément.
- Si vous souhaitez décristalliser une petite quantité, mais que vous n’avez pas d’eau chaude sous la main, mettez-le dans un bol allant au micro-ondes et faites-le passer au micro-ondes à puissance réduite par tranches de 5 à 10 secondes jusqu’à ce qu’il soit malléable.
- Si vous voulez décristalliser un pot entier mais que vous n’avez pas de cuisinière à portée de main, placez le pot dans un bol profond et versez de l’eau chaude d’une bouilloire électrique dans le bol.
Le miel se détériore-t-il ?
Non, le miel ne se détériore pas. Beaucoup de gens souffrent d’une idée fausse commune selon laquelle le miel cristallisé a en quelque sorte » tourné mal « . Ce n’est pas du tout le cas !
En fait, certains miels qui ont été traités (en étant chauffés à 180 degrés et passés à travers un filtre très fin) pour ne pas cristalliser aussi facilement se privent de beaucoup d’enzymes et de particules de pollen qui apportent de meilleures saveurs et odeurs au miel. Donc si votre miel cristallise, vous devriez le prendre comme un bon signe !
Pourquoi le miel cristallise-t-il ?
Le miel cristallise naturellement. En fait, les abeilles domestiques gardent leurs ruches assez chaudes (environ 93 degrés) pour garder leur miel bien liquide. Lorsqu’on le laisse refroidir, le miel se cristallise (ce qui signifie que les cristaux de semence dans le miel, qui sont de petits morceaux de cristal, aident en quelque sorte le miel froid à former un réseau cristallin autour d’eux).
La température à laquelle cela se produit varie en fonction des cristaux de semence dans le miel (il peut cristalliser si les températures descendent en dessous de 70 degrés, même !), bien que le point de basculement de la cristallisation se situe généralement entre 40 et 45 degrés (ce qui est à peu près ce à quoi mon appartement arrive lorsque je décide d’ajouter un peu de flair dikensien en laissant mon chauffage mural éteint les jours d’hiver. Quelque chose que j’apprécie défavorablement).
Le miel cristallisé n’est en aucun cas » pire » que le miel plus visqueux. En fait, dans certains endroits, il est courant de voir du miel cristallisé vendu dans les épiceries (il est souvent appelé « miel crémeux » dans cet État). Si vous souhaitez cristalliser votre propre miel, il suffit de le placer dans le réfrigérateur.
Judy le 25 décembre 2017:
Bien le problème que j’ai est de savoir comment obtenir la
quantité que je veux de la bouteille de miel quand il est tout cristallisé avant que je puisse suivre votre méthode????
Kristen Howe de Northeast Ohio le 02 juin 2015:
Grandes idées Simone. C’est assez intéressant de connaître les méthodes du miel cristallisé. Voté vers le haut!
naej le 25 février 2014:
En fait, j’ai trouvé intéressant que la plupart des sites qui semblent être des gens qui produisent du miel disent que vous ne devriez jamais passer le miel au micro-ondes. Lorsque vous le faites, il devient un simple édulcorant doré sans toutes les propriétés qui rendent le miel bénéfique. Cela est dû à la façon dont les micro-ondes chauffent les aliments.
moonlake d’Amérique le 26 mars 2013:
C’est drôle que j’ai vu ce hub. Aujourd’hui, je regardais mon miel cristallisé en me disant que j’allais devoir faire quelque chose. J’en ai besoin pour mes petits pains sucrés le matin. Maintenant, je peux suivre la façon dont vous l’avez fait. Voté vers le haut.
Faythe Payne des États-Unis le 26 mars 2013:
Wow..Je ne savais pas que l’on pouvait revitaliser le miel…Je l’ai toujours jeté ..en pensant qu’il était mauvais..merci pour les conseils…
Sinea Pies du Nord-Est des États-Unis le 11 avril 2012:
Il faut faire attention. Chauffer du miel trop longtemps peut déclencher un incendie avec de la suie noire. Je l’ai fait, accidentellement, il y a des années. Oups ! Effrayant !
Simone Haruko Smith (auteur) de San Francisco le 06 février 2012:
Whoah- des récipients de miel qui éclatent ! Ça a l’air effrayant. Oui, cette méthode est assez solide, et géniale pour les petits lots. Je la recommande vivement !
