Mi nombre es Nevada Gray (@thepaleopharmacist) y soy una farmacéutica de 42 años y enfermera registrada que vive en Boston. Una emergencia de salud me motivó a probar keto y una dieta de estilo carnívoro, y perdí 90 libras.
Empecé a ganar peso rápidamente al final de mi adolescencia y a principios de los 20 años cuando empecé a luchar con problemas hormonales que coincidían con mi ciclo menstrual. Noté cambios en el aspecto y la sensación de mi cuerpo, y empecé a preocuparme de que algo más estuviera mal en mi salud.
Me hice pruebas de los niveles hormonales y descubrí que tenía la DHEA elevada y niveles anormales de andrógenos. Los médicos me diagnosticaron el síndrome de ovario poliquístico (SOP), un trastorno hormonal de por vida que no tiene cura. En los años 90, cuando esto ocurría en mi vida, era difícil encontrar mucha información sobre el SOP.
Determinada a encontrar una cura para el síndrome de ovario poliquístico y a mejorar mi salud, decidí cambiar mi trayectoria profesional de las artes a la medicina y la ciencia. A principios de la década de 2000, cambié la carrera de diseño gráfico por la de bioquímica y enfermería, con la intención de estudiar medicina. Después de trabajar como enfermera en un departamento de neurociencia, volví a estudiar para convertirme en farmacéutica, obteniendo el título de doctora en farmacia en 2010. Sabía que estaba logrando mucho académicamente, pero me estaba perdiendo en cuanto a la salud.
Me gradué en 2010 con mi mayor peso de más de 220 libras (a 5’4») y prediabética. Me pregunté, ¿cómo podría ayudar a mis pacientes cuando no podía ayudarme a mí mismo?
- Después de que me dijeran que estaba al borde de la diabetes y de ver un diagnóstico de obesidad en mi historial médico, supe que tenía que tomar medidas drásticas.
- Otro gran problema de salud se me presentó y me llevó a la dieta ceto.
- Además de mi dieta cetogénica-carnívora, trabajé con un fisioterapeuta durante dos años después de mi cirugía, que me ayudó a volver a estar en forma.
- He perdido más de 90 libras en cinco años y tengo la mejor salud de mi vida a los 42 años.
- La lección más importante que aprendí durante este viaje es que necesitaba escuchar a *mi* cuerpo.
Después de que me dijeran que estaba al borde de la diabetes y de ver un diagnóstico de obesidad en mi historial médico, supe que tenía que tomar medidas drásticas.
Contraté a un entrenador personal y pasé mucho tiempo en el gimnasio. También empecé a seguir una dieta paleo después de leer sobre ella en revistas de fitness. Comía cada pocas horas y preparaba las comidas como un loco.
En 2014, después de apenas ver resultados, reduje mi ingesta de carbohidratos y perdí 50 libras (lo cual fue una lucha) durante los siguientes dos años. Pero para mantener este peso de alrededor de 165 libras, tuve que seguir con entrenamientos de dos al día, horas de cardio y conformarme con no sentirme nunca satisfecha en mi hambre. Además, mis síntomas de SOP y prediabetes aún no habían mejorado. No es sostenible.
Otro gran problema de salud se me presentó y me llevó a la dieta ceto.
En enero de 2016, después de sufrir casi dos años de dolor de espalda implacable, me hernié un disco en la parte inferior de mi columna vertebral que resultó en una rara lesión de la médula espinal llamada síndrome de cauda equina (CES) que me paralizó de la cintura para abajo. Afortunadamente, pude llegar rápidamente a un centro médico de calidad la mañana en que me desperté sin poder mover la mitad inferior y me diagnosticaron rápidamente. Me sometieron a una operación de descompresión de urgencia. La recuperación fue un largo camino y el mayor reto al que me he enfrentado.
Dado que es un diagnóstico poco frecuente, la CES no tiene una tonelada de literatura científica al respecto, y mucho menos un protocolo de recuperación, así que intenté averiguar muchas cosas por mi cuenta. Me sumergí en la literatura médica y me conecté con expertos en medicina funcional para tratar de aprender formas, incluso no convencionales, para manejar mi condición y recuperación.
Empecé una dieta cetogénica estricta que incluía el ayuno después de leer sobre los posibles efectos neuroprotectores de estar en cetosis en condiciones neurológicas/neurodegenerativas. Un año y medio en una dieta cetogénica, noté que me sentía mejor comiendo principalmente carne y grasa animal.
También descubrí el trabajo de los defensores/expertos de la dieta carnívora Shawn Baker, MD, Georgia Ede, MD, y Amber O’Hearn, y comencé una dieta carnívora que consistía principalmente en carne, huevos, caldo de huesos, salmón y huevas de salmón, sal, grasa animal y café negro. La dieta americana estándar simplemente no me funcionaba. También empecé a beber un galón de agua al día e hice parte de mi rutina ocho horas diarias de sueño sólido y reparador.
Esto es lo que suelo comer en un día ahora:
- Desayuno: Café negro orgánico mezclado con una cucharada de ghee.
- Comida principal: Filete y huevos. Cada dos días también tomo una taza de caldo de huesos y yo un trozo de salmón salvaje o de huevas de salmón además del filete y los huevos.
- Cena: El almuerzo es mi comida principal del día.
Además de mi dieta cetogénica-carnívora, trabajé con un fisioterapeuta durante dos años después de mi cirugía, que me ayudó a volver a estar en forma.
Mi terapeuta me ayudó a recuperar mi fuerza, aprender a caminar con una marcha normal, y corregir los desequilibrios musculares.
En un esfuerzo por empoderarme y sentirme en control de mi situación durante mi recuperación, obtuve un certificado de entrenamiento personal a través de la Academia Nacional de Medicina Deportiva (NASM), que no sólo me proporcionó un objetivo para trabajar, sino que también me empoderó en el desarrollo de una sólida rutina de fitness que ayudó a corregir mi problema de espalda. También hago cardio en ayunas.
He perdido más de 90 libras en cinco años y tengo la mejor salud de mi vida a los 42 años.
Casi cuatro años después de mi lesión en la médula espinal y una serie de descubrimientos accidentales a lo largo del camino que se convirtieron en mi protocolo de curación personal, me he recuperado completamente del síndrome de cauda equina, y he logrado tener mis síntomas de SOP bajo control y mi prediabetes en remisión. No estoy diciendo que esto funcione para todos los que tienen SOP o prediabetes, pero esta es mi historia y lo que funcionó para mí.
La lección más importante que aprendí durante este viaje es que necesitaba escuchar a *mi* cuerpo.
Creo que tu cuerpo te dirá lo que tienes que hacer, y tú conoces tu cuerpo mejor que nadie. También me di cuenta de que está bien buscar respuestas fuera del sistema sanitario estándar. Me sentí capacitada para armarme con información de recursos de la ciencia y la medicina que quizás no esperaba antes de conocer mis diagnósticos.
Una dieta carnívora no funcionará para todas las personas, y deberías hablar con un médico y/o dietista en el que confíes y que tenga tus mejores intereses en mente si no estás seguro de tu dieta y leer todo lo que puedas antes de revisar tu propio estilo de vida. Encuentre lo que funciona para usted y experimente con los cambios dietéticos de forma segura.
Empodérese con la información, escuche a su cuerpo y elija la estrategia que mejor funcione para usted y que le proporcione los resultados que le satisfagan. Y lo más importante, asegúrate de que cualquier sistema que elijas te haga sentir bien física y emocionalmente.