Ich erinnere mich, als ich das erste Mal in einem Buch namens Ratio von Michael Ruhlman über Pfundskuchen las. Ich konnte seine Einfachheit nicht fassen. Gleiche Mengen an Butter, Zucker, Eiern und Mehl? Das war alles? Es schien magisch zu sein.
Bei all den aufwändigen Kuchenkreationen, die es heutzutage gibt, kann sich der Pfundskuchen wie einer dieser weniger coolen Kuchen der alten Schule aus der Vergangenheit anfühlen. Aber ich habe schon immer einen guten Pfundskuchen geliebt. Und ich habe das Gefühl, dass eigentlich jeder Pfundskuchen liebt, nur manchmal wird er vergessen. Vor einem Monat habe ich ein paar Brote dieses Kuchens zu einer Babyparty mitgebracht, und alle wollten noch mehr davon, besonders die werdende Mutter!
Der Pfundskuchen fühlt sich an wie eine Kreuzung zwischen einem Kuchen und einem schnellen Brot und hat einen befriedigenden, dichten Biss. Neben den üblichen Zutaten Butter, Zucker, Eier und Mehl gebe ich noch etwas Salz, Vanillemark und Orangenschale hinzu. Da der Kuchen so einfach ist, halte ich es für wichtig, eine gute Butter mit einem ausgeprägten süßen Sahnegeschmack zu verwenden und auch Vanille und eine Art Zitrusschale beizufügen. Ich mag am liebsten Orangen, aber man kann auch Zitrone oder sogar Limette nehmen. Sie verleiht dem Kuchen ein schönes Aroma und einen guten Geschmack, ohne vom feinen Geschmack abzulenken.
Zu Beginn geben Sie ein Pfund zimmerwarme Butter in einen Standmixer und schlagen die Butter in der Schüssel auf.
Während der Mixer läuft, ein Pfund Zucker einrieseln lassen.
Die Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis sie sich verbunden haben.
Die 8 Eier nacheinander zu der Butter und dem Zucker hinzufügen.
Und ja, 8 große Eier sind genau ein Pfund!
Sobald die Eier eingearbeitet sind (und es ist in Ordnung, wenn die Mischung ein wenig geronnen aussieht), Vanilleextrakt oder -paste und die Schale einer Orange hinzufügen.
Bei laufendem Mixer langsam ein Pfund Mehl in die Mischung einrühren.
Wenn das Mehl eingearbeitet ist, sollte der Pfannkuchenteig dick aussehen.
Den Pfannkuchenteig auf zwei gebutterte und bemehlte Kastenformen aufteilen und mit einem Spachtel gleichmäßig verteilen.