Brioche ist eine Brotsorte, die häufig in Rezepten vorkommt, insbesondere in Rezepten für Brotpudding und French Toast, bei denen man dem Endprodukt etwas mehr Fülle verleihen möchte. Aber was unterscheidet Brioche von normalem Sandwichbrot? Brioche ist ein angereichertes französisches Brot, was bedeutet, dass der Teig einen hohen Anteil an Fett enthält. Durch die Zugabe von Zutaten wie Milch und Öl wird ein Teig angereichert. Im Falle der Brioche wird der Teig mit viel Butter und Eigelb angereichert. Dadurch erhält das Brot eine sehr feine, sehr weiche Krume und eine fast flockige Textur. Außerdem erhält die Kruste nach dem Backen eine dunkle, goldene Farbe.
Brioche wird oft für Süßspeisen verwendet, was zu dem Eindruck führt, dass das Brot süß ist. Tatsächlich enthält das Brot in der Regel gar nicht viel Zucker; es wird wegen seiner reichhaltigen Textur und seines Buttergeschmacks in Süßspeisen verwendet. Brioche eignet sich aber genauso gut für herzhafte Gerichte, bei denen seine Butternote besonders gut zur Geltung kommt.
Wenn man Brioche-Teig selbst herstellt, ist es am einfachsten, einen Standmixer zu verwenden, da es ziemlich lange dauert, bis die gesamte Butter in den Teig eingearbeitet ist, und der Teig während der Arbeit ziemlich schwer zu handhaben ist. Glücklicherweise lässt sich die Brioche, sobald der Teig hergestellt ist und aufgegangen ist, leicht verarbeiten und backen. Dann können Sie den Laib entweder so genießen, wie er ist, oder ihn für andere Kreationen verwenden.