Bhindi Masala est un plat indien populaire à base de gombo, d’oignon, de tomates & d’épices ! Ce sauté se déguste avec des rotis chauds.
L’okra ou bhindi comme on l’appelle en hindi est un légume très populaire en Inde. Je pense qu’après le paneer (qui bien que n’étant pas un légume est très certainement traité comme tel en Inde), le bhindi doit être le légume préféré de tout le monde, surtout des enfants.
Je dis cela parce que je me souviens que lorsque j’étais enfant, mes amis, mes cousins qui étaient très difficiles mangeaient toujours 2 légumes – le paneer et le gombo. Je n’ai pas encore rencontré de personne qui n’aime pas le bhindi !
Sarvesh est un grand fan, alors je me procure du bhindi toutes les deux semaines dans les magasins. Bien que je le cuisine de plusieurs façons, cette recette de bhindi masala est ma préférée absolue. C’est une recette simple et elle est si bonne avec des rotis et des parathas.
Roti + dal + bhindi masala = pur aliment réconfortant pour moi ! Je peux pratiquement avoir cette combinaison pour le reste de ma vie.
Cependant, le bhindi n’est pas très populaire ici, aux États-Unis. Je le vois parfois chez Whole Foods, mais la plupart du temps, on ne peut l’obtenir que dans les magasins indiens. Je sais qu’il est utilisé dans certaines recettes du sud mais à part ça, pas tellement.
Je pense que sa popularité va augmenter dans les années à venir puisque c’est un légume peu calorique. J’ai récemment vu du gombo cuit au four chez Trader Joe’s, donc il devient définitivement populaire.
Bienfaits du bhindi (gombo)
Non seulement le bhindi est savoureux, mais il a aussi des bienfaits étonnants pour la santé.
✓ riche en acide folique et en vitamine B6.
✓ légume peu calorique
✓ une demi-tasse de gombo cru ne contient que 16 calories environ !
Si vous suivez le très populaire régime céto de nos jours, le bhindi sera un excellent ajout à votre menu.
Comment rendre le bhindi moins visqueux
Si vous cuisinez souvent du bhindi, alors vous connaissez bien ce problème – la visqueuse !
Le légume exsude une substance appelée mucilage qui le rend visqueux. Alors comment faire pour qu’il soit moins gluant/gluant ?
1. Lavez et séchez le gombo en le tapotant avant de le couper. Si vous essayez de couper le gombo sans le sécher par tapotement, il sera très gluant.
Je le lave habituellement et je mets ensuite tous les gombos sur une serviette en papier (en une seule couche) et je les laisse sécher pendant un certain temps, puis je tapote chaque gombo avec une serviette en papier.
Si vous pouvez planifier à l’avance, il serait bon de laver le gombo et de le laisser sécher à l’air libre pendant la nuit. De cette façon, vous n’auriez pas besoin de sécher chaque bhindi séparément.
Vous serez bon pour utiliser le bhindi le matin directement.
2. Faites frire le gombo dans un peu d’huile avant de l’ajouter au curry/masala. C’est ce que j’ai fait dans cette recette, j’ai fait frire le gombo jusqu’à ce que tout le gluant disparaisse. Cela prend environ 15 minutes à feu moyen-doux.
Ne faites pas cuire à feu vif sinon l’okra brunira rapidement, avant même que le gluant puisse disparaître.
Comment faire le bhindi masala
Cette recette de bhindi masala fait appel à un masala indien de base avec de l’oignon, des tomates, du gingembre et des épices.
On commence par faire cuire le bhindi jusqu’à ce que le gluant disparaisse presque. Une fois que c’est fait, alors on fait cuire le masala et on y ajoute le bhindi cuit. C’est simple, n’est-ce pas ?
Et la meilleure façon de le servir ? Avec du roti chaud et du dal. C’est mon préféré, mais bien sûr, vous pouvez le servir comme vous le souhaitez – paratha, riz.
J’espère que vous aimez cette recette simple de bhindi masala autant que nous.
Méthode
1- Lavez et séchez chaque bhindi avec une serviette en papier, puis coupez-le en rondelles (enlevez la tête et un peu de la queue avant de le couper).
Mettez de côté. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le bhindi haché dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 mins, puis baissez le feu à faible intensité et faites cuire 5 minutes de plus. Remuez souvent.
Le bhindi est en grande partie cuit maintenant (après 15 min) et il devrait rester très peu de gluant. Retirez la poêle du feu.
2- Dans une autre poêle (ou utilisez la même poêle après avoir transféré les bhindi dans un bol), ajoutez maintenant les 1,5 cuillère à soupe d’huile restantes à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant quelques secondes.
3- Ajoutez l’oignon haché et faites-le sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez ensuite le gingembre et le piment vert et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
4- Ajoutez les tomates hachées et faites cuire pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient molles et en bouillie.
5- Ajoutez ensuite les épices – poudre de coriandre, curcuma, amchur, poudre de piment rouge et sel. Mélangez bien les épices avec le masala.
6- J’ai ajouté une cuillère à soupe d’eau à ce stade pour que les épices ne brûlent pas. Remuez bien.
7- Ajoutez le bhindi cuit dans la poêle et mélangez bien.
8- Réglez le feu à faible-moyen et faites cuire pendant 5 minutes sans couvrir la poêle.
Spoudrez de garam masala. Garnissez de juliennes de gingembre si nécessaire. Servez le bhindi masala avec des rotis/paratha/ri.
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Ce post a été mis à jour à partir des archives de la recette, publiée pour la première fois en 2014.
Bhindi Masala
Manali
Ingrédients
- 2.5 cuillères à soupe d’huile divisée
- 500 grammes de gombo bhindi, coupé en rondelles
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 oignon rouge moyen haché
- 1 pouce de gingembre haché
- 1 piment vert haché, ou plus au goût
- 2 tomates moyennes hachées
- 1.5 cuillères à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de mangue séchée amchur
- 1/4 de cuillère à café de poudre de chili rouge ou au goût
- 3/4 de cuillère à café de sel ou au goût
- garam masala pour saupoudrer
- .
- julienne de gingembre pour garnir
Instructions
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Lavez et séchez chaque bhindi avec une serviette en papier, puis coupez-le en rondelles (retirez la tête et un peu de la queue avant de le couper). Mettez-les de côté. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les bhindi hachés dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis baissez le feu à faible intensité et laissez cuire 5 minutes de plus. Remuez souvent. Le bhindi est presque entièrement cuit à ce stade (après 15 minutes) et il ne doit rester que très peu d’eau. Retirez la casserole du feu.
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Dans une autre poêle (ou utilisez la même poêle après avoir transféré les bhindi dans un bol), ajoutez maintenant les 1,5 cuillère à soupe d’huile restantes à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant quelques secondes.
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Ajouter l’oignon haché et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez ensuite le gingembre et le piment vert et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
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Ajoutez les tomates hachées et faites cuire pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient molles et en bouillie.
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Puis ajoutez les épices – coriandre en poudre, curcuma, amchur, piment rouge en poudre et sel. Mélangez bien les épices avec le masala. J’ai ajouté une cuillère à soupe d’eau à ce stade pour que les épices ne brûlent pas. Remuez bien.
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Ajouter le bhindi cuit dans la poêle et bien mélanger. Réglez le feu à faible-moyen et faites cuire pendant 5 minutes sans couvrir la poêle.
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Saupoudrez de garam masala. Garnir de julienne de gingembre si nécessaire. Servez le bhindi masala avec des rotis/paratha/riz.