12 Types de courges d’hiver et conseils pour les utiliser

Il y a de nombreuses raisons d’aimer la courge d’hiver, y compris ses avantages pour la santé et sa longue durée de conservation. Mieux encore, elle est polyvalente – avec de nombreux types de courges d’hiver et des centaines de recettes de courges d’hiver à choisir, vos papilles seront heureuses tout au long de l’hiver.

Voici un guide de 12 types différents de courges d’hiver et comment les utiliser. Nous partagerons également des conseils pour acheter, préparer et conserver tous les types de courges d’hiver.

Types de courges d’hiver

Ce sont les types de courges d’hiver les plus courants. Remarque : vous pouvez remplacer une variété de courge d’hiver sucrée à chair orange par une autre.

Courge poivrée

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La courge poivrée est petite, ronde et possède une écorce vert foncé terne avec des marques orange. (Il existe aussi des variétés dorées de courge poivrée, mais elles ne sont pas aussi courantes.) En général, évitez de choisir des courges poivrées qui ont trop d’orange – elles ont tendance à être plus dures et plus fibreuses. La chair de la courge poivrée est jaune-orange et a une saveur douce et noisetée qui convient parfaitement à la cuisson au four, au rôti, à la vapeur, aux sautés et même au micro-ondes (assurez-vous de percer la peau au préalable). Conservez la courge poivrée jusqu’à 1 mois.

Comment l’utiliser : En raison de sa taille compacte, la courge poivrée peut être coupée en deux et farcie pour des recettes comme la courge poivrée farcie à la saucisse de dinde. Elle est également savoureuse dans les plats salés, comme les côtelettes de porc & à la courge poivrée, ainsi que dans les plats sucrés, comme la courge poivrée glacée à l’érable.

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La courge banane a une peau orange, rose ou bleue, et une chair orange vibrante. Grande et allongée, une courge banane peut peser jusqu’à 35 livres ! En raison de sa taille, la courge banane est souvent vendue en morceaux prédécoupés. Avec un stockage approprié, la courge banane entière peut durer jusqu’à 6 mois.

Comment l’utiliser : Considérée comme l’un des types de courges les plus supérieurs et les plus polyvalents, la courge banane se marie bien avec des saveurs riches et audacieuses ; des herbes ; et des épices comme le curry, le gingembre et la cannelle. Essayez de la rôtir au four en suivant notre guide pour savoir comment rôtir des légumes.

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À ne pas confondre avec la courge musquée, la courge buttercup est vert foncé avec des rayures vert clair et une crête ronde distinctive sur le fond. Sa chair orange vif, un peu sèche, a une saveur très douce et beaucoup plus sucrée que les autres types de courges d’hiver. Conservez la courge buttercup entière jusqu’à 3 mois.

Comment l’utiliser : La courge buttercup est meilleure cuite à la vapeur ou au four, et elle fonctionne bien dans les plats au curry. Sa peau n’est pas comestible et peut être difficile à peler, alors faites-la cuire d’abord pour la ramollir avant de creuser la chair pour l’utiliser dans des recettes comme le gâteau au café à la courge Buttercup. Vous pouvez également écraser la courge buttercup pour faire une excellente variation de la purée de patates douces.

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L’un des types de courges les plus populaires, la courge butternut a un extérieur crémeux, orange pâle. (Plus la peau est orange, plus la chair sera mûre, sèche et sucrée). La façon la plus simple de préparer la courge butternut est de la couper en deux parties – le cou mince et la partie inférieure bulbeuse en forme de cloche – et de les manipuler séparément. La peau de la courge butternut est assez facile à peler, et tant la peau que les graines sont comestibles. La courge butternut entière se conserve jusqu’à 3 mois si elle est entreposée correctement.

Comment l’utiliser : Il existe des dizaines de recettes de courge butternut. Avec une chair jaune orangé qui n’est pas filandreuse et dont le goût ressemble à celui de la patate douce, la courge musquée est un bon choix pour la réduire en purée dans des soupes comme la soupe à la courge musquée Chipotle.