Jason Menayan de San Francisco le 06 février 2012:
Grands conseils – j’adore la photographie en time-lapse de votre décristallisation du sucre ! J’avoue que je fais la méthode des rafales de 5 secondes au micro-ondes. Si tu ne fais pas attention, le récipient va gonfler et suinter du miel, ou, pire encore, éclater. Je ferai probablement ce que vous avez suggéré la prochaine fois.
Simone Haruko Smith (auteur) de San Francisco le 30 janvier 2012:
Wow, je n’arrive pas à croire que le miel a vraiment été moisi, homesteadbound ! Peut-être qu’un contaminant externe est entré dans le pot ? Je ne peux pas imaginer comment le micro-ondes seul aurait pu causer cela. Beurk !
Et oooh ! Je connais une famille qui gère une ruche d’abeilles à Alameda, aussi. Je me demande si nous pensons aux mêmes personnes ! Et c’est fascinant… du miel cristallisé sur des légumes ? Je n’ai jamais vu AUCUN miel sur des légumes avant… intriguant!
Oui, pas besoin de réfrigérer ce truc, Glenn Stok ! Et hahaa, je vais me lever à 6h30 et faire du pain pour que VOUS N’AYEZ PAS À LE FAIRE ! J’adore faire ça.
Oh mon dieu, Les Trois Chênes… juste quand je pense que vous ne pouvez pas être encore plus cool, vous sortez un truc comme ça… vous élevez vraiment vos propres abeilles ? Trop chouette.
Vrai en effet, Dave Mathews ! Les micro-ondes peuvent être assez pratiques pour un tas de choses. Je me demande honnêtement pourquoi j’évite d’utiliser le mien chaque fois que c’est possible…
Dave Mathews de NORTH YORK,ONTARIO,CANADA le 30 janvier 2012:
Le micro-ondes de la quantité nécessaire est sûr rapide et facile environ 10 secondes à haute température et voilà.
Les Trois Chênes de Videix, Limousin, Sud Ouest France le 29 janvier 2012:
Nous élevons nos propres abeilles et nous ne lui faisons rien. Il commence la vie liquide puis, quand l’hiver arrive et que les températures baissent, il se cristallise naturellement. Nous avons maintenant un beau miel solide et sucré. Si vous le réchauffez, vous perdez une partie de ses qualités. D’autre part, si vous avez du miel standard et que vous voulez vraiment qu’il soit coulant, alors le réchauffer très doucement est la voie à suivre.
Glenn Stok de Long Island, NY le 29 janvier 2012:
Je garde toujours mon miel dans le réfrigérateur pour l’empêcher de se détériorer, et bien sûr il se cristallise. Donc cela m’a donné envie de lire votre Hub. Et j’ai appris de vous plusieurs choses que je ne connaissais pas. Tout d’abord, je sais maintenant que je n’ai pas besoin de m’inquiéter que le miel se détériore. Et vous m’avez également appris que le miel qui est traité pour ne pas cristalliser manque d’enzymes importantes. Je ne le savais pas. Maintenant, je vais chercher ce miel crémeux la prochaine fois que je vais faire des courses. Mais j’espère que vous ne vous attendez pas à ce que je me lève à 6h30 un samedi pour faire du pain.
Peter Allison d’Alameda, CA le 29 janvier 2012:
Bon conseil pour les gens qui aiment le miel. J’obtiens du miel d’un « cultivateur » local qui a ses abeilles juste derrière sa maison à Alameda et il soutient totalement cette méthode. Pour ma part, j’aime la commodité de verser le miel liquide sur les céréales, les flocons d’avoine, etc., mais j’aime vraiment le miel cristallisé à étaler sur les légumes – comme le chou, la courge, les oignons lorsque je les fais griller. Sérieusement, tartiner du chou avec du miel cristallisé, l’envelopper dans une feuille d’aluminium et le faire griller – c’est incroyable. Mes excuses pour la réponse excessive ici!
Cindy Murdoch du Texas le 28 janvier 2012:
Une chose intéressante est arrivée à mon dernier pot de miel. Il a fait pousser de la moisissure dessus, quelque chose que je n’aurais pas cru possible. Mais après avoir parlé à mon mari, quand il avait cristallisé, il l’avait chauffé au micro-ondes. Je pense qu’il a dû le chauffer trop fort et qu’il a tué tout ce qu’il avait de bénéfique, y compris ses capacités à combattre les bactéries. Donc oui, il faut faire attention quand on le chauffe – trop chaud n’est pas bon!