Les nouilles sautées à la sauce de soja ou chow mein à la sauce de soja est un célèbre plat de chow mein cantonais, bénéficiant d’une grande popularité surtout pour l’heure du petit déjeuner à l’intérieur de la Chine.
Bien, c’est l’un de mes plats cantonais préférés en plus des boulettes de crevettes, char Sui bao etc. Dans les langues chinoises, cette recette de chow mein est nommée « 豉油王炒麵 », ce qui signifie littéralement des nouilles sautées à la poêle avec des sauces soja de qualité supérieure. Les nouilles fines de style hongkongais constituent généralement l’ingrédient principal. Et les sauces soja de qualité supérieure sont responsables de toutes les saveurs. Si vous aimez ce genre de nouilles frites, essayez le chow fun au bœuf, dont les nouilles de riz sont appelées au lieu des nouilles aux œufs.
Le chow mein cantonais est légèrement différent du chow mein ordinaire. L’étape cruciale pour réussir le chow mein cantonais est de faire d’abord frire les nouilles dans un wok jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et sèches. Cela permet d’éliminer l’eau supplémentaire et de rendre les nouilles sèches et aromatiques (干香).
Note du cuisinier
Choisissez le bon type de nouilles. Pour le chow mein chinois commun, ils sont deux grands groupes, le premier est les nouilles aux œufs (couramment utilisées dans le nord de la Chine et fonctionnent parfaitement avec les sauces). Et le second est le chow mein cantonais, qui est beaucoup plus sec et plus fin, fonctionnant mieux avec des chow mein plus croquants.
Cuire les nouilles plus courtes que l’instruction indiquée sur le sac. Cela dépend de la taille des nouilles que vous utilisez. Si vous utilisez des chow mein de style cantonais, faites cuire les nouilles pendant 1 minute et séparez le fil des nouilles pendant le processus d’ébullition. Ou vous pouvez simplement tremper les nouilles avec de l’eau chaude bouillante pendant plusieurs minutes.
Lorsque vous faites cuire les nouilles dans un wok, utilisez le feu moyen ou moyen à lent pour éviter de coller.
Lorsque vous faites frire les oignons, utilisez un feu vif pour qu’il n’y ait que de l’arôme mais pas d’eau libérée. Mais ralentissez le feu tant que la sauce est ajoutée pour éviter qu’elle ne colle.
Je recommande vivement d’ajouter le sel en tout dernier lieu si nécessaire, car les différentes marques de sauce soja présentent un niveau de salinité différent. Plus important encore, tous les ingrédients ont besoin d’un arôme à faible teneur en sodium pour conserver la légère douceur et l’arôme d’origine. Je n’ai donc pas mélangé de sel dans la sauce du sauté et j’ai découvert que les nouilles avaient un goût tout à fait correct pour moi. Si vous poursuivez une saveur légèrement plus forte ou si votre sauce soja est pauvre en sodium, saupoudrez une toute petite pincée de sel.
C’est une version très basique et nous pouvons faire de délicieuses nouilles sautées à la sauce soja avec le minimum et des ingrédients communs. Cette version de base est également adaptée aux végétaliens. En outre, la sauce d’huître ou la sauce de poisson peuvent être de bons assaisonnements et vous pouvez également ajouter du poulet, du bœuf ou d’autres protéines comme ingrédients bruts pour enrichir le plat.
- 100gd nouilles aux œufs séchées , les plus fines sont meilleures
- 1cup de germes de soja retirer les racines , couper en tronçons
- 6 ciboulettes blanchies, coupées en tronçons
- 3 oignons verts, râpés
- 1/4 d’oignon blanc
- 3 c. à soupe.huile de cuisson, divisée
- pincée de sel, si nécessaire
- 1 cuillère à soupe.sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1/4 de cuillère à soupe de sucre
- 1/4 de cuillère à soupe.poivre blanc moulu
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition et faire cuire les nouilles pendant 1 minute. Pendant ce processus, séparez les nouilles. Transférer les nouilles et les égoutter.
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Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
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Ajouter environ 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok et ralentir le feu, faire frire jusqu’à ce que les nouilles deviennent sèches et croustillantes. Cependant, ceci n’est que facultatif si vous voulez une vraie saveur cantonaise. Vous pouvez sauter cette étape pour faire une recette de chow mein ordinaire. Transférer les nouilles hors.
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Retourner le feu et ajouter une autre cuillère à soupe d’huile, ajouter l’oignon et les sections blanches des oignons verts dans.
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Placez à nouveau les nouilles, ajoutez la ciboulette blanchie, les oignons nouveaux et arrosez la sauce. Mélangez bien. Saupoudrez un peu de sel si nécessaire. Servez immédiatement.
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