Holen Sie sich alle Tipps, Rezepte und Inspirationen, die Sie brauchen, um die Verpflegung großer Gruppen oder die Planung von Mahlzeiten für Familientreffen zu einem Erfolg zu machen!
Tja, es gibt nichts, worüber ich lieber spreche als darüber, wie und was man eine große Gruppe von Menschen füttern kann.
Nein, wirklich, ich LIEBE es, darüber zu sprechen.
Wenn Sie nicht mindestens 37 (ok, 58) Minuten Ihrer kostbaren Zeit damit verbringen wollen, sollten Sie mir besser keine Fragen zu diesem Thema stellen.
Ja, ja, ich muss mir ein Leben aufbauen.
Heute möchte ich ein paar Tipps und Menüempfehlungen geben, falls Sie nach einer Anleitung für die Bewirtung großer Gruppen suchen, vor allem, weil die Zeit der Familientreffen und Kirchencamps vor der Tür steht.
Von etwa Januar 2015 bis November 2017 haben meine Familie und ich (zusammen mit vielen anderen Freiwilligen und Helfern, die ich rekrutiert habe – im Grunde diejenigen, die mir nicht schnell genug aus dem Weg gehen konnten) regelmäßig zwischen 85 und 125 Bauarbeiter und Büroangestellte beim Bau eines LDS-Tempels in meiner Gegend verköstigt.
Ich plante das Menü, warb Helfer an, und meine Kinder halfen oft beim Packen der braunen Tüten, die mit einer Leckerei, einer Serviette, einer Wasserflasche und Utensilien gefüllt waren. Ich denke, dass wir insgesamt mehr als 30 Mittagessen für diese riesige Gruppe hungriger Männer und Frauen serviert haben.
Zu sagen, dass ich extrem geübt darin wurde, Menüs für große Menschenmengen zu erstellen (und danach eine wahnsinnige Menge an Geschirr zu spülen), ist eine Untertreibung. Aber die Erfahrung hat mich noch leidenschaftlicher gemacht, wenn das überhaupt möglich ist, wenn es um all die Details geht, die mit der Bewirtung von vielen Menschen zu tun haben.
Ich meine, wenn man sich schon die Mühe macht, ein tolles Essen zuzubereiten, dann kann man es auch für 100 Personen zubereiten, oder?
Er, oder vielleicht auch nicht.
Vor Jahren habe ich einen Beitrag mit drei großartigen Menüs für eine große Menge veröffentlicht. Jedes Menü ist komplett mit Rezepten, die für mindestens 20 Personen ausgelegt sind (und sich leicht auf noch größere Mengen hochrechnen lassen), sowie einer ausdruckbaren Tabelle mit Angaben dazu, wie weit im Voraus man jedes Rezept zubereiten kann, Tipps zum Einfrieren usw.
Heute greife ich auf die Erfahrungen zurück, die ich in den mehr als drei Jahren gesammelt habe, in denen ich die Mittagsmenüs für meine Lieblingsbauarbeiter geplant und ausgeführt habe (ganz zu schweigen von der Vorbereitung vieler Mahlzeiten für Familientreffen – sowohl Brian als auch ich haben 30-45 Familienmitglieder in unserer Eltern-/Geschwisterreihe), und ich werde die DREI beliebtesten Mahlzeiten, die während unserer Mittagszeit auf dem Bau serviert wurden, sowie einige Favoriten von Familientreffen (und viele andere Tipps) mit Ihnen teilen.
Lasst uns eintauchen!
Nur eine kurze Anmerkung zu diesem klitzekleinen Thema. Jeder von uns hat andere Richtlinien und Bequemlichkeitsstufen, wenn es darum geht, alles von Grund auf selbst zu machen und nicht alles im Laden zu kaufen, selbst die vorbereiteten Sachen.