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La courge carnaval est un croisement entre la courge à gland et la courge à boulettes sucrées, et elle a l’air aussi amusante que son nom l’indique. L’extérieur d’une courge carnaval présente des sillons profonds et des rayures et des motifs panachés vifs en vert, orange et jaune crème. Recherchez les courges carnaval qui ont encore un peu de vert, ce qui indique qu’elles sont mûres mais pas trop. Conservez la courge carnaval entière jusqu’à 1 mois.

Comment l’utiliser : La courge carnaval a une chair orange pâle et une saveur qui ressemble à celle de la courge musquée. Elle est meilleure lorsqu’elle est rôtie et ajoutée à un ragoût, un risotto, un curry ou des pâtes, ou mélangée à des soupes et des sauces.

Courge Delicata

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Ce type de courge, également connu sous le nom de courge de Bohème ou de patate douce, est de forme cylindrique et présente une peau jaune pâle avec des rayures vertes. Lorsqu’elle est cuite, sa chair orange a un goût similaire à celui de la patate douce, avec une saveur terreuse. La courge Delicata a une croûte plus délicate que la plupart des variétés de courges, ce qui la rend facile à travailler. Conservez la courge delicata entière jusqu’à 3 mois.

Comment l’utiliser : En raison de sa forme, la courge delicata se prête bien aux plats farcis comme les boudins de courge farcis au quinoa. La courge delicata est le plus souvent rôtie, cuite à la vapeur ou cuite au micro-ondes. Sa peau est comestible, il n’est donc pas nécessaire de l’enlever avant la cuisson.

Courge Hubbard

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Grande et bosselée, la courge Hubbard a une peau orange, verte ou gris-bleu très dure, et une chair orange sucrée. En raison de sa taille, elle est généralement vendue prédécoupée et épépinée. Conservez-la entière jusqu’à six mois.

Comment l’utiliser : La courge Hubbard est idéale pour être écrasée ou réduite en purée et transformée en tarte, comme cette tarte à la courge Hubbard, qui est une alternative unique à la tarte à la citrouille. Vous pouvez également la peler et la faire bouillir, la rôtir, la cuire au four ou la cuire à la vapeur.

Courge kabocha

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Petite, trapue et le plus souvent disponible avec une peau vert foncé, la courge kabocha est également connue sous le nom de citrouille japonaise. Sa chair sucrée, d’un orange vif, a le goût d’un croisement entre le potiron et la patate douce. Conservez la courge kabocha entière jusqu’à 1 mois.

Comment l’utiliser : Au Japon, le kabocha est largement utilisé dans les tempuras, et il est délicieux dans cette recette de courge Kabocha farcie aux figues et aux carottes. Vous pouvez également écraser la courge kabocha cuite et l’utiliser comme épaississant dans les soupes et les ragoûts.

Courge spaghetti

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Si vous avez cherché une alternative faible en calories aux pâtes, la voici. La courge spaghetti est de forme cylindrique avec une peau jaune pâle à jaune vif (plus la peau est jaune, plus la courge est mûre). Une fois cuite, vous pouvez gratter la chair pour former des fils qui ressemblent à des nouilles spaghetti, sauf qu’ils contiennent environ 165 calories et 30 glucides de moins par tasse. Vous pouvez conserver la courge spaghetti entière à température ambiante pendant plusieurs semaines.

Comment l’utiliser : La courge spaghetti est plus populaire en tant que substitut sain des nouilles – il existe de nombreuses recettes de courge spaghetti pour quand vous avez envie de pâtes mais que vous voulez moins de glucides. (Voici comment préparer une courge spaghetti.)

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Aussi appelées citrouilles à tarte, les citrouilles à sucre ne sont pas les citrouilles que vous sculptez pour Halloween. Comme leurs homologues plus grandes, elles ont une peau orange vif, mais les citrouilles à sucre sont petites et rondes avec une chair orange vif. Conservez les citrouilles en sucre entières jusqu’à 1 mois.

