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Le Garam Masala est un mélange d’assaisonnement indien merveilleusement polyvalent qui apportera une incroyable profondeur de saveur à une grande variété de plats. Les différentes épices jouent leur propre rôle unique pour délivrer une symphonie phénoménale de saveurs. Essayez cette recette de garam masala authentique et vous n’utiliserez plus jamais de produits achetés en magasin!
- Qu’est-ce que le garam masala?
- Qu’est-ce qu’il y a dans le Garam Masala?
- Puis-je faire des substitutions ?
- Comment utiliser le garam masala
- Quelle est la différence entre le Garam Masala et la poudre de Curry ?
- Combien de temps se conserve-t-il ?
- PINTEZ-MOI !
- Pour d’autres délicieux mélanges d’assaisonnements, ne manquez pas d’essayer nos :
- Garam Masala maison authentique
- Ingrédients
- Instructions
Qu’est-ce que le garam masala?
Le garam masala est un mélange d’épices moulues qui est populaire dans la cuisine indienne. Issu de l’hindi pour « chaud » ou « chaleur » (garam) et « mélange d’épices » (masala), le terme « chaleur » ne signifie pas épicé mais fait plutôt référence au concept ayurvédique d’épices réchauffantes qui sont censées élever la température du corps et augmenter le métabolisme. Selon la tradition ayurvédique, les aliments ne doivent pas seulement être délicieux au goût, mais aussi apporter des bienfaits pour la santé.
Les mélanges de garam masala sont larges et variés selon la région de l’Inde où vous vous trouvez. Et les familles et les individus ont tous leur propre façon de le préparer. Notre recette de garam masala incorpore les épices que vous trouverez dans de nombreux mélanges traditionnels.
Qu’est-ce qu’il y a dans le Garam Masala?
Encore, les recettes varient grandement mais il comprendra généralement une majorité, la plupart ou toutes les épices suivantes : Coriandre, cumin, grains de poivre, cardamome verte, cardamome noire, fenouil, cannelle, clous de girofle, muscade (parfois macis), feuilles de curry et anis étoilé. On pense que ce mélange est originaire du nord de l’Inde, où les mélanges sont axés sur les épices aromatiques et « douces ». En allant plus au sud du sous-continent, des piments rouges sont également ajoutés de temps en temps pour un peu de chaleur.
Les différentes épices jouent leur rôle unique pour délivrer une symphonie magique de saveurs : Les clous de girofle et la cannelle ajoutent de la douceur, la coriandre dégage une saveur citronnée, le cumin ajoute une note terreuse, noisetée et légèrement amère, les grains de poivre apportent de la chaleur, la cardamome ajoute un soupçon de menthe épicée, la noix de muscade ajoute une merveilleuse complexité, et ainsi de suite. Chaque épice possède ses propres caractéristiques de saveur uniques, se complétant et se contrastant à la fois pour créer un mélange d’assaisonnement bien équilibré, plein de saveur, qui apportera une profondeur incroyable à vos plats indiens.
Puis-je faire des substitutions ?
Absolument. Il n’y a pas « une » recette de garam masala et vous pouvez la modifier en fonction de vos goûts particuliers ainsi que de la disponibilité des épices. N’hésitez pas à utiliser notre mélange comme ligne directrice pour les épices typiques utilisées dans le garam masala et à le modifier selon vos propres préférences, à la fois les épices elles-mêmes et les ratios.
Comment utiliser le garam masala
Le garam masala est un mélange d’assaisonnement indien très polyvalent et vous le trouverez appelé dans les plats de viande et végétariens. À mon avis, l’Inde fait certains des meilleurs plats végétariens parce que les épices parfumées et savoureuses donnent vie même aux aliments les plus simples.
Il est utilisé à la fois pour sa saveur et ses caractéristiques aromatiques et, en tant que tel, il est souvent ajouté vers la fin du processus de cuisson (parfois un peu est également saupoudré sur le dessus). Il est parfois utilisé seul mais est plus souvent associé à d’autres épices individuelles. Comme pour la plupart des assaisonnements, le faire frais à partir d’épices moulues grillées et l’utiliser dans les jours qui suivent vous donnera la meilleure saveur possible.
Voici quelques-unes des choses auxquelles vous pouvez l’ajouter :
- Viandes, volailles et fruits de mer
- Les légumes
- Les courges rôties
- Les légumineuses et les lentilles
- Les céréales
- L’assaisonnement sec pour les griller
- Soupes et ragoûts
- Curry
- Marinades et sauces
- Eufs brouillés
- Paneer
- Yogourt trempettes
- Vinaigrettes pour salades
- Noisettes épicées
- Ajoutez-en à la pâte du pain fait maison
- Ajoutez-en aux biscuits et aux gâteaux pour une touche amusante
Quelle est la différence entre le Garam Masala et la poudre de Curry ?