Ich bin nicht hier, um zu belehren. Stattdessen möchte ich als jemand, der sich dafür begeistert, so viel wie möglich von Grund auf selbst zu machen, ein wenig emotionale Unterstützung und eine virtuelle Umarmung geben, um zu sagen: Es ist in Ordnung, ein paar Abstriche zu machen, wenn man eine Menschenmenge ernährt. Hauptsächlich, damit du keinen Nervenzusammenbruch bekommst.
Sicher, selbstgemachte Brötchen zu backen ist aufregend, und ich denke, wir sind uns einig, dass sie meistens um Welten besser schmecken als gekaufte, aber wenn du eine Menge Leute fütterst, ist es keine Schande, die Hamburgerbrötchen oder Brötchen aus dem Supermarkt zu nehmen.
Vertrauen Sie mir.
Eines der ersten Mittagessen, das ich „meinen“ Bauarbeitern servierte, war Suppe in Brotschalen. Habe ich diese unschuldigen kleinen Brotschälchen gekauft oder daran gedacht, die Suppe in guten, altmodischen Pappschalen zu servieren?
Natürlich nicht. Denn ich hatte meine Lektion noch nicht gelernt. Stattdessen habe ich 100 Brotschalen von Grund auf neu gemacht (mit der Hilfe meiner treuen Tante Marilyn). Und wisst ihr was? Ich glaube nicht, dass auch nur eine einzige Person, die an diesem Tag zu Mittag aß, wusste oder sich darum scherte, dass diese Brotschalen von Grund auf neu gemacht waren.
Mein Rat ist, sich bei der Zubereitung auf die Rezepte/Essen zu konzentrieren, die wirklich von Grund auf neu gemacht werden müssen. Perfektes Beispiel: selbstgemachte Sloppy Joes im Vergleich zu dem Zeug aus der Dose. Überlegen Sie sich, ob Sie die Sloppy-Joe-Füllung selbst machen und die Brötchen aus dem Laden nehmen wollen. Obwohl ich eine lustige Geschichte über Sloppy-Joe-Fleisch habe, die ich weiter unten erzählen werde.
Die drei beliebtesten Mahlzeiten
Ohne weitere Umschweife, hier sind die drei beliebtesten Mahlzeiten, die meine Landsleute und ich in den letzten drei Jahren zum Mittagessen serviert haben:
1) Sweet Pork Cilantro Lime Rice Bowls (mit frischem Obst und Haferflocken-Schokokeksen)
*Ich habe für dieses Gericht eine Kombination von Rezepten verwendet (nach dem Vorbild dieser BBQ Chicken Salad Bowls), aber es war jedes Mal wahnsinnig beliebt, wenn wir es servierten. Ich habe dieses Tomatillo-Schweinefleisch oder das süße Schweinefleisch aus diesem Rezept verwendet – ein paar Mal habe ich auch Taco-Fleisch verwendet; geschreddertes Hühnerfleisch würde auch gut funktionieren – und habe es über Koriander-Limetten-Reis mit jeder Menge Garnierungen serviert: geschredderter Käse, gehackte Tomaten, saure Sahne, Guacamole oder gewürfelte Avocados, Oliven usw. und natürlich dieses traumhafte Koriander-Limetten-Dressing (in großen Squeeze-Flaschen serviert). Der eigentliche Hit war, als ich diese knusprig gebratenen Jalapenos als Beilage fand. Meine Güte, alle waren begeistert. Ein großer Vorteil dieses Gerichts ist, dass es für jeden Esser anpassbar ist – selbst wählerische Esser finden in der Auswahl etwas, das sie zu ihrer Reisschale hinzufügen können!
