Wie man Honig schnell entkristallisiert

Simone liebt es, Accessoires selbst herzustellen und Geld zu sparen. Sie teilt ihre Projekte gerne mit anderen Heimwerkern.

Heute Morgen, um 6:30 Uhr, saß ich kerzengerade im Bett, die Augen weit aufgerissen vor wilder Angst. „Mein GOTT“, dachte ich, „es ist Brotbacksamstag und mein Honig ist komplett kristallisiert!“ Kristallisierter Honig trägt nicht dazu bei, dass die Hefe in einem Vollkornbrotrezept aktiviert wird. Ich musste meinen Honig entkristallisieren, und zwar schnell.

Es ist allgemein üblich, dass man Honig entkristallisiert, indem man das Glas in einen Topf mit kochendem Wasser stellt. Manche Leute stellen Honiggläser auch für kurze Zeit in die Mikrowelle, bis der Honig formbar, aber nicht heiß ist. Ich konnte keine dieser Methoden anwenden, und zwar aus drei Gründen:

1. Ich bin kein Aristokrat, und deshalb kommt mein Honig in einem billigen Plastikbehälter, der NICHT in kochendem Wasser ODER in der Mikrowelle funktioniert (es ist keine gute Idee, Plastikbehälter in der Mikrowelle zu erhitzen, es sei denn, sie sind BPA-frei und speziell als mikrowellengeeignet gekennzeichnet).
2. Auch wenn mein Honig in einem Glas wäre, würde ich nicht warten wollen, während ich das ganze Ding erhitze.
3. Ich musste nur einen kleinen Klecks Honig (43 Gramm, um genau zu sein) für mein Brotrezept dekristallisieren. Warum also das ganze Ding dekristallisieren?

Und so griff ich auf eine selbst erfundene Methode zurück, um meinen Laib schnell und erfolgreich in Gang zu bringen.

Wie man kleine Mengen Honig sehr schnell und ohne Mikrowelle entkristallisiert

Um den Honig, den ich für mein Rezept benötigte, schnell zu verflüssigen, habe ich Folgendes getan:

1. Füllte meinen Wasserkocher mit Wasser und heizte ihn auf.
2. Die 43 Gramm Honig, die ich für mein geliebtes Vollkornbrot benötigte, in eine kleine, flache Glasschüssel abmessen.
3. Die Glasschüssel in eine größere, flache Keramikschüssel stellen.
4. Warten, bis das Wasser kocht, dann das Wasser in die größere Schüssel gießen.
5. Ich beobachtete, wie mein Honig schnell auskristallisierte, während ich ihn gelegentlich mit einem Buttermesser umrührte und das schnell abkühlende Wasser gegen heißeres Wasser austauschte.

Man könnte denselben Ansatz wählen, indem man den Honig in einer Glasschüssel über einem kleinen Topf mit kochendem Wasser platziert, aber mein elektrischer Wasserkocher kocht Wasser so schnell, dass dies schneller ging. Innerhalb von fünf Minuten war mein Honig geschmeidig und einsatzbereit, und ich hatte viel weniger Mühe, ihn auszugießen, als ich es getan hätte, wenn er in seinem normalen, ursprünglichen Zustand gewesen wäre.

Was ist mit dir?

Tipps zu den konventionelleren Methoden

Wenn Sie lieber Ihren gesamten Honig entkristallisieren und ihn in einem schönen Glas (statt in einem billigen Plastikglas) aufbewahren möchten, finden Sie hier einige Tipps zum erfolgreichen Entkristallisieren:

• Seien Sie vorsichtig, wenn Sie ein vielleicht kühles Glas in sehr heißes Wasser stellen. Es könnte zerspringen, wenn der Temperaturunterschied zu groß ist. Deshalb solltest du das Glas in der Pfanne lassen, während du das Wasser zum Kochen bringst.
• Du könntest auch erwägen, das Glas in nur leicht gesalzenes Wasser zu stellen, um den Schock der sehr unterschiedlichen Temperaturen zu vermeiden.
• Legen Sie eine Plastikflasche nicht in einen Topf mit kochendem Wasser oder in die Mikrowelle.
• Wenn Sie Ihren Honig in die Mikrowelle stellen, um ihn wiederzubeleben, verringern Sie die Leistungsintensität und stellen Sie die Mikrowelle jeweils nur einige Sekunden lang an, wobei Sie zwischen den einzelnen Schritten prüfen.
• Wenn Sie eine kleine Menge dekristallisieren möchten, aber kein heißes Wasser zur Hand haben, geben Sie ihn in eine mikrowellensichere Schüssel und mikrowellen Sie ihn bei reduzierter Leistung für 5-10 Sekunden, bis er formbar ist.
• Wenn Sie ein ganzes Glas entkristallisieren wollen, aber keinen Herd zur Hand haben, stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel und gießen Sie heißes Wasser aus einem Wasserkocher in die Schüssel.

