Amerikaner denken bei Hirse vielleicht an einen Hauptbestandteil von Vogelfutter. Aber in einem Drittel der Welt, von Afrika über Asien bis Osteuropa, ist Hirse ein Grundnahrungsmittel. Sie ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten und wird weltweit in mehr als 6.000 Varianten angebaut. Sie ist ein Hauptbestandteil von Fladenbroten, Bier und anderen fermentierten Getränken sowie von Breien. In den Vereinigten Staaten wird in vielen kommerziell hergestellten glutenfreien Broten Hirsemehl verwendet, entweder allein oder in Verbindung mit Mehl, das aus anderen glutenfreien Körnern gemahlen wurde. Obwohl es sich technisch gesehen um einen Samen handelt, funktioniert Hirse wie ein ganzes Korn, und man kann mit ihr kochen wie mit anderen ganzen Körnern, z. B. Reis oder Quinoa.
Was ist Hirse?
Der Name „Hirse“ bezieht sich auf mehrere verschiedene, aber verwandte Körner aus der Grasfamilie Poaceae. Sie sehen aus wie winzige Maiskörner und kosten etwa ein Viertel von dem, was man für Quinoa bezahlen würde, womit sie zu den preiswerteren Getreidearten gehören. Außerdem sind sie von Natur aus glutenfrei. Wie viele Vollkorngetreide kann man Hirse als Mehl oder Flocken kaufen.
Wie schmeckt sie?
Hirse liegt am süßeren Ende der Vollkornskala; manche Leute vergleichen den Geschmack mit dem von Mais. Sie nimmt auch leicht die Geschmacksmerkmale der Zutaten in einer Soße oder einem Dressing an. Die fluffige Textur von gekochter Hirse, ähnlich wie bei Kartoffelpüree oder gedämpftem Reis, unterscheidet sie jedoch von anderen Vollkorngetreiden, wie z. B. Gerste, Buchweizen oder Farro. Ähnlich wie diese Vollkorngetreide hat Hirse jedoch einen leicht nussigen Geschmack, der durch das Rösten noch verstärkt wird.
Wie man Hirse kocht
Die unverdauliche Schale wird bei der Verarbeitung von Hirse für den menschlichen Verzehr entfernt, so dass sie schnell kocht und nicht über Nacht eingeweicht werden muss. Hirse hat den Ruf, heikel zu kochen, aber mit dem einfach zu befolgenden Rezept gelingt es, jedes Mal einen fluffigen Topf zu kochen.
Für eine zartere Vollkornzubereitung verwenden Sie 2 Tassen Wasser für jede Tasse Hirse; für ein weicheres, cremigeres Ergebnis erhöhen Sie das Wasser auf 3 Tassen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie dann Salz und die Hirse hinzu, decken Sie den Topf ab und schalten Sie die Hitze herunter. Behalten Sie den Topf während des Kochens genau im Auge und überprüfen Sie die Konsistenz nach 15 Minuten, wenn Sie es als Getreidebeilage wie Pilaw verwenden möchten. Wenn es fertig ist, können Sie das Wasser, das die Körner nicht aufgenommen haben, abgießen oder noch bis zu fünf Minuten weiterkochen. Für eine weichere und cremigere Hirse, z. B. für einen Frühstücksbrei, kochen Sie weitere 10 Minuten, wobei Sie regelmäßig umrühren.
Hirse-Rezepte
Wie Quinoa und andere Vollkorngetreide eignet sich Hirse gut für Frühstücksbrei-Gerichte, als Ersatz für Reis in Gemüsepfannen und als herzhafter Pilaw. Sie ist auch eine vielseitige Füllung für Suppen, Aufläufe und vegetarische Pasteten.
- Basis-Hirse-Pilaw
- Hirse-Gemüse-Suppe
- Hausgemachte vegane Hirsepasteten
Wo man Hirse kaufen kann
Suchen Sie in Naturkostläden und den meisten Lebensmittelgeschäften nach Hirse bei den anderen Vollkorngetreidearten in den Vorratsbehältern, im Gang für Backwaren oder möglicherweise bei den Getreideprodukten. Sie können sie auch online kaufen. Hirsemehl sollte zusammen mit anderen Spezialmehlen erhältlich sein. Hirseflocken sind in normalen Lebensmittelgeschäften möglicherweise schwer zu finden, aber Sie können sie online kaufen. Vielleicht finden Sie auch verzehrfertige gepuffte Hirseflocken, ähnlich wie gepuffte Reisflocken.
Lagerung
Lagern Sie Hirse luftdicht verschlossen in einem kühlen, dunklen Vorratsraum, im Kühlschrank oder im Gefrierfach, wo sie bis zu zwei Jahre haltbar ist. Hirse ist ein guter Kandidat für die langfristige Lagerung von Notrationen; in einem versiegelten Behälter mit Sauerstoffabsorbern hält sie sich viele Jahre lang.
Nährwert und Nutzen
Hirse hat einen relativ hohen Proteingehalt, wie andere gesunde Vollkorngetreide, und ist eine gute Quelle für Vitamine und Mineralien, einschließlich Folsäure, Zink und Eisen.Eine 1/4-Tasse trockene Hirse (die sich nach dem Kochen auf eine Tasse ausdehnt) enthält 189 Kalorien und 2,1 Gramm Fett, 5,5 Gramm Eiweiß, 4,2 Gramm Ballaststoffe und fast 14 Prozent des Tagesbedarfs an Magnesium, einem wichtigen Mineralstoff, der an vielen biochemischen Prozessen im Körper beteiligt ist.