Vorbereiten: Alle Beläge können im Voraus geschnitten und gekühlt werden (dasselbe gilt für das frische Obst zum Servieren); süßes Schweinefleisch oder Taco-Fleisch kann im Voraus zubereitet und zum einfachen Aufwärmen eingefroren werden; Koriander-Limetten-Reis kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und in Ziploc-Beuteln zum Aufwärmen in der Mikrowelle aufbewahrt oder in eine Pfanne gegeben und mit Folie abgedeckt im Ofen aufgewärmt werden; Kekse können mehrere Wochen im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
2) Sloppy Joes* (mit Pommes frites, Wassermelonenscheiben und Schokoladenkeksen) oder BBQ-Schweinefleisch-Sandwiches (zu knapp, um sie zuzuordnen)
*Dieses Gericht ist so einfach und immer ein Hit; man kann sich auch die Mühe machen und selbstgebackene Brötchen machen, aber mit gekauften Brötchen ist dieses Gericht wahnsinnig einfach! Im Voraus zubereiten: Sowohl der Sloppy Joe als auch das BBQ-Schweinefleisch können im Voraus zubereitet werden. Entweder mehrere Tage im Voraus und gekühlt oder bis zu einem Monat im Voraus und eingefroren. Die Wassermelone kann geschnitten und in einem abgedeckten Behälter 1-2 Tage im Voraus aufbewahrt werden, und die Keksriegel können zubereitet, in Quadrate geschnitten und mehrere Wochen im Voraus eingefroren werden.
3) Slow Cooker Red Beans + Sausage and Rice (with rolls, apple slices, and brownies)
*Ein wenig aus dem Rahmen fallend, ist diese Mahlzeit so herzhaft, EINFACH und lecker! Als mein Mann vorschlug, es für eines der Mittagessen auf der Baustelle zu servieren, war ich zögerlich, aber ich hätte nicht zweifeln sollen. Es wurde schnell zu einem Lieblingsessen. Im Voraus zubereiten: Die roten Bohnen und die Wurst können im Voraus zubereitet und zum Aufwärmen eingefroren werden (eventuell muss nach dem Einfrieren und Auftauen etwas Brühe zum Verdünnen hinzugefügt werden); der Reis kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und in Ziploc-Beuteln im Kühlschrank aufbewahrt werden, um in der Mikrowelle aufgewärmt zu werden, oder in einer Pfanne ausgebreitet werden, um im Ofen aufgewärmt zu werden (mit Folie abgedeckt); die Brownies können mehrere Wochen im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
Ehrenvolle Erwähnung: Build Your Own Sandwich/Hoagie Station mit Pommes, Obstsalat und Keksen (so einfach wie es klingt)
*Wie versprochen, eine lustige und völlig irrelevante Geschichte über Sloppy Joes. In einem Monat, als „Sloppy Joes“ auf dem Mittagsmenü der Baustelle standen, hatte ich treue Freiwillige um mich geschart, die das Fleisch für die „Sloppy Joes“ beisteuerten. Ich bin zu passiv-aggressiv, um von den freundlichen Freiwilligen zu verlangen, dass sie ein bestimmtes Rezept zubereiten, also bat ich einfach darum, dass eine bestimmte Anzahl von Portionen Sloppy-Joe-Fleisch bis 8 Uhr morgens zu mir nach Hause gebracht wird, damit ich alles aufwärmen kann. An diesem Morgen brachten mir etwa 6-7 Frauen Sloppy-Joe-Fleisch vorbei. Einige davon waren selbstgemacht und stammten aus verschiedenen Rezepten – andere brachten die Dosenvariante. Aus der Not heraus (und weil ich das ganze Essen 20 Minuten die Straße hinunter fahren musste), rührte ich jeden einzelnen Sloppy-Joe-Beitrag in meinem elektrischen Bräter zusammen und erhitzte alles. Leute, ich habe noch nie in meinem Leben so viele Anfragen nach einem „Rezept“ bekommen. Haha! Alle wollten das Geheimrezept für die tollen Sloppy Joes! Ich habe nur gesagt: „Oh, es ist nur ein bisschen von dem und ein bisschen von dem“, bevor ich das Thema gewechselt habe. Ich muss immer noch lachen, wenn ich daran denke (so wie damals, als meine Mutter das Chili-Wettkochen unserer Kirche gewann, indem sie eine Dose Nalley-Chili öffnete und es in ihrem langsamen Kocher aufwärmte).
