Les œufs brouillés moelleux sont un aliment de base du petit-déjeuner. Bien que faire des œufs brouillés soit une tâche de base en cuisine, beaucoup de gens débattent de la meilleure méthode pour faire des œufs brouillés parfaits. Ma méthode pour faire des œufs brouillés légers parfaits vous montre exactement comment faire des œufs brouillés moelleux infaillibles qui sont soyeux et custardy à chaque fois.
Les œufs brouillés sont l’un de ces aliments qui apparaissent régulièrement sur ma table de petit-déjeuner. Heck, parfois ils peuvent même apparaître sur notre table de dîner quand je suis dans un pincement. Avant, je ne réfléchissais pas trop à la façon de préparer mes œufs brouillés. Je me contentais de fouetter des œufs avec un peu de lait ou de crème et de les faire cuire dans une poêle. Mais mes résultats variaient beaucoup.
Parfois, ils étaient crémeux. D’autres fois, les résultats étaient moins que parfaits. Mais comme les œufs brouillés sont un tel aliment de base, j’ai décidé qu’il était temps de trouver la méthode qui permettrait d’obtenir des œufs brouillés parfaitement moelleux à chaque fois.
La science de la cuisson des œufs
Avant de parler de la façon de faire des œufs brouillés parfaits, déballons la science derrière la cuisson des œufs afin que vous sachiez exactement pourquoi ma méthode pour brouiller les œufs fonctionne si bien.
Les blancs d’œufs sont principalement de l’eau avec quelques molécules de protéines saupoudrées. Les jaunes d’œufs sont également des protéines et de l’eau mais se lient avec de la graisse. Selon Fine Cooking, les molécules de blanc d’œuf sont toutes chargées négativement. Cela signifie que ces molécules s’éloignent les unes des autres. C’est ce qui donne aux blancs d’œufs leur texture liquide. La graisse se lie à certaines des protéines du jaune d’œuf, ce qui donne au jaune d’œuf une charge plus neutre. Cette charge plus neutre signifie que les jaunes ne sont pas aussi coulants et que les protéines se lient davantage dans le jaune d’œuf.
Alors, qu’est-ce que cela signifie pour la cuisson des œufs ?
Lorsque vous faites cuire des œufs, les molécules de l’œuf commencent à se déplacer plus rapidement. Elles s’écrasent les unes contre les autres, ce qui provoque l’effilochage des protéines de l’œuf. Comme les œufs continuent à cuire, les brins de protéines continuent à se déplacer et à s’entrechoquer. Finalement, ces brins de protéines vont s’emmêler et former une toile liée. Cette toile de protéines ne laisse pas beaucoup de place à l’eau, qui est donc expulsée de l’œuf. À ce stade du processus de cuisson, il se peut que vous voyiez l’eau quitter l’œuf par un processus appelé suintement. Lorsque cela se produit, l’eau s’évapore. Au fur et à mesure que l’eau est cuite hors des œufs, ces derniers formeront leur caillé.
Plus simplement, cela signifie que plus les œufs cuisent longtemps, plus l’eau sera cuite hors des œufs. Plus l’eau est cuite hors des œufs, plus les toiles de protéines seront serrées. S’ils sont trop serrés, comme lorsque les œufs sont brouillés pendant trop longtemps, ils deviennent durs et caoutchouteux. D’autre part, si vous ne faites pas cuire les œufs assez longtemps, il restera trop d’eau dans les œufs et ils seront donc liquides.
Comment créer des œufs brouillés à la texture parfaite
La texture parfaite des œufs brouillés est un peu subjective. Certaines personnes préfèrent des œufs plus fermes avec un caillé plus gros. D’autres personnes préfèrent des œufs brouillés plus soyeux avec de petits caillés. Je me situe quelque part au milieu. J’aime que mes œufs soient soyeux et crémeux tout en ayant des caillés duveteux.
Quelques éléments clés m’aident à obtenir cette texture :
- Cuire les œufs dans du beurre et non dans de l’huile. Le beurre empêche le collage mieux que l’huile. Pas de collage signifie pas de parties brunes croustillantes.
- Ajouter de la crème fouettée épaisse. La crème apporte une richesse supplémentaire et le liquide ajouté donne aux œufs une texture plus soyeuse. Sans la crème, les œufs seraient plus fermes.
- Tourner. Plus vous remuez les œufs, plus ils seront soyeux. Moins vous remuez les œufs, plus ils seront fermes. Je remue occasionnellement au début, en tirant les œufs vers le centre de la casserole depuis l’extérieur.
- La chaleur. Je commence ces œufs brouillés à feu moyen ou moyennement doux. Cela leur permet de cuire doucement afin que le liquide de l’œuf ne s’écoule pas. La cuisson douce évite les œufs durs.
- Battre les œufs. Je les bat vigoureusement, mais je ne les bat pas trop. J’arrête de battre les œufs dès qu’ils sont totalement combinés. Le fait de trop battre les œufs crée également des œufs plus durs.
À faire et à ne pas faire pour obtenir des œufs brouillés parfaits à chaque fois
Choisir la bonne poêle chaque fois que vous faites des œufs brouillés.
