Was ist der Unterschied zwischen einem Simmer und einem Sieden?

Entschuldigung für den Necro-Post! Ich weiß, dass dieser Artikel 4 Jahre alt ist, aber ich wollte nur sicherstellen, dass die Leute einige der grundlegenden physikalischen Zusammenhänge verstehen, die beim Kochen von Wasser eine Rolle spielen, und warum sich das Simmern in Bezug auf die Kochtemperatur SEHR vom Kochen unterscheidet.
Jake, du hast zwar recht, dass kochendes Wasser 212 Grad heiß ist, aber der Rest, was die Kochzeit angeht, stimmt nicht. Das hat damit zu tun, wie schnell sich die 212 Grad Wärmeenergie auf dem Weg durch das Wasser und um das Lebensmittel herum verflüchtigen. Erinnern Sie sich an den 1. Hauptsatz der Thermodynamik – Energie kann nicht auf magische Weise erzeugt oder vernichtet werden. Wenn irgendwo in einem System mehr Energie vorhanden ist (größere Flamme unter dem Topf), dann muss an anderer Stelle im System mehr Energie vorhanden sein, wohin sie gegangen ist. In diesem Fall bedeutet das, dass eine größere Wassermasse näher an der 212-Grad-Schwelle gehalten werden kann. Die tatsächlich kochende Wassermasse lässt sich an der Menge der sich bildenden Blasen ablesen. Bei einem niedrigen Siedepunkt befindet sich nur etwas Wasser an den Seiten und am Boden, aber bei einem Siedepunkt gibt es Blasen, Blasen, überall Blasen. Bei einem niedrigen Siedepunkt wird die Wärmeenergie viel schneller abgeleitet, so dass nur die Lebensmittel, die in der Nähe des Topfbodens herumschwimmen, bei annähernd 212 Grad gegart werden. Die Speisen, die sich weiter von den Seiten des Topfes entfernt befinden, werden nur bei etwa 200 Grad gegart. Bei einem Siedevorgang befindet sich ein größerer Teil des Wassers näher an der 212-Grad-Grenze, so dass die Speisen offensichtlich schneller gar werden. Die meisten Menschen, die schon einmal Eintöpfe und Chilis auf kleiner Flamme gekocht haben, aber auch Nudeln in kochendem Wasser zubereitet haben, werden dies intuitiv verstehen. Wenn Sie versuchen, Nudeln in kochendem Wasser zu kochen, dauert es mindestens doppelt so lange, und die Nudeln werden in der Regel nicht richtig gar, da der äußere Teil der Nudeln mit Wasser gesättigt ist und eine Barriere gegen das Eindringen von Wasser in die rohen Nudeln in der Mitte bildet. Dies ist besonders bei dickeren Nudeln wie Rigatoni oder Fusilli zu beobachten. Wenn Sie andererseits Schmorfleisch (das langsam und schonend gegart werden muss) in ein kochendes Wasser geben, wird es zuerst gummiartig und dann zu einem ekligen Brei, ohne dass es jemals zu diesem zartschmelzenden Stück Rindfleisch kommt, das nur durch stundenlanges, geduldiges Garen auf kleiner Flamme entsteht.