Keep it Simple
Was aus der obigen Liste hervorgeht, ist, dass keiner dieser Essenspläne ausgefallen ist.
Wenn man große Gruppen bewirtet, wie z.B. bei Familientreffen oder kirchlichen Veranstaltungen oder was auch immer, ist man wahrscheinlich nicht auf ein 7-Gänge-Gourmetmenü aus (zumindest nicht, wenn man zu meiner entspannten Familie gehört!). Natürlich gibt es eine Zeit und einen Ort dafür – und es macht genauso viel Spaß, Menüpläne für ein Candle-Light-Dinner zu entwerfen, aber wenn man eine große Menge bedient, sollte man es einfach halten!
Ein herzhaftes Hauptgericht + frisches Obst oder Gemüse, das nicht viel Vorbereitung erfordert + eine schnelle Beilage + ein Dessert, das man im Voraus zubereiten kann.
Das ist ein ziemlich einfacher und ziemlich perfekter Plan.
Ich habe festgestellt, dass Fleisch aus dem Slow Cooker ein perfekter Ausgangspunkt für die Menüplanung für große Gruppen ist. Why? A) weil sie in der Regel einfach und unkompliziert sind und B) weil sie sehr oft im Voraus zubereitet und eingefroren werden können und dann direkt wieder im Slow Cooker aufgewärmt werden können.
Du brauchst nicht so viel Essen, wie du denkst
Was ich im Laufe der Jahre gelernt habe, ist, dass man nicht so viel Essen braucht, wie man denkt. Meine treuen Helfer aus den Tagen des Bau-Mittagessens lachen sich gerade kaputt, weil sie mir fast die Hände auf den Rücken binden müssten, um mich daran zu hindern, die dreifache Menge an Essen zu kochen, die wir tatsächlich brauchen.
Ich bin so besorgt, dass mir das Essen ausgeht, dass ich zu viel plane und zu viel vorbereite (z.B. um Mitternacht sechs weitere Lose Kartoffelsalat zu machen) und am Ende literweise Reste übrig bleiben.
Sei nicht wie ich.
Es gibt Websites, die Ratschläge geben, wie man Rezepte abändert, um eine große Menge zu füttern (wie dieses Old-School-Forum), aber ich habe meistens durch Versuch und Irrtum gelernt, dass es nicht die beste Methode ist, ein Rezept zu nehmen, das für 6 Personen reicht, und es mit 10 zu multiplizieren, um 60 Personen zu füttern (weil man dann meistens zu viel Essen hat).
Hier sind ein paar Faustregeln:
Planen Sie etwa 1/4 bis 1/3 Pfund Fleisch pro Person ein, wenn das Fleisch zusammen mit anderen Dingen serviert wird (z. B. auf einem Sandwich oder einem Salat). Letzte Woche haben wir für eines meiner Familientreffen Sandwiches mit Schweinefleisch vom Grill für 30 Personen gemacht. Mit diesem Rezept hat meine Mutter 8 1/2 Pfund Schweinefleisch gekauft, und es war perfekt. Wir hatten noch etwa 1/2 Tasse übrig (und ich habe sogar gesehen, wie ein paar der hungrigen Erwachsenen zwei Sandwiches gegessen haben). Zum Vergleich: Wir hatten etwa 15 Erwachsene und 15 Kinder (einige davon Teenager).
