Wie man Hühnerbrüste salzt: Das Geheimnis der besten Hühnerbrüste

Ich will ja nicht angeben, aber ich mache verdammt gute gegrillte Hühnerbrüste. So gut, dass meine Schwester sie für ihr Geburtstagsessen verlangt.

Knochenlose, hautlose Hühnerbrüste haben oft den schlechten Ruf, der Eisbergsalat der Eiweißwelt zu sein… ein fades notwendiges Übel, aber absolut nichts, worüber man sich aufregen kann. Aber ich habe wirklich Probleme mit der Textur und dem Geschmack von Hähnchenschenkeln oder Hähnchen mit Knochen, also habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, den Code für köstliche Hähnchenbrüste zu knacken.

Mein bester Freund (mein Käse) hat mir vor ein paar Jahren das Nasspökeln beigebracht, und es ist ein unschätzbares Werkzeug in meinem Arsenal geworden. Ich vergesse oft, das Hähnchen morgens zum Marinieren einzulegen, bevor ich zur Arbeit gehe, und so mache ich oft, wenn ich abends nach Hause komme, eine Salzlake, lege das Hähnchen hinein, gehe laufen und schmeiße den Grill an, sobald ich zurück bin.

Wir werden hier sowohl über die Nasspökelung als auch über die Trockenpökelung sprechen, denn beide Methoden sind großartig (aber meinen neuen Favoriten verrate ich dir am Ende).

Wie man Hähnchen nass pökelt

Ich habe einiges über die Nasspökelung gelesen, und keine davon stimmt völlig überein. Ich habe zum Beispiel noch nicht versucht, Zucker in meine Lake zu geben. Aber im Großen und Ganzen ist die Technik sehr flexibel und verzeihend – und sie passt sich der Zeit an, die man hat. Man möchte nicht die gleiche Menge Salz für eine Einweichung über Nacht verwenden wie für eine 30-minütige! Und das funktioniert genauso gut beim Grillen oder Backen.

Füllen Sie eine Schüssel mit Wasser in geeigneter Größe und geben Sie das Salz hinzu. Rühren Sie das Salz mit einem Löffel (oder mit der Hand, wie ich es mache) ein, bis es sich größtenteils aufgelöst hat. Vergewissern Sie sich, dass Ihre Hühnerbrüste ungefähr gleichmäßig dick sind (das hilft beim Grillen oder Backen), und legen Sie sie dann in das Wasser.

Wenn Sie bereit sind, tupfen Sie die Hühnerbrüste mit Papiertüchern trocken.

Wie man Hühner trockenlegt

Holen Sie einen Teller hervor und mahlen oder streuen Sie Salz darüber. Ich verwende gerne frisch gemahlenes rosa Himalaya-Meersalz. Legen Sie die Hähnchenbrüste (oder Filetstücke oder was auch immer) auf das Salz und drücken Sie es nach unten, dann streuen oder mahlen Sie mehr Salz auf die Oberseite.

Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, ich habe es aber auch schon mal 45 Minuten ruhen lassen, und es war in Ordnung. Man kann es auch über Nacht unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, vor allem wenn man Hähnchen mit Haut kocht und eine knusprige Haut haben möchte.

Wie Sie Ihr gepökeltes Hähnchen zubereiten

Wenn Sie es grillen, stellen Sie sicher, dass Sie wirklich Öl darauf geben, wenn Sie fertig sind, damit es nicht klebt (unabhängig davon, ob Sie es trocken oder nass pökeln).

Ab hier hängt es davon ab, wie Sie Ihre gepökelten Hähnchenbrüste verwenden wollen. Sie können sie würzen, backen, grillen, sautieren, was auch immer. Ich selbst grille sie normalerweise. In diesem Fall legst du sie auf einen Teller und bestreichst sie von allen Seiten mit ein wenig Olivenöl, dann streust oder tupfst du sie mit den Gewürzen oder der Einreibung ein, die du verwendest.

Ich habe schon viele verschiedene Gewürze verwendet, darunter auch ein fantastisches Chicken-Biryani-Gewürz, das ich in Istanbul gekauft habe. In letzter Zeit habe ich eine Kombination aus Trader Joe’s 21 Seasoning Salute und dem Everything Bagel Seasoning verwendet. Die beiden zusammen sind einfach eine Geschmacksexplosion im Mund, mit etwas Schärfe, aber auch einigen großartigen herzhaften Aspekten.

Die Grillzeit hängt von der Dicke der Hühnerbrüste ab, aber ich beginne normalerweise mit 4 Minuten auf jeder Seite und teste sie dann mit einem Thermometer, um zu sehen, wie viel mehr nötig ist.

