So bereiten Sie die Rippchen vor
Mit der Fleischseite nach unten, schneiden Sie das Fett von der abgerundeten, fettigen Kante ab, bis die Oberseite der Rippenknochen sichtbar wird. Dieser Abschnitt beginnt in der Regel um die 4. Rippe herum – Sie sollten fühlen können, wie sich die Rippen von dem oberen abgerundeten Teil lösen (sie werden von Knorpeln gehalten). Sie können diesen Teil wegwerfen oder für Brühe oder Bohnen aufheben.
Die Rippen umdrehen, so dass die Knochenseite nach unten zeigt, und an den Rändern des Fleisches entlangtasten. Schneiden Sie alle strähnigen Fettstücke oder gesplitterten Knochen ab, so dass Sie rundherum einen glatten Rand haben. Jetzt können Sie das Fleisch mit der Knochenseite nach oben umdrehen, einen flachen Schnitt in die Membran machen und sie abziehen, oder Sie können sie dranlassen. Ich habe sie dran gelassen.
Wenn Sie im Laden bereits zugeschnittene Rippchen (manchmal auch St. Louis Style genannt) kaufen, können Sie das Zuschneiden überspringen.
Auftragen der Gewürzmischung und Kochen
Mischen Sie den braunen Zucker und das Paprikapulver in einer kleinen Schüssel. Etwa die Hälfte der Gewürzmischung nehmen (am besten mit Handschuhen) und die Rippchen großzügig damit bestreichen. Drehen Sie sie um und wiederholen Sie den Vorgang für die andere Seite.
Setzen Sie etwa 20-30 Holzkohlebriketts in einem hohen Stapel auf den Grill, in der Nähe des Rosts. Halten Sie den Rost leicht geöffnet und öffnen Sie ihn während des gesamten Garvorgangs mehr oder weniger, um den Grill auf einer gleichmäßigen Temperatur von 250-275°F zu halten. Zünden Sie etwa 10 Briketts in einem Anzündkamin oder auf der anderen Seite des Grills an und fügen Sie sie dann dem vorhandenen Haufen hinzu. Sie können Holzkohle nachlegen, wenn die anderen während des Grillens abklingen, aber zünden Sie sie nicht an. Sie entzünden sich von selbst an der vorhandenen Holzkohle.
Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Grill. Füllen Sie eine kleine Metallpfanne (etwa 4-6 Zoll tief) mit Wasser und stellen Sie sie auf den Grill neben die Rippchen, zwischen sie und die Kohlen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Rippchen garen.
Nach etwa 2 Stunden öffnen Sie den Grill und überprüfen Sie die Farbe – stellen Sie sicher, dass die Temperatur konstant bei 275°F geblieben ist (fügen Sie bei Bedarf weitere Kohlen hinzu). Besprühen Sie die Rippchen mit Wasser oder Essig. Dadurch wird der Rauch entfernt, und Sie können die Farbe besser erkennen. Die Rippchen sollen tief rötlich-braun sein. Wenn die Farbe fleckig erscheint, weitergaren und alle 30 Minuten überprüfen (jedes Mal neu besprühen), bis die Rippchen überall gleichmäßig tief rotbraun sind.
Die Rippchen mit einer dünnen Schicht BBQ-Sauce bestreichen und 15 Minuten garen. Drehen Sie die Rippchen um, bestreichen Sie die andere Seite und garen Sie sie weitere 15 Minuten.
Nehmen Sie eine strapazierfähige Alufolie, die lang genug ist, um die Rippchen vollständig zu bedecken, und verdünnen Sie etwa 2 EL der BBQ-Sauce mit etwas Wasser, so dass sie ziemlich flüssig ist. Dadurch wird verhindert, dass die Soße klumpt und die Rippchen verbrennt. Besprühen Sie die Folie mit dem Wasser oder Essig und verteilen Sie die verdünnte BBQ-Sauce in Form der Rippchen darauf. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten in die Soße und besprühen Sie die Oberseite leicht mit der Soße, bevor Sie die Folie verschließen.
Garen Sie die Rippchen weitere 2 Stunden bei 275°F. Dies kann auf dem Grill oder im vorgeheizten Ofen geschehen, da die Rippchen nach dem Einwickeln keinen Rauch mehr aufnehmen.
Um festzustellen, ob die Rippchen gar sind, halten Sie das ganze Rack vorsichtig in den Händen (verwenden Sie Topflappen oder Handschuhe – es wird heiß sein). Wenn sich das Rippenstück sehr leicht biegt, ist es möglicherweise zu durchgebraten. Wenn er steif ist, braucht er mehr Zeit. Sie können auch versuchen, die Knochen in der Mitte des Rosts vom Fleisch wegzuziehen. Sie sollten sich leicht ziehen lassen, aber dennoch leicht aus dem Fleisch gleiten.
Lassen Sie die Rippchen vor dem Aufschneiden und Servieren 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.