-Für eine große Gruppe reichen die Beilagen fast immer für mehr als die im Rezept angegebene Portionsgröße. Das mag daran liegen, dass große Gruppen oft aus Erwachsenen und Kindern bestehen, oder dass, wenn es ein herzhaftes Hauptgericht gibt, die Beilage weiter reichen kann… so oder so habe ich gelernt, dass, wenn in einem Rezept für eine Beilage (wie Obstsalat oder Kartoffelsalat) die Portionsgröße mit sechs angegeben ist, ich bei einer Gruppe von mehr als 15 oder 20 Personen in der Regel davon ausgehen kann, dass das Rezept eher für etwa 8 Personen reicht.
Beispiel: Angenommen, ich möchte einen Honig-Limetten-Obstsalat für eine Gruppe von 30 Personen machen. Die Portionsgröße dieses Rezepts ist sechs, wenn ich also die Portionsgröße mit fünf multipliziere, um 30 Portionen zu erhalten, weiß ich aus Erfahrung, dass viel übrig bleiben wird. Daher nehme ich das Rezept und multipliziere die Zutaten mit 3 1/2 oder vier (anstelle von sechs), um genügend Portionen für 30 Personen zu erhalten. Macht das Sinn? Das ist keine exakte Wissenschaft, und vieles hängt davon ab, wen Sie füttern (Alter, Nahrungsaufnahmefähigkeit usw.), aber es ist ein allgemeiner Richtwert, der mir in der Vergangenheit geholfen hat. Ich behaupte immer noch, dass es besser ist, zu viel zu machen, als zu wenig zu haben, aber wenn man dies bei der Planung für eine große Gruppe im Hinterkopf behält, hilft das bei den Lebensmittelkosten und den Resten.
Eine große, aber immer noch „durchschnittlich“ große Wassermelone ergibt etwa 50 dreieckige Scheiben. Du fragst dich vielleicht, warum ich so ein Detail erwähne, aber das eine Mal, als ich sechs übrig gebliebene Wassermelonen hatte, weil ich nicht wusste, wie viele Scheiben sie ergeben würden, hat mich gezeichnet; ich bin auf einer Mission, um anderen zu helfen.
Alles einfrieren
Ok, vielleicht nicht alles, aber es ist selten, dass ich ein Rezept oder Essen gefunden habe, das sich nicht gut einfrieren lässt, was bedeutet, dass man viel im Voraus machen kann. Einige bemerkenswerte Ausnahmen, die man NICHT einfrieren sollte, sind: Kartoffelsalat, Obstsalat, Makkaroni oder Nudelsalat, Rezepte auf Milchbasis usw.
Aber die meisten Hauptgerichte und Desserts kann man im Voraus zubereiten und mit gutem Ergebnis einfrieren.
Für ein weiteres Essen bei einem Familientreffen habe ich dieses Taco-Fleisch zubereitet (ich habe 10 Pfund Fleisch für 30 Personen verwendet – und alle Zutaten bis auf die Jalapenos und Zwiebeln verzehnfacht). Anstatt alle Zutaten zusammen zu kochen, habe ich das Fleisch schubweise angebraten, in eine riesige Schüssel gefüllt, die Gewürze und die Tomatensoße dazugegeben und dann alles in riesige Ziploc-Beutel verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. Wir mussten 10 Stunden fahren, und da es gefroren war, konnte man es auf der Fahrt leicht kühl halten.
Ich legte die Beutel in den Kühlschrank meiner Mutter, als wir ankamen, und am nächsten Tag war es aufgetaut und konnte direkt in den Slow Cooker gegeben werden. Er kochte den ganzen Tag auf niedriger Stufe und war rechtzeitig zum Abendessen heiß und schmackhaft.
Die meisten Kekse und Brownies/Riegel lassen sich perfekt einfrieren und können Wochen im Voraus zubereitet werden. Ich habe einige wirklich große Tupperware-Behälter, in denen ich große Mengen an Leckereien einfriere, getrennt durch Lagen von Wachspapier, aber oft verwende ich einfach Gefrierbeutel und gut ist (mein Geheimtipp ist, die ganze Luft herauszudrücken oder, ja, abzusaugen, damit der Beutel luftdicht ist – nicht genug, um die Leckereien zu zerdrücken – aber gerade genug, um ein festes kleines Paket zu machen).