Dans la plupart des cas, cela signifie aller avec une poêle antiadhésive. Une poêle antiadhésive empêchera les œufs de coller. Non seulement cela signifie un nettoyage plus facile, mais cela signifie aussi pas de parties croustillantes bizarres. Si vous prévoyez de faire la recette des œufs brouillés avec une douzaine d’œufs comme je l’ai écrit, vous devrez utiliser une grande poêle. La grande surface permettra aux œufs de cuire uniformément. Vous faites des œufs brouillés pour une personne ? Une poêle antiadhésive plus petite conviendra parfaitement.
Ne pas utiliser de fonte.
Oui la cuisson en fonte est fantastique, mais je ne recommande pas de cuire les œufs brouillés dans de la fonte. Le fer de la casserole en fonte peut réagir avec le soufre des œufs et donner à vos œufs brouillés une nuance verte peu attrayante. De plus, à moins que la casserole en fonte ne soit très bien assaisonnée, vos œufs risquent de s’y coller. Cela crée un désordre à nettoyer et vous donne ces parties brûlées peu attrayantes.
N’hésitez pas à ajouter des saveurs.
Ma recette de base pour des œufs brouillés parfaits est juste cela : une base. N’hésitez pas à faire preuve d’un peu de fantaisie avec vos œufs et à incorporer du fromage, des herbes ou d’autres choses comme du bacon cuit pour un régal supplémentaire.
N’ayez pas peur d’ajouter du sel.
Non seulement le sel ajoute de la saveur, mais il aide les œufs à cuire plus rapidement. Il rapproche les protéines des œufs et abaisse la température de cuisson nécessaire pour que les œufs commencent à se raffermir. Cela crée un temps de cuisson plus court, ce qui donne des œufs plus humides et plus tendres.
Do choisir la bonne spatule.
Une spatule en bois fonctionnera, mais elle ne déplacera pas aussi bien les œufs sur les côtés de la casserole, ce qui entraînera plus de collage. Optez pour une spatule antiadhésive pour obtenir de meilleurs résultats.
N’utilisez pas de spatule en métal.
Les spatules en métal peuvent rayer la surface des poêles antiadhésives.
Sortez les œufs brouillés du feu dès qu’ils commencent à se raffermir.
Les œufs brouillés continuent de cuire même après que vous les ayez retirés du feu. Les retirer du feu lorsqu’ils sont un peu moins cuits tient compte de la cuisson résiduelle et vous aide à éviter les œufs caoutchouteux et trop cuits.
N’ayez pas peur d’ajouter des œufs brouillés à d’autres plats de petit-déjeuner.
Les œufs brouillés constituent la garniture parfaite pour les enchiladas de petit-déjeuner, un wrap croustillant copié de Taco Bell pour le petit-déjeuner et les burritos. Ils sont également parfaits dans les lasagnes de petit-déjeuner, les calzones de petit-déjeuner, et les sliders de petit-déjeuner.
Que servir avec des œufs brouillés
Bien que les œufs brouillés constituent un délicieux plat principal de petit-déjeuner et de brunch, n’importe lequel de ces plats d’accompagnement serait fantastique avec ces œufs brouillés moelleux :
- Pommes de terre pour petit-déjeuner frites à la maison style dîner
- Casserole de pommes de terre rissolées cheesy
- Casserole pour petit-déjeuner de grits aux trois fromages
Ou gardez les choses simples, et allez avec le petit-déjeuner classique. Une viande de petit déjeuner comme des liens de saucisse, ou des bandes croustillantes de bacon &quelques toasts est simple mais toujours rassasiant.
Avec ces trucs et astuces, vous aurez les meilleurs œufs brouillés à chaque fois.
Comment faire des œufs brouillés moelleux à toute épreuve
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Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 12 œufs à température ambiante
- 1/2 tasse de crème épaisse à fouetter. crème
- sel & poivre au goût
Instructions
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Cassez les oeufs dans un grand saladier, en s’assurant qu’aucune coquille n’entre dans le mélange. Ajoutez la crème dans le bol, et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit lisse &mousseux. Plus vous fouettez longtemps, plus vos œufs finiront par être mousseux.
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Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis réduisez le feu à moyen doux.
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Versez le mélange d’œufs dans la poêle. Laissez les œufs cuire à feu doux et lent, en utilisant une spatule pour plier occasionnellement les œufs et les casser. Vous pouvez le faire en utilisant la spatule pour tirer/replier les bords extérieurs cuits vers le centre. Le mélange non cuit va s’écouler.
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Continuez à tirer les œufs cuits vers le centre et à les replier. Quand il n’y a plus de mélange d’œufs qui déborde sur les bords, commencez à brouiller vos œufs. Cassez-les et remuez-les rapidement et uniformément pour que tous les morceaux d’oeufs cuisent de manière égale. En travaillant rapidement, vous éviterez de trop cuire, de coller ou de brûler.
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Retirez la poêle du feu, et laissez les œufs reposer pendant 60 secondes. Servez ces œufs moelleux avec vos accompagnements préférés pour le petit-déjeuner.
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