Esta receta de ensalada de col sin mayonesa está repleta de un sabor dulce y picante único gracias al aderezo a base de aceite de oliva y vinagre. Aderezada con mostaza molida y semillas de apio, esta guarnición vegana picante será perfecta para su próxima barbacoa o apilada en tacos de pescado.
Esta receta es mi favorita para la ensalada de col y es un placer para el público cada vez que la hago. He recibido innumerables peticiones de la receta. Es súper barata con sólo unos pocos ingredientes, y tan fácil de hacer que es casi injusto.
¿Sabes que cuando encuentras algo que funciona realmente bien, te quedas con ello? ¿Como las clásicas camisetas blancas de manga larga de The Gap? Bueno, ese es el camino de esta ensalada de col. La camiseta Gap de la ensalada de col. Es la única que necesitarás.
Dulce, ácida y llena de sabor, esta ensalada de col combina una mezcla única de aceite de oliva y vinagre blanco, mostaza molida, semillas de apio, sal y azúcar sobre una sencilla mezcla de col verde rallada y cebolla dulce.
Pero esto es lo que la hace realmente, REALMENTE buena: el aderezo se hierve, y luego se vierte sobre la col y las cebollas, escaldando las verduras para que se ablanden ligeramente y se impregnen de una tonelada de sabor.
Oh hombre. Es la perfección crujiente y tierna que sólo se pone mejor y mejor, ya que se encuentra en su nevera, por lo que es un plato perfecto para hacer antes. Sabe como el pan y los pepinillos de mantequilla, pero en forma de ensalada de col.
No dejes que estas fotos te engañen. Lo sé, no parece que esté repleto de sabor, pero créanme… lo está.
- Esta ensalada de col sin mayonesa es un original de Nueva Inglaterra
- Cómo hacer ensalada de col sin mayonesa
- ¿Puedo usar otro tipo de vinagre, o sustituir el azúcar por miel?
- Qué hacer con la col sobrante
- Con qué acompañar esta ensalada de col a base de vinagre
- Sweet and Tangy Coleslaw (no mayo) with Celery Seed and Mustard
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
Esta ensalada de col sin mayonesa es un original de Nueva Inglaterra
Cuando era joven, mi familia viajó a Bar Harbor, Maine, para la boda de mi hermano mayor. Comimos en un restaurante que servía una ensalada de col increíble, y al no esperar cooperación con su petición, mi madre pidió al camarero la receta. Para nuestra sorpresa, ¡se la dieron!
No sé el nombre del restaurante, pero sí sé que deberías dejar todo lo que estás haciendo y hacer esto ahora mismo. He hecho algunos ajustes a la receta original de Nueva Inglaterra, incluyendo el cambio de aceite vegetal por un aceite de oliva más saludable (pero puedes usar aceite vegetal o de canola en su lugar, si quieres).
Y he aquí que cuando me encontré en Texas comiendo en el restaurante The Salt Lick BBQ, ¡sirven una ensalada de col sin mayonesa con semillas de apio muy similar! Qué pequeño es el mundo.
Cómo hacer ensalada de col sin mayonesa
- Primero, desmenuza la col y corta la cebolla. Como soy bastante hábil con el cuchillo, he rallado la col en juliana a mano, pero también puedes utilizar un robot de cocina con un accesorio o una cortadora de mandolina para que rallar la col sea súper fácil.
- Mezcla la col y la cebolla en un bol grande. Parecerá mucho pero después de añadir el aderezo se cocinará un poco.
- Calienta el aceite de oliva, el vinagre blanco, el azúcar, la mostaza molida, las semillas de apio y la sal kosher en una cacerola pequeña en la estufa. Caliéntelo a fuego lento, lo suficiente como para disolver todo el azúcar en la mezcla, batiendo o revolviendo a medida que avanza.
- Por último, vierta el aderezo caliente sobre el repollo y la cebolla y revuelva. Esto blanqueará ligeramente las verduras, haciendo que se cocinen y se ablanden un poco.