Wird Honig schlecht?

Nein, Honig wird nicht schlecht. Viele Menschen leiden unter dem weit verbreiteten Irrtum, dass kristallisierter Honig irgendwie „schlecht“ geworden ist. Das ist ganz und gar nicht der Fall!

In der Tat fehlt es einigen Honigen, die so behandelt wurden (indem sie auf 180 Grad erhitzt und durch einen sehr feinen Filter geleitet wurden), dass sie nicht so leicht kristallisieren, an einer Menge Enzymen und Pollenpartikeln, die dem Honig einen besseren Geschmack und Geruch verleihen. Wenn Ihr Honig also kristallisiert, sollten Sie das als ein gutes Zeichen werten!

Warum kristallisiert Honig?

Honig kristallisiert von Natur aus. Die Honigbienen halten ihre Bienenstöcke ziemlich warm (etwa 93 Grad), damit der Honig schön flüssig bleibt. Wenn der Honig abkühlt, kristallisiert er (was bedeutet, dass die Kristallkeime im Honig, kleine Kristallstücke, dem kalten Honig helfen, ein Kristallgitter um sie herum zu bilden).

Die Temperatur, bei der dies geschieht, hängt von den Kristallkeimen im Honig ab (er kann sogar kristallisieren, wenn die Temperatur unter 70 Grad sinkt!), obwohl der Kristallisationspunkt typischerweise zwischen 40 und 45 Grad liegt (was in etwa der Temperatur entspricht, die in meiner Wohnung herrscht, wenn ich mich entschließe, meine Wandheizung an Wintertagen auszuschalten, um etwas dikensisches Flair zu erzeugen. Etwas, das ich sehr genieße).

Kristallisierter Honig ist keineswegs „schlechter“ als zähflüssiger Honig. Mancherorts ist es sogar üblich, kristallisierten Honig in Lebensmittelläden zu kaufen (in diesem Bundesstaat wird er oft als „Cremehonig“ bezeichnet). Wenn Sie Ihren eigenen Honig kristallisieren möchten, legen Sie ihn einfach in den Kühlschrank.

Judy am 25. Dezember 2017:

Nun, das Problem, das ich habe, ist, wie ich die

Menge bekomme, die ich aus der Honigflasche haben möchte, wenn alles kristallisiert ist, bevor ich Ihrer Methode folgen kann????

Kristen Howe aus Nordost-Ohio am 02. Juni 2015:

Gute Ideen Simone. Das ist sehr interessant zu wissen über kristallisierten Honig Methoden. Voted up!

naej on February 25, 2014:

In der Tat fand ich es interessant, dass die meisten Seiten, die Menschen zu sein scheinen, die Honig produzieren, sagen, dass man niemals Honig in der Mikrowelle erhitzen sollte. Wenn man das tut, wird er zu einem einfachen goldenen Süßstoff ohne all die Eigenschaften, die Honig so nützlich machen. Das liegt an der Art und Weise, wie Mikrowellen Lebensmittel erhitzen.

Moonlake aus Amerika am 26. März 2013:

Witzig, dass ich diesen Hub gesehen habe. Heute habe ich auf meinen kristallisierten Honig geschaut und dachte, ich muss etwas tun. Ich brauche ihn für meine süßen Brötchen am Morgen. Jetzt kann ich nachvollziehen, wie du es gemacht hast. Habe hochgestimmt.

Faythe Payne aus USA am 26. März 2013:

Wow..ich wusste nicht, dass man Honig wiederbeleben kann…ich habe ihn immer weggeworfen ..weil ich dachte, dass er schlecht ist..danke für die Tipps…

Sinea Pies aus Nordosten der Vereinigten Staaten am 11. April 2012:

Muss man vorsichtig sein. Wenn man Honig zu lange erhitzt, kann ein Feuer mit schwarzem Ruß entstehen. Ich habe das vor Jahren aus Versehen gemacht. Igitt! Gruselig!

Simone Haruko Smith (Autor) aus San Francisco am 06. Februar 2012:

Whoah- berstende Honigbehälter! Klingt gruselig. Ja, diese Methode ist ziemlich solide und toll für kleinere Chargen. Ich empfehle sie sehr!

Jason Menayan aus San Francisco am 06. Februar 2012:

Großartiger Rat – ich liebe die Zeitraffer-Fotos von der Dekristallisation des Zuckers! Ich gebe zu, dass ich die 5-Sekunden-Bursts in der Mikrowelle verwende. Wenn man nicht aufpasst, quillt der Behälter auf und der Honig läuft heraus, oder, noch schlimmer, er platzt. Nächstes Mal werde ich wahrscheinlich das tun, was du vorgeschlagen hast.

