«Dr. Hyman, he echado un vistazo rápido a su plan «Come grasa, adelgaza» y he visto que recomienda el almidón de patata como parte de la dieta», escribe la llamada de casa de esta semana. «Pensé que se suponía que debíamos evitar los carbohidratos».
Puedo entender la confusión en torno a por qué recomendaría la fécula de patata, teniendo en cuenta que he hablado de lo perjudiciales que pueden ser los carbohidratos refinados (especialmente las sustancias blancas y en polvo).
Aquí está el asunto. Un tipo especial de almidón llamado almidón resistente proporciona propiedades únicas y notables, mejorando su metabolismo y el azúcar en la sangre mientras optimiza su flora intestinal para promover la pérdida de peso.
El almidón resistente es un tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado, de ahí su nombre. En su lugar, sus bacterias intestinales lo procesan, creando moléculas beneficiosas que promueven el equilibrio del azúcar en la sangre y una flora intestinal saludable. En otras palabras, cuando comes almidón resistente, éste «resiste» la digestión y no produce picos de azúcar en la sangre ni de insulina.
El almidón resistente se elabora cocinando y luego enfriando almidones como las patatas o el arroz y no recalentándolos, transformando el almidón normal en almidón resistente.
Interesantemente, el almidón resistente es realmente un prebiótico. Los prebióticos vienen en muchas formas, incluyendo la inulina de la achicoria o las alcachofas de Jerusalén, la fibra soluble del psyllium, o las plantas de alta amilosa como las patatas, los plátanos verdes y los plátanos.
Considere que el almidón resistente es un abono o «superfertilizante» para sus bacterias intestinales saludables o microbioma intestinal, que se conecta profundamente con casi todas las partes de su salud. De hecho, los investigadores relacionan los desequilibrios de la flora intestinal con la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardíacas, las enfermedades autoinmunes, las enfermedades inflamatorias del intestino, el cáncer, la depresión, la ansiedad y el autismo.
Una forma eficaz de devolver el equilibrio a tu intestino es cuidar tu jardín interior dándoles prebióticos a tus bichos intestinales, que les encanta masticar. Cuando el almidón resistente entra en su intestino, cientos de especies de bichos digieren o fermentan el almidón. A partir de ese proceso, esos bichos buenos crean muchos compuestos beneficiosos.
Hacer esto también aumenta los bichos beneficiosos que desplazan a los malos. Esos bichos buenos producen lo que llamamos ácidos grasos de cadena corta, que proporcionan combustible a las células de su colon.
El butirato es uno de estos ácidos grasos, que puede prevenir el cáncer, acelerar su metabolismo y reducir la inflamación. Haciendo esto sana su intestino mientras previene el intestino permeable que impulsa las alergias a los alimentos, la inflamación y el aumento de peso.
Al sanar su intestino, puede digerir óptimamente sus alimentos y absorber los nutrientes de los mismos. Cuando tus bichos buenos florecen, entonces pueden replicarse, produciendo vitaminas, regulando tus hormonas, excretando toxinas y creando compuestos curativos que mantienen tu intestino sano y funcionando correctamente.
Los bichos malos y el crecimiento excesivo de la levadura, por otro lado, sobrecargan su sistema con toxinas llamadas lipopolisacáridos (LPS) que posteriormente desencadenan la inflamación, la resistencia a la insulina, la prediabetes y, finalmente, el aumento de peso. A medida que su intestino se cura, los bichos buenos aumentan y desplazan a los malos, disminuyendo la inflamación en el proceso.
El almidón resistente también puede mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir su azúcar en la sangre después de las comidas. Se convierte en una poderosa herramienta para revertir la diabesidad. En un estudio, entre 15 y 30 gramos (entre dos y cuatro cucharadas) de almidón de patata mejoraron la sensibilidad a la insulina y la pérdida de grasa en hombres obesos.
Las investigaciones también demuestran que el almidón resistente proporciona beneficios cardiovasculares. Los investigadores descubrieron que añadir almidón resistente a la dieta optimiza los niveles de triglicéridos y colesterol al tiempo que disminuye la masa grasa.
En pocas palabras, cuando incorporas a tu dieta alimentos ricos en prebióticos como el almidón resistente, cambias tus bacterias intestinales para promover la salud general y la pérdida de peso. Incluso he encontrado que el almidón resistente me ayuda a dormir mejor por la noche.
Si usted está en una dieta más alta en grasas y baja en carbohidratos como mi plan Comer Grasa, Adelgazar, le sugiero que añada almidón de patata a su dieta porque es bien tolerado por la mayoría. Tenga cuidado de no utilizar harina de patata, que NO es recomendable. La fécula de patata no modificada de Bob’s Red Mill proporciona una gran fuente de almidón resistente. Esta marca particular de fécula de patata contiene unos ocho gramos de almidón resistente por cucharada.
Aquí tienes cuatro formas sencillas de incorporar el almidón resistente a tu dieta:
- Mézclalo en un vaso de agua o en un vaso de leche de almendras fría o a temperatura ambiente. Ofrece un agradable sabor a patata y es la forma más sencilla de empezar a añadirlo.También puedes añadirlo a tus batidos o a un yogur de leche de coco completo y graso.
- Consuma alimentos ricos en prebióticos. Añada goma de acacia, achicoria cruda y hojas de diente de león a las ensaladas. Disfrute diariamente de plátanos, alcachofas de Jerusalén, cebollas, ajos y puerros.
- Cocine y luego enfríe sus almidones. Este proceso cambia los almidones y la forma en que su cuerpo los digiere, disminuyendo los picos de insulina y alimentando a las bacterias buenas.
- Consuma muchos carbohidratos complejos. Una salud intestinal óptima exige una dieta equilibrada con muchos alimentos ricos en nutrientes y fibra, como el brócoli, la berenjena, el calabacín, las judías verdes y los espárragos. Puedes preparar estos alimentos de muchas formas diferentes y deliciosas para ayudar a alimentar a los buenos bichos del intestino.
Un aviso: El almidón resistente puede cambiar los bichos de su intestino y causar gases, lo que se conoce como el efecto de la muerte. Una vez que los bichos buenos entran, se enfrentan a los bichos malos. Como resultado, puedes experimentar gases e hinchazón. Una vez que su sistema se adapte, esto ocurrirá con menos frecuencia.
Recomiendo comenzar con la adición de unas dos cucharadas de almidón resistente a su dieta cada día. Añada una cucharada en un batido en el desayuno y otra cucharada antes de acostarse. A medida que los bichos buenos desplazan a los malos, la mortandad disminuirá y finalmente desaparecerá por completo.
Si todavía experimenta gases y malestar intestinal después de tomar almidón resistente, podría tener un sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO) o un sobrecrecimiento de levadura. En este caso, recomiendo encarecidamente trabajar con un médico de Medicina Funcional para arreglar adecuadamente su intestino.
Por todas las razones mencionadas anteriormente, he incluido el almidón resistente en mi nuevo plan de 21 días. Para obtener este plan, además de aprender más sobre los beneficios del almidón resistente y cómo puede ayudarle a ser delgado y saludable, eche un vistazo a Comer grasa, adelgazar.
Ahora me encantaría saber de usted. Si has hecho alguno de mis planes u otros planes que incorporen almidón resistente, ¿has notado los beneficios que he mencionado aquí o algún otro beneficio que no haya enumerado? Comparta sus opiniones a continuación o en mi página de Facebook. Y mantén esas grandes preguntas, porque la visita a la casa de la próxima semana podría ser la tuya.