Celle-ci pourrait vous surprendre mais la première réponse est que le garam masala est un authentique mélange d’épices indiennes utilisé dans tout le sous-continent alors que la poudre de curry est une invention occidentale. Vous ne trouverez pas de livres de cuisine indienne traditionnelle où l’on parle de « poudre de curry ». Au lieu de cela, ils appelleront les épices individuelles et le garam masala.
Mais les différences d’origine mises à part, il existe d’autres différences distinctes entre les deux mélanges d’épices. La poudre de curry est fortement basée sur le curcuma, donne aux plats une couleur orange en conséquence, et est souvent beaucoup plus épicée. En revanche, le garam masala n’utilise pas de curcuma et a une saveur plus douce, s’appuyant davantage sur la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé, la muscade et/ou le macis.
Alors que le garam masala est censé être utilisé plutôt comme une « épice de finition » ajoutée vers ou à la fin, la poudre de curry est ajoutée au début ou près du début, dans le cadre du processus de cuisson. Les deux ont des profils de saveurs significativement différents, servent des objectifs différents et ne sont pas destinés à être utilisés de manière interchangeable, bien que de nombreux plats de tradition occidentale fassent appel aux deux.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Les huiles naturelles des épices fraîchement moulues perdent rapidement leur puissance, il est donc préférable de préparer ce mélange en petites quantités au fur et à mesure de vos besoins. Bien qu’il puisse techniquement durer plusieurs mois, sa saveur s’affaiblit avec le temps. Pour de meilleurs résultats, conservez le mélange d’épices dans un bocal hermétique dans un endroit sombre et utilisez-le en quelques semaines.
Commençons !
Placez les épices entières (en réservant la noix de muscade et le macis moulus) dans une poêle sèche et faites-les griller à feu moyen-élevé pendant plusieurs minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les épices soient très parfumées et que les épices plus légères aient pris une couleur dorée plus soutenue.
Faites attention à ne pas brûler les épices ou elles deviendront très amères.
Transférez les épices grillées dans un bol et laissez-les refroidir complètement.
Placez les épices refroidies dans un moulin à café ou à épices ou dans un mélangeur avec la muscade et le macis. Si vous ne l’avez pas déjà fait, il est plus facile de moudre la cannelle si vous la cassez en morceaux.
J’utilise mon moulin à épices/café KRUPS depuis plus de 10 ans et il fonctionne toujours aussi bien.
Moudre les épices jusqu’à obtenir une poudre fine. Transférer le garam masala dans un bocal hermétique et le conserver dans un endroit sombre. Se conserve pendant plusieurs mois, mais pour une saveur optimale, utilisez-les dans un mois ou deux.
Cela donne environ 1/2 tasse de garam masala.
Amusez-vous bien !
PINTEZ-MOI !
Pour d’autres délicieux mélanges d’assaisonnements, ne manquez pas d’essayer nos :
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- Assaisonnement grec
- Assaisonnement vieille baie
- Poudre de curry
- Assaisonnement créole
- Cinq épices chinoises
- Poudre de chili
- Assaisonnement pour rôtis
- Mélange d’épices britanniques
- Pain d’épices
- Shichimi Togarashi
- Assaisonnement pour tacos
- Berbere
- Baharat
- Panch Phoron
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Garam Masala maison authentique
Kimberly Killebrew
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 4 cuillères à café. graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de cardamome verte
- 1/2 cuillère à café de graines de cardamome noire
- 1 bâton de cannelle , environ 3 pouces
- 2 anis étoilés
- 8 clous de girofle entiers
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
- 1/4 de cuillère à café de macis moulu (facultatif)
- 2 feuilles de curry séchées (peuvent remplacer une grande feuille de laurier)
Instructions
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Placez les épices entières (en réservant la noix de muscade et le macis moulus) dans une poêle sèche et faites-les griller à feu moyen-élevé pendant plusieurs minutes.à feu moyen-élevé pendant plusieurs minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les épices soient très parfumées et que les épices plus légères prennent une couleur dorée plus foncée. Remarque : veiller à ne pas brûler les épices, sinon elles deviendront très amères. Transférer les épices grillées dans un bol et les laisser refroidir complètement. Placez les épices refroidies dans un moulin à café ou à épices ou dans un mixeur avec la noix de muscade et le macis moulus. Si vous ne l’avez pas déjà fait, il est plus facile de moudre la cannelle si vous la cassez en morceaux. (J’utilise mon moulin à épices/café KRUPS depuis plus de 10 ans et il fonctionne toujours aussi bien). Moudre les épices jusqu’à obtenir une poudre fine. Transférer le garam masala dans un bocal hermétique et le conserver dans un endroit sombre. Il se conserve plusieurs mois, mais pour une saveur optimale, utilisez-le dans un mois ou deux. Cela donne à peu près 1/2 tasse de garam masala.
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