El Rump roast y el chuck roast son dos cortes de carne deliciosos, aunque infravalorados. Debido a que ambos provienen de partes de la vaca muy ejercitadas, contienen mucho músculo duro. Sin embargo, se encuentran entre los cortes de carne más sabrosos. En este artículo se analiza la diferencia entre ambos.
Tabla resumen
| Asado de cuadril | Asado de pato |
| Procede de los cuartos traseros de una vaca | Procede de la zona de la paleta de una vaca |
| Clasificado como extra magro | Clasificado como magro |
| Contiene 139 calorías por 3 oz. | Contiene 147 calorías por 3 oz. porción |
| Mejor estofado, guisado, o asado al horno a fuego lento | Mejor cocinado como asado a la olla |
| A menudo se utiliza como roast beef de charcutería | A menudo se utiliza para carne picada y hamburguesas |
Descripciones
El asado de cuadril, también conocido como redondo, proviene de los cuartos traseros de una vaca. Contiene grandes cantidades de tejido conjuntivo y muy poca grasa, lo que lo convierte en un corte extra magro. Una ración de tres onzas de asado de cuadril contiene sólo 139 calorías.
Los asados de cuadril se cocinan mejor en un horno holandés o en una olla de cocción lenta. Este corte también es un buen asado al horno, siempre que se cocine lentamente a fuego lento y se corte en rodajas finas antes de servirlo. Si compra carne asada en una charcutería local, lo más probable es que le den un trozo de asado de cuadril.
El asado de ternera procede de la paleta de una vaca. Debido a que la paleta es muy utilizada por la vaca al desplazarse, contiene generosas cantidades de colágeno. Aunque el chuck roast contiene una buena cantidad de marmoleado, el USDA lo clasifica como un corte magro de carne de vacuno. Gracias a su contenido en grasa, una ración típica de tres onzas de chuck roast contiene 147 calorías.
Como la mayoría de los cortes magros, el chuck roast sale mejor cuando se cocina a fuego lento durante mucho tiempo. Los asados a la olla con este corte dan como resultado un corte tierno con ricos goteos perfectos para hacer salsa. Gracias a su combinación única de grasa y músculo, la mayor parte de la carne que se vende como «carne picada» procede del chuck roast. Así, el chuck roast se encuentra a menudo en las hamburguesas.
Rump Roast vs Chuck Roast
¿Cuáles son las diferencias entre el rump roast y el chuck roast? He aquí algunas de sus diferencias más destacadas:
Fuente
Los asados de cuadril proceden de los cuartos traseros de la vaca. Por el contrario, el asado de cuadril procede de la zona de la paleta de la vaca.
Clasificación
Como el asado de cuadril tiene muy poca grasa, el USDA lo clasifica como un corte extra magro. El chuck roast contiene una generosa cantidad de marmoleado; a pesar de ello, se clasifica como un corte magro.
Contenido de calorías
Un rump roast contiene 139 calorías por porción de tres onzas. Una porción de tamaño similar de asado de ternera contiene 147 calorías.
Técnica de cocción recomendada
El contenido relativamente bajo de grasa y el alto contenido de tejido conectivo tanto del asado de cuadril como del asado de ternera los hacen ideales para la cocción lenta. Para el asado de cuadril, los chefs recomiendan guisar o estofar en un horno holandés, o asar en el horno a fuego lento. Para el chuck roast, es muy recomendable asarlo en la olla, ya que conserva la humedad de la carne.
Usos comunes
La mayoría de las charcuterías utilizan el rump roast para el roast beef, ya que es tierno si se corta en rodajas finas. El asado de ternera se procesa a menudo para convertirlo en carne picada y es el principal ingrediente de las hamburguesas.