Définition
nom, pluriel : acides gras insaturés
Forme d’acide gras contenant une ou plusieurs doubles liaisons et pouvant donc absorber des atomes d’hydrogène supplémentaires
Supplément
Un acide gras est une longue chaîne d’hydrocarbure avec un acide carboxylique au début (alpha) et une extrémité méthyle (oméga). S’il y a au moins une double liaison carbone-carbone, cet acide gras est classé comme insaturé. En revanche, une longue chaîne d’hydrocarbure reliée par une seule liaison est un type d’acide gras saturé.
Les acides gras insaturés sont ceux qui contiennent une ou plusieurs doubles liaisons indiquant qu’ils peuvent absorber des atomes d’hydrogène supplémentaires. Les acides gras insaturés peuvent se présenter en configuration cis ou trans. Ils peuvent également être classés en acides gras monoinsaturés et acides gras polyinsaturés. Des exemples de graisses insaturées sont l’acide myristoléique, l’acide palmitoléique, l’acide sapienique, l’acide oléique, l’acide élaïdique, l’acide vaccénique, l’acide linoléique, l’acide linoélaïdique, l’acide alpha-linolénique, l’acide arachidonique, l’acide érucique, l’acide docosahexaénoïque et l’acide eicosapentaénoïque.
Chez l’homme, la consommation recommandée ne dépasse pas 30% des calories totales par jour. Certaines des sources alimentaires de graisses insaturées sont les huiles de poisson, les noix, le lin, l’avocat et l’huile d’olive. Les graisses insaturées augmentent les lipoprotéines de haute densité (HDL) tout en diminuant les lipoprotéines de basse densité (LDL).
Comparez:
- acide gras saturé
Voir aussi :
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