Bien que le blé ait été domestiqué à l’origine dans ce qui est aujourd’hui le Moyen-Orient, il s’est rapidement répandu aux quatre coins du monde. Contrairement au riz ou au maïs, le blé peut être cultivé dans presque tous les climats et toutes les altitudes, ce qui explique pourquoi le blé est cultivé sur une plus grande superficie dans le monde que toute autre culture alimentaire.3 Cette capacité d’adaptation explique pourquoi il existe aujourd’hui plus de 25 000 variétés différentes de blé.
La transformation du blé d’antan en blé d’aujourd’hui ne s’est pas faite du jour au lendemain. Elle s’est déroulée sur des générations et des générations d’agriculteurs qui sélectionnaient le meilleur grain pour leurs communautés dans un effort constant d’amélioration. Cette volonté se poursuit encore aujourd’hui, avec des agriculteurs du monde entier qui cultivent les céréales les plus productives et les plus qualitatives de l’histoire, et des sélectionneurs de blé qui s’efforcent d’améliorer sans cesse le rendement et la qualité. Avec cette éthique du travail et cette ingéniosité transmises d’agriculteur en agriculteur, on ne peut pas dire à quoi ressemblera le blé dans des milliers d’années, si ce n’est qu’il continuera à être une source alimentaire vitale.
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