Blauschimmelkäse ist ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack. Manche finden die unverwechselbaren blauen Adern des Schimmels abstoßend, während er für andere eine begehrte Delikatesse ist. Aber wenn Blauschimmelkäse bereits absichtlich verschimmelt ist, kann er dann noch schlecht werden? Und woran erkennt man, dass Blauschimmelkäse ranzig ist?
Der Schimmelpilz in Blauschimmelkäse ist eine spezielle essbare Sorte, die unbedenklich ist (obwohl er für Schwangere oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen wird). Mit der Zeit kann Blauschimmelkäse verdorben und ungenießbar werden. Bei richtiger Lagerung im Kühlschrank ist Blauschimmelkäse etwa drei bis vier Wochen haltbar.
Haltbarkeit von Blauschimmelkäse
Beim Kauf von Blauschimmelkäse ist ein Verfallsdatum aufgedruckt. Verwenden Sie dieses als allgemeine Richtlinie, aber erwarten Sie, dass der Käse bei richtiger Lagerung ein oder zwei Wochen über dieses Datum hinaus haltbar ist.
- Raumtemperatur – Es wird nicht empfohlen, Blauschimmelkäse länger als vier Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren, insbesondere nach dem Öffnen.
- Gekühlt – Richtig verpackt, sollte Blauschimmelkäse drei bis vier Wochen genießbar bleiben.
- Eingefroren – Obwohl Blauschimmelkäse im Gefrierschrank unbegrenzt haltbar ist, empfehlen wir, ihn innerhalb von sechs Monaten zu verbrauchen, um optimalen Geschmack und Qualität zu erhalten.
Ist Blauschimmelkäse Schimmel?
Die blaugrüne Aderung in Blauschimmelkäse ist ein essbarer Schimmel namens Penicillium roquefortii. Dieser Schimmelpilz breitet sich während des Reifeprozesses, der traditionell in kalten Höhlen stattfindet, in Adern im Käse aus. Für die meisten Menschen stellt dieser Schimmelpilz kein Gesundheitsrisiko dar.
Es gibt jedoch viele Hersteller, die eine traditionelle Käsemethode anwenden, bei der unpasteurisierte Milch verwendet wird, um das Schimmelwachstum zu fördern. Menschen mit geschwächtem Immunsystem und schwangere Frauen sollten keinen Käse aus nicht pasteurisierter Milch essen.
Wie Sie feststellen können, ob Blauschimmelkäse schlecht ist
Blauschimmelkäse kann genauso schlecht werden wie andere Käsesorten – Sie müssen vielleicht nur etwas genauer hinschauen, um die Veränderungen zu erkennen.
- Farbe – Achten Sie auf den cremigen Teil des Käses. Wenn Sie einen Hauch von Rosa, Grün oder Braun sehen, ist Ihr Käse schlecht geworden und sollte weggeworfen werden.
- Textur – Schleimigkeit oder unscharfe Stellen deuten auf Schimmel hin – entsorgen Sie den Käse.
- Geruch – Machen Sie sich mit dem richtigen Geruch von frischem Blauschimmelkäse vertraut, indem Sie beim ersten Kauf daran schnuppern. Der Geruch sollte an Rindfleisch, Fleisch oder Buttermilch erinnern. Wenn er nach Ammoniak riecht, ist er nicht mehr zum Verzehr geeignet.
- Geschmack – Frischer Blauschimmelkäse hat einen starken, scharfen und salzigen Geschmack. Wenn er verdorben ist, wird dieser Geschmack noch intensiver und bissiger. Wenn Sie eine kleine Menge probieren, sollten Sie nicht krank werden.
Was passiert, wenn Sie schlechten Blauschimmelkäse essen?
Wenn Sie Blauschimmelkäse essen, der andere Schimmelpilze entwickelt hat oder verdorben ist, besteht nicht nur die Gefahr, dass Sie durch den Schimmelpilz krank werden, sondern dass Sie auch schädliche Bakterien wie Listerien, Brucella, Salmonellen und E. coli – die alle zu Lebensmittelvergiftungen führen können.
Es gibt zwar Menschen, die davon nicht betroffen sind, aber Menschen mit einem bereits geschwächten Immunsystem könnten schwerwiegendere Folgen erleiden, wie Magenkrämpfe, Durchfall und Erbrechen.
Lagerung von Blauschimmelkäse
Teil dessen, was Blauschimmelkäse so unverwechselbar und begehrt macht, ist der vorhandene Schimmel. Dieser Schimmelpilz braucht Luft, um zu gedeihen, daher ist es keine gute Idee, den Blauschimmelkäse fest in Plastikfolie einzuwickeln.
Wickeln Sie den Blauschimmelkäse stattdessen in Wachspapier ein, bevor Sie ihn lose in Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können ihn auch in Wachspapier einwickeln und dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Auf diese Weise bleiben die empfindlichen Schimmelpilze intakt, und der Käse wird davor geschützt, andere Aromen von benachbarten Lebensmitteln zu absorbieren.
Kalter Käse bleibt länger frisch. Wählen Sie einen Bereich des Kühlschranks, der eine stabile Temperatur hat, wie z.B. die unteren Schubladen oder einen Bereich im hinteren Teil.
Lagern Sie Ihren Käse getrennt von anderen Käsesorten – sie haben unterschiedliche Schimmelpilze, die sich aufeinander übertragen können.
Kann man Blauschimmelkäse einfrieren?
Wenn Sie Ihren Blauschimmelkäse für einen besonderen Anlass aufbewahren wollen, können Sie ihn im Gefrierschrank lagern, wobei Sie bedenken müssen, dass die Cremigkeit und die Intensität des Geschmacks beeinträchtigt werden. Auch die Textur wird sich verändern und bröckeliger werden.
Wie bei der Aufbewahrung im Kühlschrank wickeln Sie den Käse in Wachspapier ein, bevor Sie ihn in einen verschließbaren Behälter oder Plastikbeutel geben.