Die meisten Informationen darüber, wie die getrockneten Fleischstreifen, die wir Jerky nennen, zu ihrem Namen gekommen sind, haben die Form einer Volksetymologie. Der häufigste Fehler bei solchen Wortherkunftsgeschichten ist, dass sie dazu neigen, nach lexikalischen Hinweisen im Wort zu suchen, was oft zu recht überzeugenden Etymologien führt, die sich als falsch erweisen.
Da das Wort „jerk“ im Englischen bereits eine recht eindeutige Bedeutung hat, behauptet diese Volksetymologie, dass Beef Jerky seinen Namen erhalten hat, weil Streifen von getrocknetem Rindfleisch für den Verzehr von größeren Streifen „abgeschnitten“ werden, oder weil bei der Zubereitung von getrocknetem Rindfleisch das Rindfleisch abgeschnitten werden muss (was keinen Sinn ergibt, da bei diesem Vorgang nichts abgeschnitten wird).
Auch muss man, um das zähe, zähe Fleisch zu essen, mit Gewalt einen Bissen abreißen. All das macht scheinbar Sinn, aber nichts davon ist wirklich richtig.
Woher kommt Beef Jerky?
Der Ursprung von Beef Jerky ist uralt. Es ist eine Methode, um Fleisch über lange Zeiträume hinweg zu konservieren. Wir denken bei Jerky vielleicht an Rindfleisch, aber es ist einfach eine Methode, dem Fleisch die Feuchtigkeit zu entziehen, um es zu konservieren. Dies kann mit Wildbret, Büffel, Fisch (besonders Lachs) und allen Arten von anderem Wild, einschließlich Geflügel, gemacht werden.
Heute gibt es sogar Truthahn-Jerky. Der Name Jerky stammt aus der Quechua-Sprache, die die Inkas sprachen. Ihr Wort für den Prozess des Trocknens von Fleisch war cchargini. Die spanischen Entdecker übernahmen dieses Wort und schufen daraus das spanische Wort charque. Unser Wort Jerky ist einfach eine englische Wiedergabe des spanischen Wortes, das sich wahrscheinlich im Laufe der Zeit entwickelt hat. Es hat nichts mit dem Wort jerk zu tun, obwohl dies die Entwicklung seiner Aussprache beeinflusst haben könnte.
Nicht nur die Inkas, sondern auch viele amerikanische Ureinwohner benutzten ein Trocknungsverfahren, um Fleisch oder Fisch für den Winter oder für lange Reisen zu konservieren. Das Fleisch oder der Fisch wurde gesalzen und zum Trocknen an die Luft gehängt, bis die Feuchtigkeit fast vollständig entzogen war. Es hielt sich dann sehr lange und war eine praktische Eiweißquelle, wenn kein frisches Fleisch zur Verfügung stand. Das Dörrfleisch konnte auch rehydriert und zum Kochen verwendet werden.
Da Dörrfleisch heute mehr kostet als frisches Fleisch, können Sie es selbst herstellen, wenn Sie wirklich Lust auf ein Pfund haben. Alles, was man dazu braucht, sind dünne Rindfleischstreifen, einige Gewürze, einen Ofen mit einer Temperatur von 150 bis 175°F und Zeit. Jedes runde Stück Rindfleisch eignet sich gut für Dörrfleisch, ebenso wie das teurere Flankenfleisch. Weitere Informationen finden Sie unter