Comment l’utiliser : Les citrouilles à sucre ont une saveur classique de citrouille. Vous pouvez les réduire en purée pour faire votre propre tarte à la citrouille à partir de zéro, mais notez que la texture sera un peu plus fibreuse que les tartes faites avec de la citrouille en conserve. (Voici la différence entre la citrouille fraîche et la citrouille en conserve.) Du côté salé, les citrouilles à sucre sont savoureuses dans les soupes et les currys, et elles sont également délicieuses dans cette recette de poulet aux citrouilles à sucre et aux abricots.

Courgeoise à boulettes sucrées

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Petite et compacte avec une peau blanc-jaune et des stries vertes, la courge à boulettes sucrées a un goût similaire à celui des patates douces ou du maïs. Conservez la courge à boulettes sucrées entière jusqu’à trois mois.

Comment l’utiliser : La courge dumpling douce a une peau comestible, et c’est un bon substitut à la citrouille ou à la patate douce. Essayez d’utiliser la courge à boulettes sucrées à la place de la courge butternut dans cette recette de courge butternut au miel et au thym.

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Cette grande variété de courge décorative a une peau bosselée qui peut être verte, orange, jaune ou les trois couleurs en une. L’extrémité des fleurs présente un chapeau en forme de turban, et la chair a un goût doux à sucré. Conservez la courge turban entière jusqu’à 3 mois.

Comment l’utiliser : En raison de sa saveur douce, la courge turban se marie bien avec une grande variété d’aliments, des poires et de la coriandre au bœuf haché et au poulet. Pour préparer ce type de courge, coupez la section turban et tranchez les deux sections en cubes. Ensuite, faites-la cuire au four, au rôti ou à la vapeur et retirez la peau une fois qu’elle est refroidie.

Conseils sur la courge d’hiver

Comment acheter une courge d’hiver?

Toujours choisir une courge ferme sans taches, meurtrissures ou parties molles. La peau doit être terne et non brillante. La tige doit être intacte et la courge doit sembler lourde pour sa taille.

Comment préparer une courge d’hiver?

Pour préparer une courge d’hiver, enlevez la peau avec un couteau ou un éplucheur à légumes, coupez-la en deux et retirez les graines et les fibres. (Voici notre guide pour savoir comment couper une courge.)

Le rôtissage est l’une des méthodes de cuisson les plus courantes pour la courge d’hiver (voici quelques-unes de nos meilleures recettes de courge au four). Vous pouvez également mettre la courge d’hiver dans une mijoteuse et faire rôtir des graines de courge de la même façon que vous faites des graines de citrouille rôties.

Comment conserver la courge d’hiver ?

L’un des grands avantages de la courge d’hiver est sa longue durée de conservation – à condition que vous la conserviez correctement. Conservez la courge d’hiver entière dans un espace frais, sec et bien aéré, entre 45 et 50 degrés.

Une fois coupée, couvrez hermétiquement la courge d’hiver avec une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. La courge cuite au four ou à la vapeur peut être congelée pour être utilisée plus tard dans des soupes (comme ces recettes de soupe à la courge musquée), ainsi que dans des casseroles, des pains, des muffins et des tartes.

La courge est-elle bonne pour la santé ?

Oui ! La courge d’hiver regorge de glucides complexes, de fibres alimentaires, de manganèse, d’acide folique, de vitamines A, B6 et C et d’une foule d’antioxydants. C’est également une excellente option hypocalorique si vous suivez un régime.

Quelle est la différence entre la courge d’hiver et la courge d’été ?

La courge d’hiver est généralement disponible de la fin de l’été jusqu’au milieu de l’hiver. En dehors de cette saisonnalité, la courge d’hiver diffère de la courge d’été en ce qu’elle est généralement plus sucrée, plus dense et plus ferme. La courge d’hiver a également une peau extérieure plus dure.