Es ist vielleicht an der Zeit, deinen inneren Tabellenkalkulations-Nerd zu aktivieren und eine Tabelle zu erstellen, in der du festhältst, was du servieren willst und wie weit im Voraus du bestimmte Komponenten herstellen kannst. Wer im Voraus plant, kann sich das sparen. Das verspreche ich. Außerdem können Sie dann delegieren, und das ist eine wunderbare Sache.
Das richtige Werkzeug wird Ihnen helfen
Wenn Sie nicht regelmäßig für eine große Menge kochen, müssen Sie wahrscheinlich nicht in spezielle Werkzeuge und Vorräte investieren. Die meisten dieser Dinge kann man sich leicht ausleihen, aber ich dachte, ich würde eine Liste der Werkzeuge mit euch teilen, die mich gerettet haben, als ich Mittagessen auf dem Bau serviert habe … UND ich benutze all diese Dinge immer noch, auch wenn ich nicht mehr so oft für eine Menschenmenge koche.
Es ist schön, ein paar große und leistungsfähige Geräte zur Hand zu haben, die dir aus der Patsche helfen, wenn du einen riesigen Salat für die Kirche machen sollst oder wenn du eine episch große Ladung Schleim für deine Kinder mischen musst.
{Ein paar Affiliate-Links für einige der unten aufgeführten Geräte enthalten}
-Großer Schongarer oder elektrischer Bräter: Ich habe einen 8-Quart-Slow Cooker, aber ich muss zugeben, dass ich meinen elektrischen Bräter mehr als alles andere liebe. Ich benutze das Ding ständig. Für Feiertage, zum Kochen großer Mengen, für die Kinderbadewanne (ok, war nur ein Scherz)… und ich leihe ihn mindestens einmal im Monat an jemanden aus, der ihn braucht.
-Große Rühr-/Servierschüsseln mit Deckel: Meine Lieblingsschüssel in der Geschichte ist eine riesige rote Schüssel (Tupperware Thatsa Jumbo Schüssel, wenn Sie Tupperwarese sprechen) mit Deckel, die mir meine Mutter zur Hochzeit gekauft hat. Sie ist ziemlich teuer (um die 60 Dollar), aber ich liebe diese Schüssel so sehr, und sie hat sich als sehr praktisch erwiesen, wenn ich große Mengen servieren musste. Es gibt aber auch eine Menge anderer Schüsseln mit Deckel, die man verwenden kann. Costco führt regelmäßig ein Melamin-Set, das ziemlich toll ist (ähnlich wie diese bei Crate and Barrel).
-Aufbewahrungsbehälter: Ich habe vier dieser 2,5-Gallonen/40-Tassen-Lagerbehälter von Rubbermaid, und ich benutze sie ständig. Ich friere große Mengen Kekse darin ein, verwende sie für Wassermelonenscheiben bei Grillfesten – sie eignen sich hervorragend als Servier- oder Aufbewahrungsbehälter für Obstsalat, Nudelsalat oder JEDE Art von Salat.
-Preiswerte Utensilien: Man weiß nie, wer einem den Lieblingslöffel wegnimmt. Deshalb ist es hilfreich, ein paar preiswerte, aber dennoch effiziente und spülmaschinenfeste Utensilien zu haben. Diese kleinen Zangen haben sich im Laufe der Jahre als Lebensretter erwiesen, ebenso wie diese einfachen Servierlöffel.
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Nun, das war eine Menge Information, aber ich hoffe, wenn Sie ein Menü oder eine Mahlzeit planen, um in diesem Sommer (oder zu jeder Zeit!) eine große Menge zu füttern, werden Ihnen die Einblicke und Tipps helfen und Ihren Verstand ein wenig retten.