Ein Thermometer ist ein MUSS für großartige Hähnchenbrüste – nur so kann man sicher sein, dass sie gar sind, ohne in sie hineinzuschneiden und den ganzen Saft zu verlieren. Das ist der Grund, warum sie trocken und traurig werden (das und Überkochen). Ich verwende dieses Thermometer. Hähnchen sollte zwischen 145 F und 165 F sein, um fertig zu sein (ich gehe normalerweise um die 150 für kleinere Stücke und 160 für dickere Stücke, um sicher zu gehen).

Sieh dir das an! Es ist verrückt, wie schnell eine gute Salzlake Hühnerbrüste von fade und trocken zu feucht und geschmackvoll machen kann.

Welches ist denn nun mein Favorit? Seit ich das Trockenpökeln entdeckt habe, bin ich besessen davon. Es ist etwas einfacher (kein unordentliches Wasser, kein Abtrocknen des Huhns usw.) und ich liebe die kleine Knusprigkeit, die die Außenseite bekommt.

Weitere Hähnchenrezepte, die Ihnen gefallen werden:

• Dynamit gegrilltes Hähnchen
• Hähnchen mit Feta-Sahne-Sauce
• Das berühmte Pinterest „Mann-.Pleasing“ Chicken
• Garlic Brown Sugar Chicken
• Maple-Glazed Chicken with Sweet Potato Hash

How to brine chicken breasts (wet or dry)

For wet brine:

Füllen Sie eine ausreichend große Schüssel mit Wasser und geben Sie das Salz hinzu. Mit einem Löffel (oder mit der Hand, wie ich es mache) das Salz einrühren, bis es sich weitgehend aufgelöst hat. Achte darauf, dass deine Hühnerbrüste ungefähr gleichmäßig dick sind (das hilft beim Grillen oder Backen), und lege sie dann ins Wasser.

• Ich verwende keine genaue Menge, aber wenn du nur 15-60 Minuten brauchst, würde ich sagen, 4 Esslöffel Salz für ungefähr 2 Tassen Wasser (damit passen zwei kleine Brüste in eine Schüssel).
• Diese Menge kannst du nach oben oder unten skalieren, je nachdem, wie viel Huhn du brauchst. Ich nehme oft etwas mehr Salz und lasse sie nur 20 Minuten einweichen.
• Wenn Sie länger einweichen wollen, verringern Sie das Verhältnis von Salz zu Wasser; Sie können es bis zu über Nacht machen.

Wenn Sie bereit sind zu kochen, tupfen Sie die Hühnerbrüste mit Papiertüchern trocken und kochen Sie sie, wie Sie möchten.

Für trockenes Einlegen:

Holen Sie einen Teller hervor und mahlen oder streuen Sie Salz darüber. Ich verwende gerne frisch gemahlenes rosa Himalaya-Meersalz. Legen Sie die Hühnerbrüste (oder Filetstücke oder was auch immer) auf das Salz und drücken Sie es nach unten, dann streuen oder mahlen Sie mehr Salz auch auf die Oberseite.

Mindestens 15 Minuten ruhen lassen, ich habe es aber auch schon mal 45 Minuten ruhen lassen, und es war in Ordnung. Du kannst es auch über Nacht unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, vor allem, wenn du Hähnchen mit Haut kochst und eine knusprige Haut haben willst.

Wenn du sie grillst, achte darauf, dass du wirklich Öl darauf gibst, wenn du fertig bist, damit sie nicht kleben bleibt.

Wenn du das Hähnchen grillen willst…

Ab hier hängt es davon ab, wie du das Hähnchen verwenden willst. Sie können es würzen, backen, grillen, anbraten, was auch immer. Ob nass oder trocken gepökelt, ich grille sie meistens, weil ich faul bin und es einfach ist. In diesem Fall legst du sie auf einen Teller und bestreichst sie mit etwas Olivenöl, dann streust oder tupfst du die Gewürze oder die Einreibung auf, die du verwendest. Ich habe eine Reihe verschiedener Gewürze verwendet, darunter ein fantastisches Chicken-Biryani-Gewürz, das ich in Istanbul gekauft habe, und eine Kombination aus Trader Joe’s 21 Seasoning Salute und dem Everything Bagel Seasoning.

Grillen Sie die Hähnchenbrüste auf hoher Stufe (350-450 F auf meinem Gasgrill) für 3-4 Minuten auf jeder Seite, und prüfen Sie dann mit einem digitalen Thermometer. Die Hähnchenbrust sollte zwischen 145 und 165 Grad haben… Ich gehe eher auf 150 Grad, um sicher zu sein, aber wenn du wirklich paranoid bist, kannst du auch höher gehen. Lassen Sie sie vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten auf einem Teller ruhen, damit sich der Saft absetzen kann und sie feucht bleiben.

Pin for later!