Cuando te preguntan cuánto sushi puedes comer en una semana, tu respuesta puede ser «um, tanto como me dejes» – y confía en nosotros; estamos contigo. Desde tacos de sushi hasta pasteles de sushi, hay una gran cantidad de recetas de pescado crudo en nuestro radar. Pero hay un límite muy real a la cantidad que se puede ingerir con seguridad. Después de seis porciones, es hora de recurrir a una opción sin pescado, según la Dra. Roshini Raj en la CNN.
El pescado es súper nutritivo, no hay duda. Tiene un alto contenido en proteínas, omega-3, vitaminas del grupo B y otros nutrientes, lo que lo convierte en una fuente de proteínas muy saludable para el corazón. De hecho, la Asociación Americana del Corazón recomienda consumir pescado al menos dos veces por semana. El problema es el contenido de mercurio del pescado. Hoy en día, muchos peces se crían o se recogen en cursos de agua contaminados y, por lo tanto, tienen un alto contenido de mercurio, un metal pesado que es extremadamente tóxico cuando se consume en grandes dosis.
Desgraciadamente, muchos de los pescados más populares para el sushi tienen un alto contenido de mercurio, especialmente el atún, la caballa, la cola amarilla, el pez espada y la lubina. Estos peces grandes han consumido muchos peces más pequeños a lo largo de su vida, ingiriendo más mercurio que los pequeños. El Consejo Nacional de Defensa de los Recursos tiene una práctica tabla de los pescados con menos y más cantidades de mercurio (por ejemplo, opte por las ostras y el salmón en lugar del atún).
El sushi también suscita preocupación por las dioxinas, que -aunque están bien reguladas en EE.UU.- están menos controladas en las aguas asiáticas. Las dioxinas son cancerígenas y, al igual que el mercurio, suelen estar presentes en el pescado debido a la naturaleza tóxica de las aguas en las que se cría.
Sabemos que todo esto suena aterrador, pero el sushi puede ser un componente fantástico de una dieta extremadamente saludable. Lo único que hay que hacer es no comerlo en exceso (lo siento, no hay que comerlo todos los días). Las cantidades mínimas de estas sustancias no suelen ser problemáticas; como en todo, la clave es la moderación. Ten en cuenta los tipos de pescado que consumes, intenta comer marisco sostenible cuando sea posible y consulta a un médico si alguna vez no estás seguro.
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