Haben Sie schon einmal bemerkt, dass manche Kaffees anders schmecken als andere? Manche schmecken hell und fruchtig. Andere schmecken tief und dunkel. Manche schmecken wie geröstete Graham Cracker, Rosinen mit dunkler Schokolade oder grüner Tee. Wenn es darum geht, eine Tasse Kaffee zu trinken, gibt es eine Menge Dinge auszupacken.
Aber der Grund, warum manche Kaffees intensiver schmecken als andere, hat nicht unbedingt etwas mit der Herkunft, dem Klima oder der Verarbeitung der Bohnen zu tun (obwohl diese Faktoren natürlich eine Rolle spielen). Das ausgeprägteste Aroma des Kaffees wird in der Regel dadurch bestimmt, wie intensiv die Bohnen geröstet wurden. Helle und dunkle Röstungen sind der erste Indikator dafür, wie Ihr Kaffee schmecken wird. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen dunklen und hellen Röstungen?
Fangen wir mit einer hellen Röstung an. Hell gerösteter Kaffee wird weniger erhitzt als eine dunkle Röstung. Das Erhitzen von Kaffeebohnen ist wie das Kochen jeder anderen Zutat: Durch Verdunstung werden Wasser und Feuchtigkeit aus der Bohne gepresst. Da hell geröstete Bohnen nicht so lange in der Röstmaschine bleiben wie dunkel geröstete Bohnen, bleibt mehr Feuchtigkeit in der Bohne zurück, was sie dichter macht.
Eine dichtere Kaffeebohne gibt Ihnen mehr Koffein, mehr Helligkeit (auch als „Säure“ bezeichnet, aber nicht wirklich chemisch sauer) und mehr fruchtige, pflanzliche Aromen. Ein heller Röstkaffee bietet mehr Komplexität. Der Körper ist jedoch dünner als bei einer dunklen Röstung und erinnert eher an einen starken schwarzen Tee. Und ja, die Sache mit dem Koffein: Wenn Sie auf einen starken Kaffee-Rausch aus sind, ist eine helle Röstung definitiv die richtige Wahl.
Dunkle Röstkaffeebohnen bleiben länger oder bei höherer Temperatur in der Röstmaschine. Das bedeutet, dass die Bohnen mehr Feuchtigkeit verlieren, wodurch sie weniger dicht, weniger koffeinhaltig und einfarbiger im Geschmack sind. Die Komplexität des hellen Röstkaffees verschwindet, je länger Sie die Bohnen in der Röstmaschine lassen.
Foto von Chelsie Craig
Wenn Sie Kaffee mögen, der nach gerösteten Nüssen, Karamell und Graham Crackern schmeckt, sind das die richtigen Kaffeebohnen für Sie. Dunkle Röstungen schmecken so, wie man sich den Geschmack von Kaffee vorstellt: wie eine Tasse aus einem alten Diner oder wie das, was Ihre Eltern zu Hause in der Tropfmaschine zubereiten. Und da die Bohnen lange genug geröstet werden, um ihre Öle zu entwickeln und an die Oberfläche zu bringen, wird der Körper deines Kaffees dicker sein.
Wenn du deinen Freunden einen Crash-Kurs geben willst, könntest du das Ganze umschreiben, indem du sagst, dass helle Röstkaffees einen dünneren Körper und feinere Aromen haben. Und dunkle Röstungen sind vollmundiger und haben einen kräftigeren, geradlinigeren Geschmack. Aber das macht keinen Spaß. Der beste Weg, die Vor- und Nachteile von hellen und dunklen Röstungen zu verstehen, ist, sich die Zeit zu nehmen, eine Kanne von beiden aufzubrühen und herauszufinden, was Ihnen besser schmeckt. Aber denken Sie nicht, dass Sie sich für eine Seite entscheiden müssen. Du kannst deine Bohnen haben und sie auch trinken.