Es mejor preparar esta ensalada de col con un día de antelación (removiendo cada pocas horas o así mientras se asienta en la nevera), para que los sabores se impregnen durante la noche. Pero un par de horas en la nevera también está bien.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre, o sustituir el azúcar por miel?
En resumen, no. No recomiendo sustituir el vinagre por otro ni usar miel.
Una vez intenté usar vinagre de sidra de manzana y miel con esta receta, y los sabores no eran los adecuados. El vinagre era demasiado fuerte y la miel no era lo suficientemente dulce para equilibrar todo.
Pero PUEDES sustituir el aceite de oliva por otro tipo de aceite, como el vegetal o el de canola. Puedes ahorrar algo de dinero de esta manera, especialmente si estás cocinando para una multitud.
Qué hacer con la col sobrante
Esta receta de ensalada de col en vinagre utiliza aproximadamente media cabeza de col, a menos que puedas encontrar una cabeza realmente pequeña (o si estás duplicando las cantidades). ¡Eso te deja con la otra mitad para usarla! Prueba lo siguiente:
- Cubre tacos de camarones ennegrecidos o tacos de salmón al chipotle con col cruda rallada.
- Utilízala para hacer una cazuela de col rellena.
- Utiliza tu olla instantánea para hacer una sencilla guarnición de col con mantequilla.
- Prepara un desayuno de batata, carne en conserva y col con huevos.
- Prueba otra ensalada de col, como esta ensalada de cilantro con jalapeños picantes.
Con qué acompañar esta ensalada de col a base de vinagre
- Cubre sándwiches de carne de cerdo desmenuzada con ella o sírvela como guarnición (aquí tienes una carne de cerdo desmenuzada en olla instantánea y una carne de cerdo desmenuzada en barbacoa en olla lenta).
- Sírvelo al lado del pollo a la barbacoa al horno o de los muslos de pollo crujiente a la miel y al búfalo.
- Llévalo a una reunión y sírvelo junto a una ensalada de patatas al eneldo o a una ensalada de patatas caliente con bacon y rúcula. Sinceramente, ¡podría comer sólo una comida así sin plato principal!
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Sweet and Tangy Coleslaw (no mayo) with Celery Seed and Mustard
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Ingredientes
- 1 cabeza pequeña de col rallada (o 1/2 cabeza grande, unas 6 tazas en total)
- 1 cebolla blanca grande cortada en cuartos y en rodajas finas
- 1/4 de taza de aceite de oliva extraaceite de oliva virgen
- 1/3 de taza de vinagre blanco
- 1/4 de taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de mostaza molida
- 1 cucharadita de semillas de apio
Instrucciones
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Mezcla la col rallada y la cebolla en rodajas en un bol grande.
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Para hacer el aderezo, hierva el resto de los ingredientes en la estufa, batiendo para combinar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
-
Vierta el aderezo caliente sobre el repollo y la cebolla; revuelva para cubrir.
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Refrigere por lo menos dos horas antes de servir; revolviendo ocasionalmente para redistribuir el aderezo.
Notas
- Prepare con anticipación: Esta ensalada de col se conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta tres días, pero creo que es mejor servirla entre 12 y 24 horas después de hacerla.
- Sustituciones de ingredientes: No recomiendo utilizar miel en lugar de azúcar, ni ningún otro tipo de vinagre. Sin embargo, puedes utilizar otro tipo de cebolla o col, si quieres, o añadir otras verduras como zanahorias ralladas. También puedes utilizar otro tipo de aceite, como el vegetal o el de canola, en lugar del de oliva.
- Cómo servirlo: Recomiendo servirlo encima de sándwiches de cerdo desmenuzado o tacos de pescado, o como acompañamiento de una barbacoa.
Nutrición
Este post apareció originalmente en Bowl of Delicious en abril de 2014. Se ha vuelto a publicar con nuevas fotos, instrucciones de la receta mejoradas e información más pertinente.