Trigo: nutrición
El trigo no refinado es una fuente de alimento muy nutritivo. El trigo tiene un bajo contenido en grasa y aporta hidratos de carbono complejos, fibra insoluble y soluble, y un surtido de vitaminas y minerales. Aunque su proteína es incompleta, cuando se combina con otros cereales, proteínas animales o legumbres, se convierte en un alimento completo.
El valor nutricional del trigo viene determinado por su procesamiento. El trigo integral conserva su salvado y su germen naturales, por lo que mantiene toda la gama de nutrientes. El trigo integral ofrece un buen suministro de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, incluidos el hierro y el magnesio.
El trigo refinado ha sido despojado de su salvado y germen, y por tanto de la mayor parte de su fibra y muchos nutrientes. Aunque los alimentos de trigo refinado suelen estar enriquecidos con algunas vitaminas y minerales (a veces incluso con fibra), no se sustituyen todos los nutrientes que existían en el grano entero.
El germen de trigo es el «corazón» del grano de trigo, y está repleto de folato, tiamina, vitamina B6, vitamina E, magnesio, hierro, selenio, zinc y fibra. El salvado de trigo es la capa exterior del grano de trigo, y ofrece fibra, vitaminas del grupo B, proteínas y hierro.
Las nutritivas capas de salvado y germen del trigo integral son ricas en fitoquímicos beneficiosos llamados flavonoides, lignanos y saponinas. Los alimentos integrales -como las bayas de trigo, el bulgur, el trigo agrietado y la harina de trigo integral- se elaboran a partir del grano entero, que conserva las sustancias beneficiosas de estas capas.
Para encontrar un producto de trigo integral sin pasar horas inspeccionando las etiquetas, busque la palabra «integral» antes de «trigo». Si el primer ingrediente es harina de trigo integral, está obteniendo lo que necesita. No se deje engañar por las siguientes palabras: enriquecida, sin blanquear, bromada, molida a la piedra, granulada, 100% trigo, centeno, pumpernickel, multicereales, de 7 granos, sémola u orgánica. Estos productos pueden contener poco o ningún grano entero. Y las galletas «de trigo duro», «de trigo apedreado» o «multicereales» suelen estar hechas con harina de trigo blanca y refinada.
Tipos de trigo y cómo utilizarlos
Hay miles de variedades de trigo conocidas, pero todas ellas se clasifican en una de las seis clases, determinadas en parte por el momento en que se plantan.
Para obtener una lista completa de nutrientes, consulte la base de datos nacional de nutrientes:
- Harina de trigo integral
- Harina de trigo refinada