Von Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Wir alle schauen uns die Etiketten der Zutaten genauer an, und einige Verbraucher sind besorgt, wenn sie auf dem Etikett der Erdnussbutter Öl sehen. Auf dem Etikett kann teilweise oder vollständig gehärtetes Öl, Palmöl oder Palmfruchtöl stehen.
Hier erfahren Sie, was jedes dieser Öle ist und wie sie sich auf Erdnussbutter und unsere Gesundheit auswirken.
Das Wichtigste ist, dass sich teilweise gehärtetes Öl sehr von vollständig gehärtetem Öl und Palmöl unterscheidet. Teilweise gehärtetes Öl enthält Transfette. Vollständig hydriertes Öl und Palmöl enthalten keine Transfette.
In der Vergangenheit wurde teilweise hydriertes Öl verwendet, um die Konsistenz von Lebensmitteln stabil zu halten und sie frisch zu halten. In Erdnussbutter verhindert es, dass sich die Öle, die von Natur aus in Erdnüssen enthalten sind, trennen und an die Spitze des Glases steigen. Im Jahr 2015 stellte die Food and Drug Administration jedoch fest, dass teilweise hydrierte Öle nicht mehr als sicher gelten, und die Hersteller entfernen sie aus ihren Produkten.
Glücklicherweise verwenden die meisten Erdnussbutterhersteller Öle ohne Transfette, um diese Trennung zu verhindern und die Frische zu erhalten. Eine gängige Wahl ist die Verwendung vollständig hydrierter Fette. Bei der vollständigen Hydrierung von Ölen entstehen keine Transfette, und dennoch ergeben sich einige der gleichen funktionellen Vorteile wie bei teilweise hydrierten Ölen. Vollständig hydrierte Fette tragen dazu bei, das Ranzigwerden zu verringern, was zu einer längeren Haltbarkeit führt. Ohne die Transfette, die mit teilweise hydrierten Ölen verbunden sind, bieten vollständig hydrierte Öle eine zusätzliche Option, um das Problem der Öltrennung in Erdnussbutter zu lösen, wenn sie im Glas aufbewahrt wird, was viele Verbraucher bevorzugen, und zwar ohne Transfette.
Ebenso können Hersteller von Erdnussbutter Palmöl verwenden, ein natürliches stabiles tropisches Öl. Palmöl (manchmal auch als Palmfruchtöl bezeichnet) und Palmkernöl stammen beide von der Palme. Während Palmöl keine Transfette enthält, besteht Palmkernöl zu 80 % aus gesättigten Fetten und Palmöl zu 50 % aus gesättigten Fetten. In beiden Fällen wird nur eine sehr geringe Menge an zugesetztem Fett in Erdnussbutter verwendet – jede Portion enthält nur etwa ein zusätzliches Gramm gesättigtes Fett.
Eine der großartigen Eigenschaften von Erdnussbutter ist, dass wir viele Möglichkeiten haben! Die meisten Hersteller haben bereits auf teilgehärtete Öle verzichtet. Vergleichen Sie die Nährwertangaben und wählen Sie Ihre Lieblings-Erdnussbutter in dem Wissen, dass Sie ein tolles Gesamtpaket aus Eiweiß, Ballaststoffen (10% DV), Vitaminen und Nährstoffen sowie überwiegend guten Fetten erhalten.