Simone Haruko Smith (Autor) aus San Francisco am 30. Januar 2012:

Wow, ich kann nicht glauben, dass der Honig tatsächlich Schimmel angesetzt hat, Homesteadbound! Vielleicht ist eine externe Verunreinigung in das Glas gelangt? Ich kann mir nicht vorstellen, wie die Mikrowelle allein das verursacht haben könnte. Igitt!

Und oooh! Ich kenne eine Familie, die auch einen Bienenstock in Alameda verwaltet. Ich frage mich, ob wir an dieselben Leute denken! Und das ist faszinierend… kristallisierter Honig auf Gemüse? Ich habe noch nie IRGENDWELCHEN Honig auf Gemüse gesehen… faszinierend!

Ja – man muss das Zeug nicht im Kühlschrank aufbewahren, Glenn Stok! Und hahaa, ich stehe um 6:30 Uhr auf und backe Brot, damit DU es nicht tun musst! Junge, ich liebe es, das zu tun.

Oh mein Gott, Les Trois Chenes… gerade wenn ich denke, dass du nicht noch cooler werden kannst, kommst du mit so etwas daher… du züchtest wirklich deine eigenen Bienen? Das ist so toll.

Das stimmt, Dave Mathews! Mikrowellen können für eine ganze Reihe von Dingen sehr praktisch sein. Ich frage mich ehrlich gesagt, warum ich meine nicht benutze, wann immer es möglich ist…

Dave Mathews aus NORTH YORK,ONTARIO,CANADA am 30. Januar 2012:

Die benötigte Menge an Mikrowellen ist sicher, schnell und einfach, etwa 10 Sekunden auf hoher Stufe und voila.

Les Trois Chenes aus Videix, Limousin, Südwestfrankreich am 29. Januar 2012:

Wir halten unsere eigenen Bienen und wir tun nichts dazu. Es fängt flüssig an und wenn der Winter kommt und die Temperaturen sinken, kristallisiert es natürlich. Wir haben jetzt einen schönen, festen, zuckerhaltigen Honig. Wenn man ihn wieder aufwärmt, verliert man etwas von seiner Güte. Andererseits, wenn man normalen Honig hat und ihn wirklich flüssig haben will, dann sollte man ihn sehr sanft erhitzen.

Glenn Stok aus Long Island, NY am 29. Januar 2012:

Ich bewahre meinen Honig immer im Kühlschrank auf, damit er nicht schlecht wird, und natürlich kristallisiert er. Das hat mich dazu veranlasst, deinen Hub zu lesen. Und ich habe ein paar Dinge von Ihnen gelernt, die ich nicht wusste. Zunächst einmal weiß ich jetzt, dass ich mir keine Sorgen machen muss, dass der Honig schlecht wird. Und Sie haben mir auch gezeigt, dass Honig, der so behandelt wird, dass er nicht kristallisiert, wichtige Enzyme fehlen. Das wusste ich nicht. Wenn ich das nächste Mal einkaufen gehe, werde ich nach diesem cremigen Honig Ausschau halten. Aber ich hoffe, Sie erwarten nicht, dass ich samstags um 6:30 Uhr aufstehe, um Brot zu backen.

Peter Allison aus Alameda, CA am 29. Januar 2012:

Guter Rat für Menschen, die Honig lieben. Ich beziehe Honig von einem lokalen „Züchter“, der seine Bienen direkt hinter seinem Haus in Alameda hat und diese Methode voll und ganz unterstützt. Ich selbst mag die Bequemlichkeit, den flüssigen Honig über Müsli, Haferflocken usw. zu gießen, aber am liebsten mag ich kristallisierten Honig, um ihn auf Gemüse zu streichen – wie Kohl, Kürbis, Zwiebeln, wenn ich sie grille. Im Ernst, bestreichen Sie Kohl mit kristallisiertem Honig, wickeln Sie ihn in Folie und grillen Sie ihn – erstaunlich.

Cindy Murdoch aus Texas am 28. Januar 2012:

Eine interessante Sache ist mit meinem letzten Glas Honig passiert. Es ist Schimmel darauf gewachsen, was ich nicht für möglich gehalten hätte. Aber nachdem ich mit meinem Mann gesprochen hatte, hatte er ihn in der Mikrowelle erhitzt, als er kristallisiert war. Ich glaube, er hat ihn zu heiß gemacht und damit alles zerstört, was ihm gut tut – auch seine bakterienbekämpfenden Eigenschaften. Also ja, man muss beim Erhitzen vorsichtig sein – zu heiß ist nicht gut!